Due denominazioni, due modi di costruire un rosso
Questo articolo mette a confronto due vini rossi dalle estremità opposte della valle del Rodano: Côte-Rôtie a nord e Châteauneuf-du-Pape a sud. In entrambi i casi è il disciplinare (cahier des charges) della denominazione a stabilire quali uve si possono usare.
Il confronto procede su tre livelli, tenuti separati. Primo, ciò che dicono le regole, tratto dai disciplinari. Secondo, ciò che dice la ricerca, per esempio sul composto alla base dell'aroma pepato del Syrah. Terzo, ciò che si dice comunemente su pendii di granito, ciottoli e calore: descrizioni diffuse che questo articolo tratta come racconti e non come fatti misurati.
Côte-Rôtie: il Syrah, con il Viognier piantato in mezzo
Côte-Rôtie è soltanto vino rosso. Il Syrah è il vitigno principale e il Viognier, uva a bacca bianca, l'unico vitigno accessorio. Il Syrah deve rappresentare almeno l'80 % delle viti. Il Viognier può rappresentarne al massimo il 20 %, e solo come viti piantate all'interno delle parcelle di Syrah (impianto promiscuo); un vigneto separato di Viognier non è ammesso.
La regola prosegue in cantina. I due vitigni sono vinificati insieme, uniti come uve e non come vini finiti, e anche il vino deve contenere almeno l'80 % di Syrah. Il Viognier non può essere aggiunto in seguito come vino bianco a parte: entra in vasca con la vendemmia.
Perché tenere un'uva bianca in un vino rosso? Si danno spesso due spiegazioni: l'aroma proprio del Viognier e la copigmentazione, secondo cui composti incolori delle bucce bianche stabilizzerebbero e intensificherebbero il colore rosso. Conviene considerarli ipotesi e non effetti accertati a Côte-Rôtie, e non presumere una quota precisa di Viognier in un singolo vino.
Sintesi del disciplinare della Côte-Rôtie. I grappoli chiari indicano le viti di Viognier piantate nel filare di Syrah, disegnate al massimo del 20 % che la norma consente. Le uve entrano insieme nella vasca, quindi il Viognier non può essere aggiunto dopo come vino a sé. Il terreno è disegnato piano per chiarezza e non rappresenta la pendenza né la roccia. Forme e colori sono illustrativi.
Leggere la figura come testo
- Syrah — Vitigno principale: almeno l'80 % delle viti
- Viognier — Unico vitigno accessorio: al massimo il 20 %, piantato nelle parcelle di Syrah
- Vinificati insieme — Assemblati come uve, non come vini finiti
- Solo vino rosso — Almeno l'80 % di Syrah nel vino finito
Châteauneuf-du-Pape: tredici vitigni, diciotto nomi
Châteauneuf-du-Pape comprende vini rossi e bianchi. Le regole elencano 18 nomi di vitigni. Tre vitigni compaiono in più di un colore, il Grenache e il Piquepoul in tre ciascuno e la Clairette in due, così che, contando ogni vitigno una sola volta, si ottengono i 13 vitigni di solito citati per la denominazione. Le regole di Côte-Rôtie, invece, ne nominano due.
GSM è l'abbreviazione informale di un uvaggio guidato da Grenache, Syrah e Mourvèdre, tutti e tre presenti nell'elenco. Poiché le regole consentono molte combinazioni, la dicitura Châteauneuf-du-Pape in etichetta non dice le proporzioni di quella bottiglia; possono farlo solo le informazioni del produttore.
Sintesi dai disciplinari di ciascuna denominazione. Le regole dicono quali uve si possono usare; non rivelano l'uvaggio di una bottiglia precisa.
