Priorat: Warum die Hanglage Geschmack, Struktur und Preis prägt
Wie Priorats steile Schieferhänge, die Ertragsgrenzen und die zwei Hauptsorten Garnacha und Cariñena Reife, Struktur und Produktionskosten bestimmen.
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38 Artikel über Wein in fünf Kapiteln: Terroirs, die die Rebe an ihre Grenzen bringen, Bordeaux und Burgund, die Neue Welt, Schaum- und Likörweine sowie die Wissenschaft von Weinberg und Keller. Filtern Sie nach Kapitel oder suchen Sie nach Titel, Rebsorte oder Region.
Schriftliche Übung: Weinstile erklären
Alle 38 redaktionellen Artikel
Zinfandel: Wie aus einer roten Rebsorte Rotwein, süßer Rosé oder trockener Rosé wird
Eine rote Traube ergibt roten Zinfandel, süßen White Zinfandel und trockenen Rosé: Der Schalenkontakt bestimmt Farbe und Tannin, das Gärende die Süße.
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Amarone, Recioto und Ripasso: Erst den Prozess, dann den Unterschied erklären
Wie Trocknung, der Punkt, an dem die Gärung endet, und ein zweiter Durchgang über Trester aus den Trauben des Valpolicella Amarone, Recioto und Ripasso machen.
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Von einer Zeile auf der Weinkarte zur Verkostungshypothese: die Struktur vor dem Einschenken ableiten
Herkunft, Jahrgang, Erzeuger und Alkohol einer Weinkartenzeile erlauben es, die Struktur eines Weins vor dem Öffnen vorherzusagen und im Glas zu prüfen.
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Vier Hinweise auf dem Weinetikett: Herkunft, Rebsorte und Jahrgang, Alkohol und Abfüller
Ein Weinetikett lesen wie das Gesetz: was Herkunft, Rebsorte und Jahrgang, Alkoholangabe und Abfüller in der EU, den USA und Japan wirklich garantieren.
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Erst beobachten, dann lesen: sehen, riechen und schmecken, bevor Sie die Bewertung lesen
Notieren Sie, was Sie sehen, riechen und schmecken, bevor Sie eine Punktzahl lesen. Was Rand, Kirchenfenster, Nase und Gaumen verraten – und was nicht.
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Elgin, Südafrika: Wind, Wolken und Höhenlage in einem kühlen Weinbaudistrikt
Elgin liegt 70 km östlich von Kapstadt, mit Reben in 250 bis 500 m Höhe. Laut den Erzeugern verlängern Nebel und Wolken die Reife und erhalten die Säure.
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Der Regenschatten der Anden: Warum Mendoza trocken ist und was die Höhe am Malbec ändert
Die Anden nehmen den Westwinden die Pazifikfeuchte: Mendoza ist semiarid und lebt von Andenwasser. Die Höhe bringt mehr UV – untersucht an Malbec-Beerenhäuten.
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Der Regenschatten der Vogesen: wie trocken das Elsass wirklich ist und warum
Die Vogesen fangen den Westregen vor den Elsässer Weinbergen ab. Normalwerte von Météo-France messen die Trockenheit, der Rheingraben erklärt die Böden.
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Steillagen und Schiefer: Mosel-Riesling verstehen
Wie steile Schieferhänge, kühles Klima und deutsches Weinrecht den Mosel-Riesling prägen – und was davon gemessen ist und was nur oft wiederholt wird.
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Anatomie der drei großen Weinklimate: maritim, mediterran und kontinental
Maritimes, mediterranes und kontinentales Klima: wie die Klimatologie sie abgrenzt und was Bordeaux, das Napa Valley und die Champagne in der Praxis zeigen.
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Kies am linken Ufer, Ton am rechten: Die Böden von Bordeaux lesen
Kies in Pauillac, Seesternkalk in Saint-Émilion, Ton und Eisen in Pomerol: die Böden von Bordeaux und ihr Bezug zu zwei Hauptrebsorten.
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Die Bordeaux-Klassifikation von 1855: wie sie entstand und was sich geändert hat
Wie Bordeaux-Makler Médoc, Haut-Brion und Sauternes für die Weltausstellung 1855 einstuften, was die fünf Crus bedeuten und welche zwei Änderungen folgten.
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Sauternes und Edelfäule: Wie Flussnebel, trocknende Tage und strenge Regeln einen Süßwein formen
Herbstnebel vom kühlen Ciron und trocknende Tagesluft machen Botrytis zur Edelfäule; strenge Regeln für Lese und Zucker definieren den Sauternes.
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Die Climats des Burgund: Gestein, Hang und sechs Jahrhunderte Lesedaten
Die Climats des Burgund sind benannte Rebparzellen an einem rund 50 km langen Hang. Gestein, Höhe, Ausrichtung und frühere Lese.
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Rhône Nord und Süd: Syrah an Steilhängen, dreizehn Rebsorten auf Rollkieseln
Côte-Rôtie und Châteauneuf-du-Pape im Vergleich: Rebsortenregeln, Mistral und Rotundon.
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Nebbiolo im Barolo, Sangiovese in der Toskana: Hügel, Gestein und Regeln
Wie die Barolo-Regeln den Nebbiolo an die Hügel der Langhe binden, welche Rolle Nebel und Mergel spielen und wie Chianti einst weiße Trauben vorschrieb.
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Die zwei Gesichter Südaustraliens: alter Shiraz aus dem Barossa und die Terra Rossa von Coonawarra
Warum das Barossa Valley wurzelechte Reben aus den 1840er-Jahren hat, was die Terra Rossa von Coonawarra ist und woher die Minznote ihrer Rotweine stammt.
