Priorat: perché la collina è fondamentale per profilo aromatico, struttura e prezzo
Come i ripidi pendii di ardesia del Priorat, i limiti di resa e i due vitigni principali, Garnacha e Cariñena, determinano maturità, struttura e costo.
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38 articoli sul vino in cinque capitoli: i terroir che portano la vite al limite, Bordeaux e Borgogna, il Nuovo Mondo, spumanti e fortificati, e la scienza del vigneto e della cantina. Filtra per capitolo o cerca per titolo, vitigno o regione.
Esercitazione scritta: spiegare gli stili del vino
Tutti i 38 articoli editoriali
Zinfandel: come un’uva a bacca nera diventa un rosso, un rosato dolce o un rosé secco
Un’uva nera dà Zinfandel rosso, White Zinfandel dolce e rosé secco: le bucce fissano colore e tannino, la fine della fermentazione la dolcezza.
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Amarone, Recioto e Ripasso: chiarire il processo, distinguere le differenze
Come appassimento, arresto della fermentazione e un secondo passaggio sulle vinacce trasformano le uve della Valpolicella in Amarone, Recioto e Ripasso.
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Da una riga della carta dei vini a un’ipotesi di degustazione: dedurre la struttura prima di versare
Denominazione, annata, produttore e grado di una riga della carta permettono di prevedere la struttura di un vino prima di aprirlo e di verificarla nel calice.
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Quattro indizi sull’etichetta del vino: origine, vitigno e annata, titolo alcolometrico e imbottigliatore
Leggere un’etichetta come la legge: cosa garantiscono origine, vitigno e annata, titolo alcolometrico e imbottigliatore in UE, Stati Uniti e Giappone.
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Osservare prima di leggere: guardare, annusare e assaggiare prima di consultare il punteggio
Annotate ciò che vedete, annusate e assaggiate prima di leggere qualsiasi punteggio. Che cosa possono dirvi, e che cosa no, unghia, archetti, naso e bocca.
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Elgin, Sudafrica: vento, nuvole e altitudine in un distretto dal clima fresco
Elgin, 70 km a est di Città del Capo, ha vigne tra 250 e 500 m. Secondo i produttori, foschia e nuvole allungano la maturazione e preservano l’acidità.
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L’ombra pluviometrica delle Ande: perché Mendoza è arida e che cosa cambia l’altitudine nel Malbec
Le Ande tolgono l’umidità ai venti del Pacifico: Mendoza è semiarida e vive d’acqua andina. L’altitudine aggiunge UV, studiati sulle bucce del Malbec.
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L'ombra pluviometrica dei Vosgi: quanto è davvero secca l'Alsazia, e perché
I Vosgi trattengono la pioggia da ovest prima dei vigneti alsaziani. Le normali di Météo-France misurano questa siccità, il rift del Reno spiega i suoli.
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Pendii ripidi e ardesia: leggere un riesling della Mosella
Come i pendii di ardesia, il clima fresco e la legge tedesca sul vino plasmano il riesling della Mosella, separando ciò che è misurato da ciò che è ripetuto.
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Anatomia dei tre grandi climi del vino: oceanico, mediterraneo e continentale
Climi oceanico, mediterraneo e continentale: come li distingue la climatologia e che cosa mostrano in pratica Bordeaux, la Napa Valley e la Champagne.
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Ghiaia sulla riva sinistra, argilla sulla destra: leggere i suoli di Bordeaux
Ghiaia a Pauillac, calcare a Saint-Émilion, argilla e ferro a Pomerol: i suoli di Bordeaux e il loro rapporto con due vitigni principali.
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La classificazione di Bordeaux del 1855: come nacque e che cosa è cambiato
Come i mediatori di Bordeaux classificarono Médoc, Haut-Brion e Sauternes per l'Esposizione del 1855, il senso dei cinque cru e i due cambiamenti successivi.
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Sauternes e la muffa nobile: come la nebbia del fiume, le giornate asciutte e regole rigorose creano un vino dolce
Le nebbie del Ciron e l’aria asciutta del giorno trasformano la botrite in muffa nobile; regole rigorose su raccolta e zuccheri definiscono il Sauternes.
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I climats di Borgogna: roccia, pendio e sei secoli di vendemmie
I climats di Borgogna sono parcelle con un nome su un pendio lungo circa 50 km. Roccia, altitudine, esposizione e vendemmie più precoci.
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Rodano nord e sud: Syrah sui pendii ripidi, tredici vitigni tra i ciottoli
Côte-Rôtie e Châteauneuf-du-Pape a confronto per regole sui vitigni, mistral e rotundone.
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Il Nebbiolo del Barolo e il Sangiovese toscano: colline, rocce e regole
Come le regole del Barolo legano il Nebbiolo alle colline delle Langhe, che ruolo hanno nebbie e marne, e come il Chianti imponeva uve bianche.
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I due volti dell'Australia Meridionale: lo shiraz di vecchie viti della Barossa e la terra rossa di Coonawarra
Perché la Barossa Valley conserva viti a piede franco degli anni 1840, cos'è la terra rossa di Coonawarra e da dove nasce la nota di menta dei loro rossi.