Leggere la figura come testo
| Côte-Rôtie | Châteauneuf-du-Pape | |
|---|---|---|
| Vini compresi | Solo rosso | Rosso e bianco |
| Vitigni nelle regole | Syrah e Viognier | 13 vitigni sotto 18 nomi |
| Syrah | Principale: almeno l'80 % delle viti | Uno dei vitigni dell'elenco |
| Viognier | Accessorio: al massimo il 20 %, in impianto promiscuo | Non in elenco |
| Grenache | Non in elenco | In elenco nelle forme nera, bianca e grigia |
Pendii di granito e ciottoli
I vigneti del Rodano settentrionale, Côte-Rôtie compresa, sono pendii ripidi terrazzati su granito e rocce cristalline affini come scisti e gneiss. Intorno a Châteauneuf-du-Pape, molti vigneti sono coperti di grandi ciottoli arrotondati, i galets roulés.
Ai galets roulés si attribuisce spesso la capacità di accumulare calore di giorno e rilasciarlo di notte, aiutando la maturazione del Grenache. È fisicamente plausibile, ma per valutare l'entità dell'effetto in questi vigneti servono misurazioni.
Altitudine ed esposizione, cioè la direzione verso cui è rivolto un pendio, fanno parte di qualsiasi confronto tra terroir.
AI
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Vecchia vite ad alberello sui ciottoli
Immagine: Maison Apéro (immagine generata) · Maison Apéro original
Il mistral
Il mistral è un vento regionale della valle del Rodano e della Provenza. È turbolento e in genere secco. Può soffiare in ogni stagione, ma è più frequente in inverno e in primavera; la velocità media può arrivare a 50 km/h, con raffiche da 80 a 100 km/h, talvolta di più.
Essendo secco, il mistral aiuta foglie e grappoli ad asciugarsi in fretta dopo la pioggia, riducendo il rischio di malattie fungine. Questo articolo non riporta misurazioni di questo effetto e non confronta il Rodano con altre regioni per pressione delle malattie o facilità della viticoltura biologica.
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Terrazze e ciottoli
Immagine: Maison Apéro (immagine generata) · Maison Apéro original
Il pepe del Syrah: il rotundone
La nota di pepe nero spesso descritta nel Syrah ha un nome chimico. Una rassegna del 2014 sull'aroma dell'uva e del vino, pubblicata sull'American Journal of Enology and Viticulture, identifica il rotundone, un sesquiterpene, come il potente composto responsabile dell'aroma di pepe nero nel vino. La stessa rassegna discute come le condizioni del vigneto influenzino i composti aromatici.
Si afferma talvolta che il granito o un suolo acido facciano produrre al Syrah più rotundone. Questo legame non è accertato. Un Côte-Rôtie pepato rimanda al rotundone, non a una roccia particolare.
Degustare i due fianco a fianco
Un esercizio utile è degustare fianco a fianco un Côte-Rôtie e un Châteauneuf-du-Pape rosso, dividendo gli appunti in tre colonne. Nella prima annotate solo ciò che osservate: l'intensità del colore; i gruppi aromatici, come frutta rossa, frutta nera, pepe, erbe o fiori; poi acidità, tannino, alcol e corpo.
Nella seconda scrivete ciò che le regole permettono di dedurre: un Côte-Rôtie contiene almeno l'80 % di Syrah e può contenere un po' di Viognier, mentre un Châteauneuf-du-Pape rosso nasce da vitigni di un elenco molto più lungo. Nella terza elencate ciò che né il bicchiere né le regole possono dirvi: l'uvaggio esatto, il meteo dell'annata e la vinificazione. Il pepe nell'uno o nell'altro vino è un indizio di rotundone, non la prova di un tipo di suolo.
Esercizio: domanda, risposta modello e griglia di valutazione
Domanda di esercitazione (esercizio di Maison, non una domanda d'esame ufficiale)
Confronta come le regole di Côte-Rôtie e di Châteauneuf-du-Pape determinano la composizione varietale dei loro vini rossi e indica quali affermazioni comuni sulle due zone non sono accertate.
