Cómo construir una respuesta razonada
Identifica lo que se pregunta
Determina si debes describir un estilo, explicar una causa o comparar dos vinos. Selecciona los factores pertinentes en lugar de enumerar todo lo que sabes de una región. Usa el alcance y la puntuación de los ejercicios de tu curso para ajustar el detalle.
Conecta causa y efecto
Parte de un factor concreto, explica su mecanismo y termina con la consecuencia para el vino. Por ejemplo, secar las uvas elimina agua y concentra azúcar. Las decisiones posteriores de fermentación ayudan a explicar un vino seco con mucho alcohol o uno con abundante azúcar residual.
Compara con los mismos criterios
Para ambos vinos, considera uvas, tratamiento, fermentación y estilo final. Distingue los costes de producción del precio de venta y evita afirmaciones universales: las viñas viejas, las pendientes o el roble no garantizan por sí solos una calidad elevada.
Tres temas para leer y practicar
Pregunta de práctica
¿Por qué puede Priorat producir vinos concentrados con costes elevados?
Priorat: por qué la ladera influye en el sabor, la estructura y el precio
Pregunta de práctica
¿Cómo se transforma Zinfandel en tinto potente, White Zinfandel o rosado seco?
Zinfandel: cómo una uva tinta da un tinto, un rosado dulce o un rosado seco
Pregunta de práctica
¿Cómo distinguen el appassimento, la fermentación y el ripasso a Amarone, Recioto y Ripasso?
Amarone, Recioto y Ripasso: explicar el proceso y, luego, la diferencia
Aprender por temas
Todos los artículos de Maison Media, agrupados según lo que explican.
Terruño y clima
- Anatomía de los tres grandes climas del vino: oceánico, mediterráneo y continental
Climas oceánico, mediterráneo y continental: cómo los delimita la climatología y qué muestran en la práctica Burdeos, el valle de Napa y Champagne.
- Elgin, Sudáfrica: viento, nubes y altitud en un distrito de clima fresco
Elgin, a 70 km al este de Ciudad del Cabo, tiene viñas a 250–500 m. Según sus productores, la niebla y las nubes alargan la maduración y preservan la acidez.
- La sombra pluviométrica de los Andes: por qué Mendoza es seca y qué aporta la altitud al Malbec
Los Andes quitan su humedad a los vientos del Pacífico: Mendoza es semiárida y depende del agua andina. La altitud suma UV, estudiada en hollejos de Malbec.
- La sombra pluviométrica de los Vosgos: cuán seca es realmente Alsacia, y por qué
Los Vosgos retienen la lluvia del oeste antes de los viñedos de Alsacia. Las normales de Météo-France miden esa sequedad; el rift del Rin explica los suelos.
- Laderas empinadas y pizarra: cómo leer un riesling del Mosela
Cómo las laderas de pizarra, el clima fresco y la ley alemana del vino moldean el riesling del Mosela, separando lo medido de lo que solo se repite.
- Grava en la margen izquierda, arcilla en la derecha: cómo leer los suelos de Burdeos
Grava en Pauillac, caliza en Saint-Émilion, arcilla y hierro en Pomerol: los suelos de Burdeos y su relación con dos uvas principales.
- La Corriente de Humboldt y la Cordillera de la Costa de Chile: aire fresco, Carmenère y la química de las notas verdes
Cómo una corriente fría y la Cordillera de la Costa refrescan Chile, la Carmenère identificada en 1994 y lo que la luz en el racimo cambia en las notas verdes.
- El corredor de niebla de California: fondo del valle y laderas de montaña en Napa
Cómo la niebla marina del verano y dos cordilleras modelan el valle de Napa, y cómo leer las diferencias entre su fondo y sus laderas.
- Manejo del dosel: cómo las hojas y la luz moldean los polifenoles de la uva
El posicionamiento de brotes y el deshojado fijan la luz y el calor que llegan a los racimos, y con ellos la IBMP del pimiento verde, los flavonoles y el color.
