Esercitazione scritta: spiegare lo stile di un vino a partire dalle cause

Climi oceanico, mediterraneo e continentale: come li distingue la climatologia e che cosa mostrano in pratica Bordeaux, la Napa Valley e la Champagne.

Elgin, 70 km a est di Città del Capo, ha vigne tra 250 e 500 m. Secondo i produttori, foschia e nuvole allungano la maturazione e preservano l’acidità.

Le Ande tolgono l’umidità ai venti del Pacifico: Mendoza è semiarida e vive d’acqua andina. L’altitudine aggiunge UV, studiati sulle bucce del Malbec.

I Vosgi trattengono la pioggia da ovest prima dei vigneti alsaziani. Le normali di Météo-France misurano questa siccità, il rift del Reno spiega i suoli.

Come i pendii di ardesia, il clima fresco e la legge tedesca sul vino plasmano il riesling della Mosella, separando ciò che è misurato da ciò che è ripetuto.

Ghiaia a Pauillac, calcare a Saint-Émilion, argilla e ferro a Pomerol: i suoli di Bordeaux e il loro rapporto con due vitigni principali.

Come una corrente fredda e la Cordigliera della Costa rinfrescano il Cile, il Carmenère identificato nel 1994 e cosa fa la luce sui grappoli alle note verdi.

Come la nebbia marina estiva e due catene montuose modellano la Napa Valley, e come leggere le differenze tra fondovalle e versanti.

Palizzamento e sfogliatura stabiliscono quanta luce e quanto calore arrivano ai grappoli e, con essi, l'IBMP del peperone verde, i flavonoli e il colore.

Nebbia, fiumi e laghi modificano temperatura e umidità del vigneto in modi diversi. L’articolo separa ciò che le fonti sostengono da ciò che è tradizione.

Le correnti fredde raffreddano le coste occidentali con upwelling, nebbia e brezza marina; quelle calde addolciscono soprattutto l’inverno. Sei coste del vino.

Le montagne sollevano l’aria umida e lasciano terreno più asciutto sottovento. Dati e testi con fonte confrontano Cascades, Sierra Nevada, Vosgi, Ande, Alpi.

In media l’aria si raffredda di circa 0,65 °C ogni 100 m di quota. La pendenza guida aria fredda e gelo, l’esposizione il sole. Tendenze: decide il terreno.

Winkler, Huglin e la temperatura stagionale riducono lo stesso tempo a un numero ciascuno. Cosa conta ognuno, cosa trascura e come lo usano i viticoltori.

Come i ripidi pendii di ardesia del Priorat, i limiti di resa e i due vitigni principali, Garnacha e Cariñena, determinano maturità, struttura e costo.

Come i mediatori di Bordeaux classificarono Médoc, Haut-Brion e Sauternes per l'Esposizione del 1855, il senso dei cinque cru e i due cambiamenti successivi.

I climats di Borgogna sono parcelle con un nome su un pendio lungo circa 50 km. Roccia, altitudine, esposizione e vendemmie più precoci.

Côte-Rôtie e Châteauneuf-du-Pape a confronto per regole sui vitigni, mistral e rotundone.

Come le regole del Barolo legano il Nebbiolo alle colline delle Langhe, che ruolo hanno nebbie e marne, e come il Chianti imponeva uve bianche.

Perché la Barossa Valley conserva viti a piede franco degli anni 1840, cos'è la terra rossa di Coonawarra e da dove nasce la nota di menta dei loro rossi.

Marlborough, a nord dell’Isola del Sud, e Central Otago, molto più a sud, condividono un paese ma differiscono per clima, roccia e vitigno simbolo.

Il Koshu, vitigno bianco autoctono del Giappone e primo vitigno giapponese nella lista OIV (2010): clima del bacino di Kofu, conoidi, pergole e GI Yamanashi.

Un’uva nera dà Zinfandel rosso, White Zinfandel dolce e rosé secco: le bucce fissano colore e tannino, la fine della fermentazione la dolcezza.

Come appassimento, arresto della fermentazione e un secondo passaggio sulle vinacce trasformano le uve della Valpolicella in Amarone, Recioto e Ripasso.

Le nebbie del Ciron e l’aria asciutta del giorno trasformano la botrite in muffa nobile; regole rigorose su raccolta e zuccheri definiscono il Sauternes.

Dopo la seconda fermentazione, i lieviti morti si digeriscono lentamente in bottiglia. Ecco come questa autolisi modella spuma, struttura e aromi tostati.

Lo spumante prende la bollicina in bottiglia o in un'autoclave chiusa. Come funzionano i due metodi, cosa cambia il tempo sui lieviti e cosa dice l'etichetta.

Come il lievito flor, l’affinamento ossidativo e il sistema solera plasmano gli stili secchi dello Sherry, dal fino all’oloroso, secondo le sue regole.

Il Porto si fortifica a metà fermentazione con acquavite a 77% vol. Come ciò fissa dolcezza e grado, e perché ruby e tawny invecchiano in modo così diverso.

Perché le doghe di rovere francese si spaccano e quelle di rovere americano si segano, quanto ossigeno fa passare una botte nuova e che cosa fa la tostatura.

Con grappoli interi, gli acini integri fermentano dall’interno; il raspo cede potassio e tannini e, se verde, rischia note erbacee. Cosa dicono gli studi.

La malolattica trasforma l’acido malico in lattico: perché la maggior parte dei rossi la svolge, perché alcuni bianchi la evitano e il ruolo del diacetile.

Diversi paesi fanno vino dolce con uve appassite dalla muffa nobile, ma ognuno fissa il minimo in un’unità diversa. Questo articolo ne confronta le regole.

Il vino del ghiaccio si pressa da uve gelate sulla vite, a −7 °C o meno (−8 °C in Ontario): il ghiaccio resta nel torchio e scola un mosto dolce e acido.

Denominazione, annata, produttore e grado di una riga della carta permettono di prevedere la struttura di un vino prima di aprirlo e di verificarla nel calice.

Leggere un’etichetta come la legge: cosa garantiscono origine, vitigno e annata, titolo alcolometrico e imbottigliatore in UE, Stati Uniti e Giappone.

Annotate ciò che vedete, annusate e assaggiate prima di leggere qualsiasi punteggio. Che cosa possono dirvi, e che cosa no, unghia, archetti, naso e bocca.

Come nascono il sentore di tappo (TCA), la riduzione, Brettanomyces e l'alterazione acetica, che odore hanno e perché la SO2 protegge meglio a pH basso.