Prática escrita: explicar o estilo de um vinho a partir das suas causas

Climas oceânico, mediterrânico e continental: como a climatologia os delimita e o que mostram, na prática, Bordéus, o vale de Napa e Champagne.

Elgin fica a 70 km a leste da Cidade do Cabo, com vinhas a 250–500 m. Segundo os produtores, neblina e nuvens prolongam a maturação e preservam a acidez.

Os Andes tiram aos ventos de oeste a humidade do Pacífico: Mendoza é semiárida e depende da água andina. A altitude soma UV, estudada nas películas do Malbec.

Os Vosges retêm a chuva de oeste antes de chegar às vinhas da Alsácia. As normais da Météo-France medem essa secura, e o rifte do Reno explica os solos.

Como as encostas de ardósia, o clima fresco e a lei alemã do vinho moldam o riesling do Mosela, separando o que é medido do que só é repetido.

Cascalho em Pauillac, calcário em Saint-Émilion, argila e ferro em Pomerol: os solos de Bordéus e a sua relação com duas castas.

Como uma corrente fria e a Cordilheira da Costa refrescam o Chile, a identificação da Carmenère em 1994 e o que a luz nos cachos muda nas notas verdes.

Como o nevoeiro marítimo do verão e duas cordilheiras moldam o vale de Napa, e como ler as diferenças entre o seu fundo e as suas encostas.

O posicionamento da vegetação e a desfolha definem a luz e o calor que chegam aos cachos e, com eles, a IBMP do pimento verde, os flavonóis e a cor da uva.

Nevoeiro, rios e lagos alteram a temperatura e a humidade da vinha de formas diferentes. O artigo separa o que as fontes sustentam do que é tradição.

As correntes frias arrefecem as costas ocidentais com ressurgência, nevoeiro e brisa marítima; as quentes suavizam sobretudo o inverno. Seis costas do vinho.

As montanhas elevam o ar húmido e deixam terreno mais seco a sotavento. Valores e textos com fonte comparam Cascades, Sierra Nevada, Vosges, Andes e Alpes.

Em média, o ar arrefece cerca de 0,65 °C a cada 100 m de altura. O declive orienta o ar frio e a geada, a exposição o sol. São tendências: manda o terreno.

Winkler, Huglin e a temperatura do ciclo vegetativo reduzem o mesmo tempo a um número cada um. O que cada um conta, o que deixa de fora e como se usa.

Como as encostas de ardósia do Priorat, os limites de rendimento e as suas duas castas principais, Garnacha e Cariñena, definem maturação, estrutura e custo.

Como os corretores de Bordéus classificaram o Médoc, Haut-Brion e Sauternes para a Exposição de Paris de 1855, o sentido dos cinco crus e o que mudou depois.

Os climats da Borgonha são parcelas com nome em cerca de 50 km de encostas. Rocha, altitude, exposição e vindimas mais precoces.

Côte-Rôtie e Châteauneuf-du-Pape comparados pelas regras de castas, pelo mistral e pela rotundona.

Como as regras do Barolo ligam a Nebbiolo às colinas das Langhe, o papel dos seus nevoeiros e margas, e como o Chianti exigiu uvas brancas.

Porque o Barossa Valley mantém videiras de pé-franco da década de 1840, o que é a terra rossa de Coonawarra e de onde vem a nota mentolada dos seus tintos.

Marlborough, no norte da Ilha Sul, e Central Otago, bem mais ao sul, partilham o país mas diferem no clima, na rocha e na casta emblemática.

A Koshu, casta branca autóctone do Japão e primeira casta japonesa na lista da OIV (2010): clima da bacia de Kofu, leques aluviais, pérgolas e GI Yamanashi.

A mesma uva tinta dá Zinfandel tinto, White Zinfandel doce e rosé seco: o contacto com as películas fixa a cor e o tanino; o fim da fermentação, a doçura.

Como a secagem das uvas, o ponto em que a fermentação para e uma segunda passagem pelo bagaço transformam as uvas da Valpolicella em Amarone, Recioto e Ripasso.

As névoas do Ciron e o ar seco do dia transformam a botrytis em podridão nobre; regras rigorosas de vindima e de açúcar definem o Sauternes.

Após a segunda fermentação, as leveduras mortas digerem-se lentamente na garrafa. Veja como esta autólise molda espuma, textura e aromas tostados.

O espumante ganha a sua bolha na garrafa ou numa cuba fechada. Como funcionam os dois métodos, o que muda o tempo sobre borras e o que diz o rótulo.

Como a levedura de flor, o envelhecimento oxidativo e as soleras moldam os estilos secos do Xerez, do fino ao oloroso, segundo as regras da denominação.

O Porto é aguardentado a meio da fermentação com aguardente a 77 % vol. Como esse passo fixa doçura e grau, e porque ruby e tawny envelhecem de forma diferente.

Porque as aduelas de carvalho francês são rachadas e as de carvalho americano serradas, quanto oxigénio deixa passar uma barrica nova e o que faz a tosta.

Com cacho inteiro, bagas intactas fermentam por dentro e o engaço cede potássio e taninos e, se verde, um risco de notas herbáceas. O que mostram os estudos.

A malolática transforma o ácido málico em lático: porque a maioria dos tintos a completa, porque alguns brancos a evitam e qual o papel do diacetilo.

Vários países fazem vinho doce com uvas engelhadas pela podridão nobre, mas cada um fixa o mínimo numa unidade diferente. Este artigo compara essas regras.

O vinho de gelo é prensado com uvas congeladas na videira, a −7 °C ou menos (−8 °C em Ontário). A água fica na prensa como gelo e escorre um mosto doce e ácido.

Denominação, colheita, produtor e teor alcoólico de uma linha da carta permitem prever a estrutura de um vinho antes de o abrir e confirmá-la no copo.

Ler um rótulo de vinho como a lei o lê: o que garantem a origem, a casta e a colheita, o teor alcoólico e o engarrafador na UE, nos EUA e no Japão.

Anote o que vê, cheira e prova antes de ler qualquer pontuação. O que a orla, as lágrimas, o nariz e a boca lhe podem dizer, e o que não podem.

Como surgem o gosto a rolha (TCA), a redução, Brettanomyces e a alteração acética, a que cheiram e porque o SO2 protege melhor a pH baixo.