- Cómo la niebla, los ríos y los lagos moldean el clima del viñedo
Niebla, ríos y lagos cambian la temperatura y la humedad del viñedo de formas distintas. Separa lo que respaldan las fuentes de lo que es tradición.
- Corrientes oceánicas y viñedos costeros: afloramiento, niebla y brisa marina
Las corrientes frías enfrían las costas occidentales con afloramiento, niebla y brisa marina; las cálidas suavizan sobre todo el invierno. Seis costas del vino.
- Las montañas y sus sombras: sombras de lluvia comparadas, de las Cascadas a los Alpes
Las montañas elevan el aire húmedo y dejan terreno más seco a sotavento. Cifras y textos con fuente comparan Cascadas, Sierra Nevada, Vosgos, Andes y Alpes.
- Altitud, pendiente y orientación: cómo la altura y la dirección moldean un viñedo
De media, el aire se enfría unos 0,65 °C cada 100 m de altura. La pendiente guía el aire frío y la helada; la orientación, el sol. Tendencias: manda el terreno.
- Medir el clima del vino: Winkler, Huglin, temperatura del ciclo vegetativo y más
Winkler, Huglin y la temperatura del ciclo vegetativo reducen el mismo tiempo a un número cada uno. Qué cuenta cada uno, qué deja fuera y cómo se usa.
Regiones
- Priorat: por qué la ladera influye en el sabor, la estructura y el precio
Cómo las laderas de pizarra del Priorat, sus límites de rendimiento y sus dos uvas principales, Garnacha y Cariñena, definen madurez, estructura y coste.
- La clasificación de Burdeos de 1855: cómo se elaboró y qué ha cambiado
Cómo clasificaron los corredores de Burdeos el Médoc, Haut-Brion y Sauternes para la Exposición de París de 1855, qué indican los cinco crus y qué cambió luego.
- Los climats de Borgoña: roca, pendiente y seis siglos de vendimias
Los climats de Borgoña son parcelas con nombre en unos 50 km de laderas. Roca, altitud, orientación y vendimias más tempranas.
- Ródano norte y sur: syrah en laderas empinadas, trece variedades entre cantos rodados
Côte-Rôtie y Châteauneuf-du-Pape comparadas por sus reglas de variedades, el mistral y la rotundona.
- El Nebbiolo de Barolo y el Sangiovese de la Toscana: colinas, rocas y reglas
Cómo las reglas del Barolo atan el Nebbiolo a las colinas de las Langhe, qué papel tienen sus nieblas y margas, y cómo el Chianti exigió uvas blancas.
- Las dos caras de Australia Meridional: el shiraz de viñas viejas del Barossa y la terra rossa de Coonawarra
Por qué el Barossa Valley conserva cepas en pie franco de los años 1840, qué es la terra rossa de Coonawarra y de dónde viene la nota de menta de sus tintos.
- Los dos polos de Nueva Zelanda: Marlborough y Central Otago
Marlborough, al norte de la Isla Sur, y Central Otago, mucho más al sur, comparten país pero difieren en clima, roca y uva emblemática.
- El Koshu y la cuenca de Kofu: abanicos aluviales, parrales y GI Yamanashi
El Koshu, uva blanca autóctona de Japón y primera variedad japonesa en la lista de la OIV (2010): clima de la cuenca de Kofu, abanicos, parrales y GI Yamanashi.
Elaboración
- Zinfandel: cómo una uva tinta da un tinto, un rosado dulce o un rosado seco
Una uva tinta da Zinfandel tinto, White Zinfandel dulce y rosado seco: los hollejos fijan color y tanino; el final de la fermentación, el dulzor.
- Amarone, Recioto y Ripasso: explicar el proceso y, luego, la diferencia
Cómo el secado de la uva, el fin de la fermentación y un segundo paso por los orujos convierten la uva de Valpolicella en Amarone, Recioto o Ripasso.