Risposta modello
Côte-Rôtie è una denominazione solo per vini rossi. Il Syrah è il vitigno principale e deve essere almeno l'80 % delle viti; il Viognier, unico vitigno accessorio, al massimo il 20 % e solo piantato tra il Syrah. I due sono vinificati insieme, e il vino deve contenere almeno l'80 % di Syrah. Châteauneuf-du-Pape produce rossi e bianchi ed elenca 18 nomi di vitigni, di solito contati come 13 vitigni, tra cui Grenache, Syrah e Mourvèdre; il nome della denominazione da solo non rivela le proporzioni di una bottiglia. Il rotundone, un sesquiterpene, è il composto responsabile dell'aroma di pepe nero, ma il tipo di suolo non è una causa accertata. Tra le affermazioni non accertate ci sono la copigmentazione da parte del Viognier come effetto dimostrato a Côte-Rôtie, un effetto misurato del calore accumulato dai galets roulés sulla maturazione e il tipo di suolo come causa dell'aroma di pepe.
Griglia di valutazione (10 punti)
- Regole di Côte-Rôtie: solo rosso; Syrah almeno 80 %; Viognier al massimo 20 %, in impianto promiscuo e vinificato insieme (4 punti)
- Regole di Châteauneuf-du-Pape: rosso e bianco; 13 vitigni o 18 nomi; proporzioni che il nome non rivela (3 punti)
- Rotundone indicato correttamente, senza attribuirlo a un tipo di suolo (1 punto)
- Almeno due affermazioni segnalate correttamente come non accertate (2 punti)
Ciò che le regole fissano
- Côte-Rôtie: solo rosso, Syrah con al massimo il 20 % di Viognier piantato in mezzo e vinificato insieme
- Châteauneuf-du-Pape: rosso e bianco, 13 vitigni sotto 18 nomi
Ciò che si descrive di solito
- Pendii di granito a nord, ciottoli a sud
- Calore accumulato dalle pietre
Ciò che il bicchiere può suggerire
- Il pepe nero rimanda al rotundone, non a un tipo di suolo
- L'uvaggio esatto e l'annata dipendono dalle informazioni del produttore
Domande frequenti
Perché Côte-Rôtie ammette un'uva bianca in un vino rosso?
Le regole ammettono il Viognier come unico vitigno accessorio: al massimo il 20 % delle viti, piantato tra il Syrah e vinificato insieme a esso, e il vino deve contenere almeno l'80 % di Syrah. Come ragioni si citano spesso l'aroma del Viognier e un effetto sul colore (copigmentazione); nessuno dei due è un effetto accertato.
Quanti vitigni sono ammessi a Châteauneuf-du-Pape?
Le regole elencano 18 nomi di vitigni. Grenache e Piquepoul compaiono in tre colori ciascuno e la Clairette in due; contando ogni vitigno una sola volta si ottengono i 13 vitigni di solito citati. La denominazione comprende vini rossi e bianchi.
Da dove viene l'aroma di pepe nero del Syrah?
Una rassegna del 2014 sull'American Journal of Enology and Viticulture identifica il rotundone, un sesquiterpene, come il composto responsabile dell'aroma di pepe nero nel vino. Il granito o un suolo acido non sono una causa accertata, quindi una nota di pepe non prova un suolo particolare.
Quanto è forte il mistral?
Il mistral è un vento regionale turbolento e in genere secco, che può soffiare a una velocità media di 50 km/h, con raffiche da 80 a 100 km/h, talvolta di più. Può presentarsi in ogni stagione, ma è più frequente in inverno e in primavera.
Fonti
- INAO — Disciplinare della denominazione Côte-Rôtie
- chateauneuf.com — Disciplinare della denominazione Châteauneuf-du-Pape
- INAO — Châteauneuf-du-Pape rosso (scheda prodotto)
- Météo-France — Il mistral, vento regionale
- Robinson et al. (2014) Origini dell'aroma dell'uva e del vino. Parte 1: componenti chimici e impatti viticoli. American Journal of Enology and Viticulture 65(1)
