Perché un clima ha bisogno di più numeri
Le classi di Köppen–Geiger (Peel et al., 2007) ordinano il mondo secondo temperatura e pioggia mensili di tutto l’anno. Dicono se un luogo è mediterraneo, oceanico o subtropicale umido, ed è da qui che parte il nostro articolo sui tre grandi climi del vino. Non dicono con che rapidità matura l’uva, per questo la viticoltura usa anche indici pensati per una sola stagione vegetativa.
Ogni indice comprime lo stesso registro giornaliero di temperature in modo diverso. Hall e Jones (2010) hanno calcolato quattro indici per indicazioni geografiche australiane e hanno visto che la stessa regione può cadere in classi diverse a seconda dell’indice. Vediamo le scale principali, una alla volta.
L’indice di Winkler: gradi-giorno sopra 10 °C
La scala di Winkler fu pubblicata nel 1944 da Amerine e Winkler, dell’Università della California a Davis, per dividere la California secondo il calore. I suoi gradi-giorno sono la somma, dal 1° aprile al 31 ottobre (emisfero nord), della temperatura media giornaliera sopra 10 °C (50 °F); un giorno a 10 °C o meno non aggiunge nulla.
Le cinque regioni sono definite in gradi-giorno Fahrenheit: la regione I fino a 2500, la II da 2501 a 3000, la III da 3001 a 3500, la IV da 3501 a 4000 e la V oltre 4000. Hall e Jones danno gli stessi limiti in gradi Celsius: 1389, 1667, 1944 e 2222.
Il suo punto di forza è la semplicità: basta la media giornaliera. È anche il suo limite. Facendo la media di giorno e notte, un pomeriggio rovente seguito da una notte fredda può ottenere lo stesso punteggio di una giornata mite con una notte mite, e la scala ignora pioggia e durata del giorno.
L’indice di Huglin: calore del pomeriggio e durata del giorno
L’indice eliotermico di Huglin fu proposto da Huglin nel 1978 e poi definito in una risoluzione dell’OIV (2012). Somma, dal 1° aprile al 30 settembre nell’emisfero nord (dal 1° ottobre al 31 marzo al sud), la semisomma della temperatura media e massima giornaliere, ciascuna sopra 10 °C, e moltiplica il totale per un coefficiente di latitudine k: 1,02 tra 40 e 42 gradi, 1,03 tra 42,1 e 44, 1,04 tra 44,1 e 46, 1,05 tra 46,1 e 48 e 1,06 tra 48,1 e 50. La risoluzione non dà coefficienti fuori da 40–50 gradi.
Poiché usa la massima giornaliera, sale più in fretta di Winkler nei luoghi soleggiati con pomeriggi caldi. Tonietto e Carbonneau (2004) lo graduano da molto fresco (fino a 1500) a fresco (1500–1800), temperato (1800–2100), temperato caldo (2100–2400) e caldo (2400–3000), fino a molto caldo (oltre 3000). Il servizio meteorologico tedesco DWD indica da 1700 a 1800 per riesling e pinot nero. L’indice non dice nulla di notti e pioggia.
Temperatura media della stagione vegetativa, con sei zone
La temperatura media della stagione vegetativa (GST) è la media da aprile a ottobre nell’emisfero nord (da ottobre ad aprile al sud). Jones la raggruppa in fresca (13–15 °C), intermedia (15–17 °C), calda (17–19 °C) e molto calda (19–24 °C), e colloca l’intervallo del vino di alta qualità intorno a 13–21 °C.
I valori delle tabelle di Jones mostrano la dispersione: Mosella 13,0 °C, Alsazia 13,1, Champagne 14,5, Borgogna (Côte) 15,3, Margaret River 18,6 e Barossa 19,9 °C. Dipendono dagli anni mediati, e conviene controllare il periodo di riferimento della tabella prima di confrontarli con dati più recenti. Una media stagionale si legge facilmente, ma nasconde i picchi di calore e le notti fredde.
Schema tracciato da dati con fonti
Valori dalle tabelle di Jones; verificare il periodo mediato di quelle tabelle prima di confrontarli con dati più recenti. Gruppi di Jones: fresca 13–15, intermedia 15–17, calda 17–19, molto calda 19–24 °C.
- Jones colloca l’intervallo del vino di alta qualità intorno a 13–21 °C.
Temperatura media della stagione vegetativa (°C)
- Mosella: 13 °C
- Alsazia: 13,1 °C
- Champagne: 14,5 °C
- Borgogna (Côte): 15,3 °C
- Margaret River: 18,6 °C
- Barossa: 19,9 °C
Notti fresche, acqua e il sistema multicriterio
Tonietto e Carbonneau (2004) sostennero che il calore da solo non basta e combinarono tre indici in un sistema multicriterio (MCC): l’indice di Huglin, un indice di freschezza notturna (CI) e un indice di siccità (DI). Lo applicarono a 97 regioni di 29 paesi.
