Priorat: por qué la ladera influye en el sabor, la estructura y el precio
Cómo las laderas de pizarra del Priorat, sus límites de rendimiento y sus dos uvas principales, Garnacha y Cariñena, definen madurez, estructura y coste.
Actualizado ·
Maison Media
Todos los artículos
38 artículos sobre vino en cinco capítulos: los terruños que llevan la vid al límite, Burdeos y Borgoña, el Nuevo Mundo, los espumosos y fortificados, y la ciencia del viñedo y la bodega. Filtra por capítulo o busca por título, uva o región.
Práctica escrita: explicar estilos de vino
Total 38 artículos editoriales
Zinfandel: cómo una uva tinta da un tinto, un rosado dulce o un rosado seco
Una uva tinta da Zinfandel tinto, White Zinfandel dulce y rosado seco: los hollejos fijan color y tanino; el final de la fermentación, el dulzor.
Actualizado ·
Amarone, Recioto y Ripasso: explicar el proceso y, luego, la diferencia
Cómo el secado de la uva, el fin de la fermentación y un segundo paso por los orujos convierten la uva de Valpolicella en Amarone, Recioto o Ripasso.
Actualizado ·
De una línea de la carta de vinos a una hipótesis de cata: deducir la estructura antes de servir
Denominación, añada, productor y grado de una línea de la carta permiten prever la estructura de un vino antes de abrirlo y comprobarla después en la copa.
Actualizado ·
Cuatro pistas en una etiqueta de vino: origen, uva y añada, grado alcohólico y embotellador
Cómo leer una etiqueta de vino como lo hace la ley: qué garantizan el origen, la uva y la añada, el grado y el embotellador en la UE, EE. UU. y Japón.
Actualizado ·
Observar antes de leer: mirar, oler y probar antes de consultar la puntuación
Anote lo que ve, huele y saborea antes de leer cualquier puntuación. Qué pueden decirle, y qué no, el ribete, las lágrimas, la nariz y la boca.
Actualizado ·
Elgin, Sudáfrica: viento, nubes y altitud en un distrito de clima fresco
Elgin, a 70 km al este de Ciudad del Cabo, tiene viñas a 250–500 m. Según sus productores, la niebla y las nubes alargan la maduración y preservan la acidez.
Actualizado ·
La sombra pluviométrica de los Andes: por qué Mendoza es seca y qué aporta la altitud al Malbec
Los Andes quitan su humedad a los vientos del Pacífico: Mendoza es semiárida y depende del agua andina. La altitud suma UV, estudiada en hollejos de Malbec.
Actualizado ·
La sombra pluviométrica de los Vosgos: cuán seca es realmente Alsacia, y por qué
Los Vosgos retienen la lluvia del oeste antes de los viñedos de Alsacia. Las normales de Météo-France miden esa sequedad; el rift del Rin explica los suelos.
Actualizado ·
Laderas empinadas y pizarra: cómo leer un riesling del Mosela
Cómo las laderas de pizarra, el clima fresco y la ley alemana del vino moldean el riesling del Mosela, separando lo medido de lo que solo se repite.
Actualizado ·
Anatomía de los tres grandes climas del vino: oceánico, mediterráneo y continental
Climas oceánico, mediterráneo y continental: cómo los delimita la climatología y qué muestran en la práctica Burdeos, el valle de Napa y Champagne.
Actualizado ·
Grava en la margen izquierda, arcilla en la derecha: cómo leer los suelos de Burdeos
Grava en Pauillac, caliza en Saint-Émilion, arcilla y hierro en Pomerol: los suelos de Burdeos y su relación con dos uvas principales.
Actualizado ·
La clasificación de Burdeos de 1855: cómo se elaboró y qué ha cambiado
Cómo clasificaron los corredores de Burdeos el Médoc, Haut-Brion y Sauternes para la Exposición de París de 1855, qué indican los cinco crus y qué cambió luego.
Actualizado ·
Sauternes y la podredumbre noble: cómo la niebla del río, los días secos y unas reglas estrictas crean un vino dulce
Las nieblas del Ciron y el aire seco del día convierten la botritis en podredumbre noble; reglas estrictas de vendimia y azúcar definen el Sauternes.
Actualizado ·
Los climats de Borgoña: roca, pendiente y seis siglos de vendimias
Los climats de Borgoña son parcelas con nombre en unos 50 km de laderas. Roca, altitud, orientación y vendimias más tempranas.
Actualizado ·
Ródano norte y sur: syrah en laderas empinadas, trece variedades entre cantos rodados
Côte-Rôtie y Châteauneuf-du-Pape comparadas por sus reglas de variedades, el mistral y la rotundona.
Actualizado ·
El Nebbiolo de Barolo y el Sangiovese de la Toscana: colinas, rocas y reglas
Cómo las reglas del Barolo atan el Nebbiolo a las colinas de las Langhe, qué papel tienen sus nieblas y margas, y cómo el Chianti exigió uvas blancas.
Actualizado ·
Las dos caras de Australia Meridional: el shiraz de viñas viejas del Barossa y la terra rossa de Coonawarra
Por qué el Barossa Valley conserva cepas en pie franco de los años 1840, qué es la terra rossa de Coonawarra y de dónde viene la nota de menta de sus tintos.
Actualizado ·
Los dos polos de Nueva Zelanda: Marlborough y Central Otago
Marlborough, al norte de la Isla Sur, y Central Otago, mucho más al sur, comparten país pero difieren en clima, roca y uva emblemática.
