Priorat: por que a encosta é determinante para o sabor, a estrutura e o preço
Como as encostas de ardósia do Priorat, os limites de rendimento e as suas duas castas principais, Garnacha e Cariñena, definem maturação, estrutura e custo.
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38 artigos sobre vinho em cinco capítulos: os terroirs que levam a videira ao limite, Bordéus e Borgonha, o Novo Mundo, os espumantes e fortificados, e a ciência da vinha e da adega. Filtre por capítulo ou pesquise por título, casta ou região.
Prática escrita: explicar estilos de vinho
Todos os 38 artigos editoriais
Zinfandel: como uma uva tinta dá um tinto, um rosado doce ou um rosé seco
A mesma uva tinta dá Zinfandel tinto, White Zinfandel doce e rosé seco: o contacto com as películas fixa a cor e o tanino; o fim da fermentação, a doçura.
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Amarone, Recioto e Ripasso: explicar o processo, depois a diferença
Como a secagem das uvas, o ponto em que a fermentação para e uma segunda passagem pelo bagaço transformam as uvas da Valpolicella em Amarone, Recioto e Ripasso.
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De uma linha da carta de vinhos a uma hipótese de prova: deduzir a estrutura antes de servir
Denominação, colheita, produtor e teor alcoólico de uma linha da carta permitem prever a estrutura de um vinho antes de o abrir e confirmá-la no copo.
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Quatro pistas num rótulo de vinho: origem, casta e colheita, teor alcoólico e engarrafador
Ler um rótulo de vinho como a lei o lê: o que garantem a origem, a casta e a colheita, o teor alcoólico e o engarrafador na UE, nos EUA e no Japão.
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Observar antes de ler: olhar, cheirar e provar antes de consultar a pontuação
Anote o que vê, cheira e prova antes de ler qualquer pontuação. O que a orla, as lágrimas, o nariz e a boca lhe podem dizer, e o que não podem.
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Elgin, África do Sul: vento, nuvens e altitude num distrito de clima fresco
Elgin fica a 70 km a leste da Cidade do Cabo, com vinhas a 250–500 m. Segundo os produtores, neblina e nuvens prolongam a maturação e preservam a acidez.
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A sombra de chuva dos Andes: porque é que Mendoza é seca e o que a altitude muda no Malbec
Os Andes tiram aos ventos de oeste a humidade do Pacífico: Mendoza é semiárida e depende da água andina. A altitude soma UV, estudada nas películas do Malbec.
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A sombra de chuva dos Vosges: quão seca é realmente a Alsácia, e porquê
Os Vosges retêm a chuva de oeste antes de chegar às vinhas da Alsácia. As normais da Météo-France medem essa secura, e o rifte do Reno explica os solos.
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Encostas íngremes e ardósia: ler um riesling do Mosela
Como as encostas de ardósia, o clima fresco e a lei alemã do vinho moldam o riesling do Mosela, separando o que é medido do que só é repetido.
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Anatomia dos três grandes climas do vinho: oceânico, mediterrânico e continental
Climas oceânico, mediterrânico e continental: como a climatologia os delimita e o que mostram, na prática, Bordéus, o vale de Napa e Champagne.
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Cascalho na margem esquerda, argila na direita: ler os solos de Bordéus
Cascalho em Pauillac, calcário em Saint-Émilion, argila e ferro em Pomerol: os solos de Bordéus e a sua relação com duas castas.
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A classificação de Bordéus de 1855: como foi feita e o que mudou
Como os corretores de Bordéus classificaram o Médoc, Haut-Brion e Sauternes para a Exposição de Paris de 1855, o sentido dos cinco crus e o que mudou depois.
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Sauternes e a podridão nobre: como a névoa do rio, os dias secos e regras rigorosas criam um vinho doce
As névoas do Ciron e o ar seco do dia transformam a botrytis em podridão nobre; regras rigorosas de vindima e de açúcar definem o Sauternes.
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Os climats da Borgonha: rocha, encosta e seis séculos de vindimas
Os climats da Borgonha são parcelas com nome em cerca de 50 km de encostas. Rocha, altitude, exposição e vindimas mais precoces.
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Ródano norte e sul: Syrah em encostas íngremes, treze castas entre seixos rolados
Côte-Rôtie e Châteauneuf-du-Pape comparados pelas regras de castas, pelo mistral e pela rotundona.
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A Nebbiolo do Barolo e a Sangiovese da Toscana: colinas, rochas e regras
Como as regras do Barolo ligam a Nebbiolo às colinas das Langhe, o papel dos seus nevoeiros e margas, e como o Chianti exigiu uvas brancas.
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As duas faces da Austrália Meridional: o shiraz de vinhas velhas do Barossa e a terra rossa de Coonawarra
Porque o Barossa Valley mantém videiras de pé-franco da década de 1840, o que é a terra rossa de Coonawarra e de onde vem a nota mentolada dos seus tintos.
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Os dois polos da Nova Zelândia: Marlborough e Central Otago
Marlborough, no norte da Ilha Sul, e Central Otago, bem mais ao sul, partilham o país mas diferem no clima, na rocha e na casta emblemática.