Il CI è la temperatura minima media di settembre (marzo nell’emisfero sud). Le sue classi sono notti molto fresche fino a 12 °C, notti fresche sopra 12 fino a 14 °C, notti temperate sopra 14 fino a 18 °C e notti calde sopra 18 °C. Il DI è un bilancio idrico potenziale del suolo secondo Riou, da molto secco a umido.
L’escursione termica giornaliera, massima meno minima, in questo sistema non è un indice a sé; il CI ne coglie il lato notturno. Gli autori collegano le notti fresche al colore e all’aroma dei vitigni rossi.
Schema tracciato da dati con fonti
Cosa conta ogni scala, come classifica i luoghi e cosa non vede. I punti ciechi sono la nostra lettura delle definizioni, non cifre delle fonti.
| Cosa misura | Classi | Punto cieco | |
|---|---|---|---|
| Winkler | Media giornaliera sopra 10 °C, dal 1° aprile al 31 ottobre | Regioni I–V: I fino a 2500, V oltre 4000 (gradi-giorno °F) | Media giorno e notte; né pioggia né durata del giorno |
| Huglin | Media di media e massima giornaliere sopra 10 °C, 1° aprile–30 settembre | Molto fresco fino a 1500; molto caldo oltre 3000 | Muto su notti e pioggia |
| Media stagionale (GST) | Temperatura media da aprile a ottobre | Fresca 13–15 °C, intermedia 15–17, calda 17–19, molto calda 19–24 | Nasconde picchi di calore e notti fredde |
| Freschezza notturna (CI) | Temperatura minima media di settembre | Notti molto fresche fino a 12 °C; calde oltre 18 °C | Un mese, una variabile; né calore né acqua |
| Indice di siccità (DI) | Bilancio idrico potenziale del suolo nella stagione | Da molto secco a umido | Solo acqua; dipende dai dati del suolo |
| Köppen–Geiger | Temperatura e pioggia mensili di tutto l’anno | Codici a lettere come Csb, Cfb, Cfa | Troppo grossolano per la rapidità di maturazione |
Fonti
- Amerine e Winkler (1944) — Composizione e qualità di mosti e vini da uve della California, Hilgardia 15(6), 493–675
- Hall e Jones (2010) — Analisi spaziale del clima nelle regioni viticole dell’Australia, Australian Journal of Grape and Wine Research 16(3), 389–404
- OIV — Risoluzione OIV-VITI 423-2012: indice eliotermico di Huglin
- Tonietto e Carbonneau (2004) — Un sistema di classificazione climatica multicriterio per le regioni viticole del mondo, Agricultural and Forest Meteorology 124, 81–97
- Jones — Clima e terroir: impatti della variabilità e del cambiamento climatico sul vino (Geoscience Canada Reprint Series 9, 2006)
- Peel, Finlayson e McMahon (2007) — Mappa mondiale aggiornata della classificazione climatica di Köppen–Geiger, Hydrology and Earth System Sciences 11, 1633–1644
Cosa sfugge ai numeri e come li usano i viticoltori
Un numero regionale nasconde i luoghi dentro la regione. Una zonazione termica di Bordeaux (Bois et al., 2018) ha trovato fino a 20 giorni di differenza tra siti nella data in cui l’uva raggiunge la stessa maturazione. Il DWD osserva che i pendii esposti a sud, sud-ovest e sud-est sono circa 1,5–2 K più caldi del terreno pianeggiante, il che aggiunge da 150 a 300 gradi-giorno tra aprile e settembre. Nessuna delle scale sopra include suolo, vento, rischio di gelate o gestione della vite.
I viticoltori usano gli indici come primo filtro: per giudicare quali vitigni si adattano a un sito (Jones indica circa 14,0–16,0 °C per il pinot nero e 16,5–19,5 °C per il cabernet sauvignon), per confrontare le annate e per seguire il riscaldamento (Jones e colleghi, 2005, hanno trovato circa 1,3 °C di riscaldamento in 50 anni in 27 regioni di pregio). Un numero può avviare una decisione, ma conviene percorrere la vigna prima di chiuderla.
Schema tracciato da dati con fonti
Una regione disegnata: il sole scalda un pendio esposto più del fondovalle. Le dimensioni sono illustrative; i numeri vengono dal servizio meteorologico tedesco e da uno studio su Bordeaux.