Actualizado ·
La Corriente de Humboldt y la Cordillera de la Costa de Chile: aire fresco, Carmenère y la química de las notas verdes
Cómo una corriente fría y la Cordillera de la Costa refrescan Chile, la Carmenère identificada en 1994 y lo que la luz en el racimo cambia en las notas verdes.
Actualizado ·
El corredor de niebla de California: fondo del valle y laderas de montaña en Napa
Cómo la niebla marina del verano y dos cordilleras modelan el valle de Napa, y cómo leer las diferencias entre su fondo y sus laderas.
Actualizado ·
El método tradicional en Champagne: cómo la autólisis de las levaduras moldea la espuma y el aroma
Tras la segunda fermentación, la levadura muerta se digiere lentamente en la botella. Así moldea esta autólisis la espuma, la textura y los aromas tostados.
Actualizado ·
Burbujas en la botella o en el depósito: el método tradicional y el método Charmat
El espumoso toma su burbuja en la botella o en un depósito cerrado. Cómo funcionan ambos métodos, qué cambia el tiempo sobre lías y qué dice la etiqueta.
Actualizado ·
Jerez: flor, oxidación y sistema de soleras
Cómo la levadura de flor, la crianza oxidativa y el sistema de soleras dan forma a los estilos secos del Jerez, del fino al oloroso, según sus normas.
Actualizado ·
El Oporto y el Duero: cuándo se detiene la fermentación y cómo envejecen el ruby y el tawny
El Oporto se encabeza en plena fermentación con aguardiente de 77 % vol. Cómo ese paso fija dulzor y grado, y por qué ruby y tawny envejecen tan distinto.
Actualizado ·
Manejo del dosel: cómo las hojas y la luz moldean los polifenoles de la uva
El posicionamiento de brotes y el deshojado fijan la luz y el calor que llegan a los racimos, y con ellos la IBMP del pimiento verde, los flavonoles y el color.
Actualizado ·
Barricas de roble: roble francés o americano, hendido o aserrado, y qué cambia el tostado
Por qué las duelas de roble francés se hienden y las de roble americano se sierran, cuánto oxígeno deja pasar una barrica nueva y qué hace el tostado.
Actualizado ·
Racimo entero o despalillado: lo que el raspón cambia en un vino tinto
Con racimo entero, las bayas intactas fermentan por dentro; el raspón aporta potasio, taninos y, si está verde, riesgo de notas herbáceas, según los estudios.
Actualizado ·
La elección maloláctica: argumentos a favor y en contra de convertir el ácido málico en láctico
La maloláctica convierte el ácido málico en láctico: por qué la mayoría de los tintos la completan, por qué algunos blancos la evitan y qué aporta el diacetilo.
Actualizado ·
Defectos del vino y conservación: olor a corcho (TCA), reducción, Brett y SO2
Cómo surgen el olor a corcho (TCA), la reducción, Brettanomyces y la alteración acética, a qué huelen y por qué el SO2 protege más a pH bajo.
Actualizado ·
El Koshu y la cuenca de Kofu: abanicos aluviales, parrales y GI Yamanashi
El Koshu, uva blanca autóctona de Japón y primera variedad japonesa en la lista de la OIV (2010): clima de la cuenca de Kofu, abanicos, parrales y GI Yamanashi.
Actualizado ·
Vinos dulces de podredumbre noble comparados: Sauternes, Loira, Alsacia, Alemania, Austria y Tokaj
Varios países elaboran vino dulce con uvas arrugadas por podredumbre noble, pero cada uno fija su mínimo en otra unidad. Aquí se comparan esas reglas.
Actualizado ·
Vino de hielo: cómo la helada en la cepa da Eiswein e icewine
El vino de hielo se prensa con uvas heladas en la cepa, a −7 °C o menos (−8 °C en Ontario). El agua queda en la prensa como hielo y sale un mosto dulce y ácido.
Actualizado ·
Cómo la niebla, los ríos y los lagos moldean el clima del viñedo
Niebla, ríos y lagos cambian la temperatura y la humedad del viñedo de formas distintas. Separa lo que respaldan las fuentes de lo que es tradición.
Actualizado ·
Corrientes oceánicas y viñedos costeros: afloramiento, niebla y brisa marina
Las corrientes frías enfrían las costas occidentales con afloramiento, niebla y brisa marina; las cálidas suavizan sobre todo el invierno. Seis costas del vino.
Actualizado ·
Las montañas y sus sombras: sombras de lluvia comparadas, de las Cascadas a los Alpes
Las montañas elevan el aire húmedo y dejan terreno más seco a sotavento. Cifras y textos con fuente comparan Cascadas, Sierra Nevada, Vosgos, Andes y Alpes.
Actualizado ·
Altitud, pendiente y orientación: cómo la altura y la dirección moldean un viñedo
De media, el aire se enfría unos 0,65 °C cada 100 m de altura. La pendiente guía el aire frío y la helada; la orientación, el sol. Tendencias: manda el terreno.
Actualizado ·
Medir el clima del vino: Winkler, Huglin, temperatura del ciclo vegetativo y más
Winkler, Huglin y la temperatura del ciclo vegetativo reducen el mismo tiempo a un número cada uno. Qué cuenta cada uno, qué deja fuera y cómo se usa.
Actualizado ·
No se encontraron artículos. Intente con otros términos.