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A Corrente de Humboldt e a Cordilheira da Costa do Chile: ar fresco, Carmenère e a química das notas verdes
Como uma corrente fria e a Cordilheira da Costa refrescam o Chile, a identificação da Carmenère em 1994 e o que a luz nos cachos muda nas notas verdes.
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O corredor de nevoeiro da Califórnia: fundo do vale e encostas de montanha em Napa
Como o nevoeiro marítimo do verão e duas cordilheiras moldam o vale de Napa, e como ler as diferenças entre o seu fundo e as suas encostas.
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O método tradicional em Champagne: como a autólise das leveduras molda a espuma e o aroma
Após a segunda fermentação, as leveduras mortas digerem-se lentamente na garrafa. Veja como esta autólise molda espuma, textura e aromas tostados.
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Bolhas na garrafa ou na cuba: o método tradicional e o método Charmat
O espumante ganha a sua bolha na garrafa ou numa cuba fechada. Como funcionam os dois métodos, o que muda o tempo sobre borras e o que diz o rótulo.
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Xerez de Jerez: flor, oxidação e sistema de soleras
Como a levedura de flor, o envelhecimento oxidativo e as soleras moldam os estilos secos do Xerez, do fino ao oloroso, segundo as regras da denominação.
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O Vinho do Porto e o Douro: quando se interrompe a fermentação e como envelhecem o ruby e o tawny
O Porto é aguardentado a meio da fermentação com aguardente a 77 % vol. Como esse passo fixa doçura e grau, e porque ruby e tawny envelhecem de forma diferente.
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Gestão da copa: como as folhas e a luz moldam os polifenóis da uva
O posicionamento da vegetação e a desfolha definem a luz e o calor que chegam aos cachos e, com eles, a IBMP do pimento verde, os flavonóis e a cor da uva.
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Barricas de carvalho: carvalho francês ou americano, rachado ou serrado, e o que muda a tosta
Porque as aduelas de carvalho francês são rachadas e as de carvalho americano serradas, quanto oxigénio deixa passar uma barrica nova e o que faz a tosta.
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Cacho inteiro ou desengace: o que o engaço muda em um vinho tinto
Com cacho inteiro, bagas intactas fermentam por dentro e o engaço cede potássio e taninos e, se verde, um risco de notas herbáceas. O que mostram os estudos.
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A escolha malolática: prós e contras de converter o ácido málico em ácido lático
A malolática transforma o ácido málico em lático: porque a maioria dos tintos a completa, porque alguns brancos a evitam e qual o papel do diacetilo.
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Defeitos do vinho e conservação: gosto a rolha (TCA), redução, Brett e SO2
Como surgem o gosto a rolha (TCA), a redução, Brettanomyces e a alteração acética, a que cheiram e porque o SO2 protege melhor a pH baixo.
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Koshu e a bacia de Kofu: leques aluviais, pérgolas e GI Yamanashi
A Koshu, casta branca autóctone do Japão e primeira casta japonesa na lista da OIV (2010): clima da bacia de Kofu, leques aluviais, pérgolas e GI Yamanashi.
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Vinhos doces de podridão nobre comparados: Sauternes, Loire, Alsácia, Alemanha, Áustria e Tokaj
Vários países fazem vinho doce com uvas engelhadas pela podridão nobre, mas cada um fixa o mínimo numa unidade diferente. Este artigo compara essas regras.
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Vinho de gelo: como a geada na videira dá o Eiswein e o icewine
O vinho de gelo é prensado com uvas congeladas na videira, a −7 °C ou menos (−8 °C em Ontário). A água fica na prensa como gelo e escorre um mosto doce e ácido.
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Como o nevoeiro, os rios e os lagos moldam o clima da vinha
Nevoeiro, rios e lagos alteram a temperatura e a humidade da vinha de formas diferentes. O artigo separa o que as fontes sustentam do que é tradição.
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Correntes oceânicas e vinhas costeiras: ressurgência, nevoeiro e brisa marítima
As correntes frias arrefecem as costas ocidentais com ressurgência, nevoeiro e brisa marítima; as quentes suavizam sobretudo o inverno. Seis costas do vinho.
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As montanhas e as suas sombras: sombras de chuva comparadas, das Cascades aos Alpes
As montanhas elevam o ar húmido e deixam terreno mais seco a sotavento. Valores e textos com fonte comparam Cascades, Sierra Nevada, Vosges, Andes e Alpes.
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Altitude, declive e exposição: como a altura e a direção moldam uma vinha
Em média, o ar arrefece cerca de 0,65 °C a cada 100 m de altura. O declive orienta o ar frio e a geada, a exposição o sol. São tendências: manda o terreno.
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Medir o clima do vinho: Winkler, Huglin, temperatura do ciclo vegetativo e mais
Winkler, Huglin e a temperatura do ciclo vegetativo reduzem o mesmo tempo a um número cada um. O que cada um conta, o que deixa de fora e como se usa.
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