- Calore del giorno — Huglin conta anche la massima giornaliera; Winkler solo la media
- Pendio al sole — Germania: circa 1,5–2 K più caldo, 150–300 gradi-giorno in più
- Siti in una regione — Bordeaux: fino a 20 giorni di differenza nella maturazione
Esercizio 1: distinguere due climi
[Domanda]
Due regioni hanno lo stesso totale di Winkler. Una ha pomeriggi caldi e notti fredde; l’altra giornate miti e notti calde. Quale tra gli indici di Winkler, Huglin e di freschezza notturna potrebbe distinguerle, e perché?
[Risposta modello]
Winkler usa solo la media giornaliera, quindi le due regioni possono ottenere lo stesso punteggio. Huglin aggiunge la massima giornaliera, per cui la regione dai pomeriggi caldi ottiene un valore più alto. L’indice di freschezza notturna usa la minima di settembre e quindi separa le notti fredde da quelle calde.
[Griglia di valutazione (6 punti)]
• Afferma che Winkler usa solo la media giornaliera (2 punti)
• Spiega che Huglin aggiunge la massima giornaliera (2 punti)
• Spiega che l’indice di freschezza notturna guarda la temperatura notturna (2 punti)
Esercizio 2: un pendio dentro una zona
[Domanda]
Un vigneto è esposto a sud su un pendio, in una regione il cui valore di Huglin è circa 1700. Perché il valore del vigneto stesso può essere più alto, e cosa indica il DWD per i pendii in Germania?
[Risposta modello]
Il valore regionale è una media e i siti dentro una regione differiscono; a Bordeaux le date di maturazione variano fino a 20 giorni. Il DWD attribuisce ai pendii esposti a sud, sud-ovest e sud-est circa 1,5–2 K in più rispetto al terreno pianeggiante, ovvero da 150 a 300 gradi-giorno in più tra aprile e settembre, per cui il pendio può superare il valore regionale.
[Griglia di valutazione (6 punti)]
• Spiega che il valore regionale è una media che nasconde i siti (2 punti)
• Indica i valori del DWD, 1,5–2 K e 150–300 gradi-giorno (2 punti)
• Conclude che il pendio può superare il valore regionale (2 punti)
Dati
- Registro giornaliero delle temperature
- Una finestra stagionale
- Una formula
Indice
- Winkler: media giornaliera
- Huglin: media e massima
- Media stagionale, notti, acqua
Uso
- Classe su una scala pubblicata
- Confrontare con gli intervalli dei vitigni
- Verificare il sito e l’annata
Domande frequenti
Che cos’è l’indice di Winkler?
È la somma, dal 1° aprile al 31 ottobre, della temperatura media giornaliera sopra 10 °C (50 °F), pubblicata da Amerine e Winkler (UC Davis) nel 1944. Classifica i luoghi nelle regioni da I a V, da fino a 2500 a oltre 4000 gradi-giorno Fahrenheit.
In cosa l’indice di Huglin differisce da quello di Winkler?
Huglin usa la media tra temperatura media e massima giornaliere sopra 10 °C, dal 1° aprile al 30 settembre, e la moltiplica per un coefficiente di latitudine. Perciò sale più in fretta dove i pomeriggi sono caldi.
Un solo numero può descrivere il clima di una zona viticola?
No. Ogni indice conta cose diverse e i siti dentro una zona differiscono: a Bordeaux le date di maturazione variano fino a 20 giorni. Gli indici sono un primo filtro, non un verdetto.
Fonti
- Amerine e Winkler (1944) — Composizione e qualità di mosti e vini da uve della California, Hilgardia 15(6), 493–675
- OIV — Risoluzione OIV-VITI 423-2012: indice eliotermico di Huglin
- Tonietto e Carbonneau (2004) — Un sistema di classificazione climatica multicriterio per le regioni viticole del mondo, Agricultural and Forest Meteorology 124, 81–97
- Jones, White, Cooper e Storchmann (2005) — Cambiamento climatico e qualità globale del vino, Climatic Change 73, 319–343
- Jones — Clima e terroir: impatti della variabilità e del cambiamento climatico sul vino (Geoscience Canada Reprint Series 9, 2006)
- Hall e Jones (2010) — Analisi spaziale del clima nelle regioni viticole dell’Australia, Australian Journal of Grape and Wine Research 16(3), 389–404
- Deutscher Wetterdienst — Indice di Huglin (Atlante climatico tedesco, spiegazione)
- Bois et al. (2018) — Zonazione in base alla temperatura della regione vinicola di Bordeaux, OENO One 52(4), 291–306
- Peel, Finlayson e McMahon (2007) — Mappa mondiale aggiornata della classificazione climatica di Köppen–Geiger, Hydrology and Earth System Sciences 11, 1633–1644