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I due poli della Nuova Zelanda: Marlborough e Central Otago
Marlborough, a nord dell’Isola del Sud, e Central Otago, molto più a sud, condividono un paese ma differiscono per clima, roccia e vitigno simbolo.
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La corrente di Humboldt e la Cordigliera della Costa cilena: aria fresca, Carmenère e la chimica delle note verdi
Come una corrente fredda e la Cordigliera della Costa rinfrescano il Cile, il Carmenère identificato nel 1994 e cosa fa la luce sui grappoli alle note verdi.
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Il corridoio di nebbia della California: fondovalle e versanti montani nella Napa Valley
Come la nebbia marina estiva e due catene montuose modellano la Napa Valley, e come leggere le differenze tra fondovalle e versanti.
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Il metodo tradizionale in Champagne: come l’autolisi dei lieviti modella spuma e aroma
Dopo la seconda fermentazione, i lieviti morti si digeriscono lentamente in bottiglia. Ecco come questa autolisi modella spuma, struttura e aromi tostati.
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Bollicine in bottiglia o in autoclave: metodo classico e metodo Charmat
Lo spumante prende la bollicina in bottiglia o in un'autoclave chiusa. Come funzionano i due metodi, cosa cambia il tempo sui lieviti e cosa dice l'etichetta.
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Lo Sherry di Jerez: flor, ossidazione e sistema solera
Come il lievito flor, l’affinamento ossidativo e il sistema solera plasmano gli stili secchi dello Sherry, dal fino all’oloroso, secondo le sue regole.
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Il Porto e il Douro: quando si ferma la fermentazione e come invecchiano ruby e tawny
Il Porto si fortifica a metà fermentazione con acquavite a 77% vol. Come ciò fissa dolcezza e grado, e perché ruby e tawny invecchiano in modo così diverso.
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Gestione della chioma: come foglie e luce modellano i polifenoli dell'uva
Palizzamento e sfogliatura stabiliscono quanta luce e quanto calore arrivano ai grappoli e, con essi, l'IBMP del peperone verde, i flavonoli e il colore.
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Botti di rovere: rovere francese o americano, spaccato o segato, e che cosa cambia la tostatura
Perché le doghe di rovere francese si spaccano e quelle di rovere americano si segano, quanto ossigeno fa passare una botte nuova e che cosa fa la tostatura.
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Grappolo intero o diraspatura: che cosa cambia il raspo in un vino rosso
Con grappoli interi, gli acini integri fermentano dall’interno; il raspo cede potassio e tannini e, se verde, rischia note erbacee. Cosa dicono gli studi.
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La scelta malolattica: pro e contro della conversione dell’acido malico in acido lattico
La malolattica trasforma l’acido malico in lattico: perché la maggior parte dei rossi la svolge, perché alcuni bianchi la evitano e il ruolo del diacetile.
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Difetti del vino e conservazione: sentore di tappo (TCA), riduzione, Brett e SO2
Come nascono il sentore di tappo (TCA), la riduzione, Brettanomyces e l'alterazione acetica, che odore hanno e perché la SO2 protegge meglio a pH basso.
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Il Koshu e il bacino di Kofu: conoidi alluvionali, pergole e GI Yamanashi
Il Koshu, vitigno bianco autoctono del Giappone e primo vitigno giapponese nella lista OIV (2010): clima del bacino di Kofu, conoidi, pergole e GI Yamanashi.
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Vini dolci da muffa nobile a confronto: Sauternes, Loira, Alsazia, Germania, Austria e Tokaj
Diversi paesi fanno vino dolce con uve appassite dalla muffa nobile, ma ognuno fissa il minimo in un’unità diversa. Questo articolo ne confronta le regole.
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Vino del ghiaccio: come il gelo sulla vite dà Eiswein e icewine
Il vino del ghiaccio si pressa da uve gelate sulla vite, a −7 °C o meno (−8 °C in Ontario): il ghiaccio resta nel torchio e scola un mosto dolce e acido.
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Come nebbia, fiumi e laghi plasmano il clima del vigneto
Nebbia, fiumi e laghi modificano temperatura e umidità del vigneto in modi diversi. L’articolo separa ciò che le fonti sostengono da ciò che è tradizione.
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Correnti oceaniche e vigneti costieri: upwelling, nebbia e brezza marina
Le correnti fredde raffreddano le coste occidentali con upwelling, nebbia e brezza marina; quelle calde addolciscono soprattutto l’inverno. Sei coste del vino.
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Le montagne e le loro ombre: ombre pluviometriche a confronto, dalle Cascades alle Alpi
Le montagne sollevano l’aria umida e lasciano terreno più asciutto sottovento. Dati e testi con fonte confrontano Cascades, Sierra Nevada, Vosgi, Ande, Alpi.
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Altitudine, pendenza ed esposizione: come l’altezza e la direzione plasmano un vigneto
In media l’aria si raffredda di circa 0,65 °C ogni 100 m di quota. La pendenza guida aria fredda e gelo, l’esposizione il sole. Tendenze: decide il terreno.
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Misurare il clima del vino: Winkler, Huglin, temperatura della stagione vegetativa e oltre
Winkler, Huglin e la temperatura stagionale riducono lo stesso tempo a un numero ciascuno. Cosa conta ognuno, cosa trascura e come lo usano i viticoltori.
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