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Die zwei Pole Neuseelands: Marlborough und Central Otago
Marlborough im Norden der Südinsel und das weit südlichere Central Otago teilen ein Land, unterscheiden sich aber in Klima, Gestein und Leitrebsorte.
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Der Humboldtstrom und Chiles Küstenkordillere: kühle Luft, Carmenère und die Chemie grüner Noten
Wie ein kalter Strom und die Küstenkordillere Chiles Küste kühlen, wie Carmenère 1994 identifiziert wurde und was Licht an den Trauben bei grünen Noten bewirkt.
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Kaliforniens Nebelkorridor: Talboden und Berghänge im Napa Valley
Wie Meeresnebel im Sommer und zwei Gebirgszüge das Napa Valley prägen – und wie man die Unterschiede zwischen Talboden und Hanglagen liest.
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Die traditionelle Methode in der Champagne: wie die Hefeautolyse Mousseux und Aroma prägt
Nach der zweiten Gärung verdaut sich die abgestorbene Hefe in der Flasche langsam selbst. So prägt diese Autolyse Mousseux, Textur und röstige Aromen.
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Perlen in der Flasche oder im Tank: traditionelle Methode und Charmat-Methode
Schaumwein bekommt seine Perlage in der Flasche oder im geschlossenen Tank: wie beide Verfahren arbeiten, was Zeit auf der Hefe ändert, was das Etikett verrät.
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Sherry aus Jerez: Flor, Oxidation und Solera-System
Wie Florhefe, oxidative Reifung und das Solera-System die trockenen Sherry-Stile von Fino bis Oloroso nach den Vorschriften prägen.
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Portwein und der Douro: wann die Gärung gestoppt wird und wie Ruby und Tawny reifen
Portwein wird mitten in der Gärung mit Destillat von 77 % vol aufgespritet. Wie das Süße und Alkohol festlegt und warum Ruby und Tawny so verschieden reifen.
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Laubwandmanagement: Wie Blätter und Licht die Polyphenole der Traube prägen
Heften und Entblättern bestimmen, wie viel Licht und Wärme die Trauben erreichen, und damit grünen Paprika-Ton (IBMP), Flavonole und Farbe der Beeren.
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Eichenfässer: französische oder amerikanische Eiche, gespalten oder gesägt, und was das Toasten verändert
Warum Dauben aus französischer Eiche gespalten und aus amerikanischer Eiche gesägt werden, wie viel Sauerstoff ein neues Fass einlässt und was Toasten bewirkt.
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Ganztraubengärung oder Entrappen: Was die Rappen im Rotwein verändern
Bei ganzen Trauben gären intakte Beeren von innen; die Rappen geben Kalium und Tannin ab und bergen, wenn grün, ein Risiko krautiger Noten. Was Studien zeigen.
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Die malolaktische Entscheidung: Für und Wider der Umwandlung von Äpfelsäure in Milchsäure
Beim biologischen Säureabbau wird Äpfelsäure zu Milchsäure: warum ihn die meisten Rotweine durchlaufen, manche Weißweine ihn meiden und was Diacetyl bewirkt.
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Weinfehler und Haltbarkeit: Korkton (TCA), Reduktion, Brett und SO2
Wie Korkton (TCA), Reduktion, Brettanomyces und Essigsäurebakterien Wein verderben, wie das riecht und warum SO2 bei niedrigem pH besser schützt.
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Koshu und das Kofu-Becken: Schwemmfächer, Pergolen und GI Yamanashi
Koshu, Japans heimische Weißweintraube und erste japanische Sorte auf der OIV-Liste (2010): Klima im Kofu-Becken, Schwemmfächer, Pergolen und GI Yamanashi.
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Edelfäule-Süßweine im Vergleich: Sauternes, Loire, Elsass, Deutschland, Österreich und Tokaj
Mehrere Länder keltern Süßwein aus edelfaulen, geschrumpften Trauben, doch jedes legt sein Minimum anders fest. Dieser Artikel vergleicht die Regeln.
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Eiswein: Wie Frost am Stock Eiswein und Icewine entstehen lässt
Eiswein wird aus am Stock gefrorenen Trauben bei −7 °C oder kälter gekeltert (Ontario −8 °C). Das Eis bleibt in der Presse, ein süßer Most fließt ab.
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Wie Nebel, Flüsse und Seen das Weinbergsklima prägen
Nebel, Flüsse und Seen verändern Temperatur und Feuchte im Weinberg unterschiedlich. Der Artikel trennt Belegtes von Überlieferung.
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Meeresströmungen und Küstenweinberge: Auftrieb, Nebel und Seebrise
Kalte Strömungen kühlen Westküsten durch Auftrieb, Nebel und Seebrise; warme mildern vor allem den Winter. Sechs Weinküsten von Chile bis Westaustralien.
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Gebirge und ihre Schatten: Regenschatten im Vergleich, von den Cascades bis zu den Alpen
Gebirge heben feuchte Luft an und lassen im Lee trockeneres Land zurück. Belegte Werte und Texte vergleichen Cascades, Sierra Nevada, Vogesen, Anden, Alpen.
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Höhenlage, Hangneigung und Exposition: Wie Höhe und Himmelsrichtung einen Weinberg prägen
Im Mittel kühlt die Luft um etwa 0,65 °C je 100 m Höhe ab. Die Neigung lenkt Kaltluft und Frost, die Exposition die Sonne. Tendenzen: das Gelände entscheidet.
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Weinklima messen: Winkler, Huglin, Vegetationsperioden-Temperatur und mehr
Winkler, Huglin und die Vegetationsperioden-Temperatur pressen dasselbe Wetter in je eine Zahl. Was jede zählt, was sie übersieht und wie Winzer sie nutzen.
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