- Sauternes y la podredumbre noble: cómo la niebla del río, los días secos y unas reglas estrictas crean un vino dulce
Las nieblas del Ciron y el aire seco del día convierten la botritis en podredumbre noble; reglas estrictas de vendimia y azúcar definen el Sauternes.
- El método tradicional en Champagne: cómo la autólisis de las levaduras moldea la espuma y el aroma
Tras la segunda fermentación, la levadura muerta se digiere lentamente en la botella. Así moldea esta autólisis la espuma, la textura y los aromas tostados.
- Burbujas en la botella o en el depósito: el método tradicional y el método Charmat
El espumoso toma su burbuja en la botella o en un depósito cerrado. Cómo funcionan ambos métodos, qué cambia el tiempo sobre lías y qué dice la etiqueta.
- Jerez: flor, oxidación y sistema de soleras
Cómo la levadura de flor, la crianza oxidativa y el sistema de soleras dan forma a los estilos secos del Jerez, del fino al oloroso, según sus normas.
- El Oporto y el Duero: cuándo se detiene la fermentación y cómo envejecen el ruby y el tawny
El Oporto se encabeza en plena fermentación con aguardiente de 77 % vol. Cómo ese paso fija dulzor y grado, y por qué ruby y tawny envejecen tan distinto.
- Barricas de roble: roble francés o americano, hendido o aserrado, y qué cambia el tostado
Por qué las duelas de roble francés se hienden y las de roble americano se sierran, cuánto oxígeno deja pasar una barrica nueva y qué hace el tostado.
- Racimo entero o despalillado: lo que el raspón cambia en un vino tinto
Con racimo entero, las bayas intactas fermentan por dentro; el raspón aporta potasio, taninos y, si está verde, riesgo de notas herbáceas, según los estudios.
- La elección maloláctica: argumentos a favor y en contra de convertir el ácido málico en láctico
La maloláctica convierte el ácido málico en láctico: por qué la mayoría de los tintos la completan, por qué algunos blancos la evitan y qué aporta el diacetilo.
- Vinos dulces de podredumbre noble comparados: Sauternes, Loira, Alsacia, Alemania, Austria y Tokaj
Varios países elaboran vino dulce con uvas arrugadas por podredumbre noble, pero cada uno fija su mínimo en otra unidad. Aquí se comparan esas reglas.
- Vino de hielo: cómo la helada en la cepa da Eiswein e icewine
El vino de hielo se prensa con uvas heladas en la cepa, a −7 °C o menos (−8 °C en Ontario). El agua queda en la prensa como hielo y sale un mosto dulce y ácido.
Cata y etiquetas
- De una línea de la carta de vinos a una hipótesis de cata: deducir la estructura antes de servir
Denominación, añada, productor y grado de una línea de la carta permiten prever la estructura de un vino antes de abrirlo y comprobarla después en la copa.
- Cuatro pistas en una etiqueta de vino: origen, uva y añada, grado alcohólico y embotellador
Cómo leer una etiqueta de vino como lo hace la ley: qué garantizan el origen, la uva y la añada, el grado y el embotellador en la UE, EE. UU. y Japón.
- Observar antes de leer: mirar, oler y probar antes de consultar la puntuación
Anote lo que ve, huele y saborea antes de leer cualquier puntuación. Qué pueden decirle, y qué no, el ribete, las lágrimas, la nariz y la boca.
- Defectos del vino y conservación: olor a corcho (TCA), reducción, Brett y SO2
Cómo surgen el olor a corcho (TCA), la reducción, Brettanomyces y la alteración acética, a qué huelen y por qué el SO2 protege más a pH bajo.
Complementa los materiales oficiales del curso
Los tres temas de práctica son vinos tranquilos. La lista por temas incluye todos los artículos de Maison Media, también los de espumosos y fortificados; el servicio y la técnica de cata requieren un estudio aparte.
Las respuestas de práctica de estas páginas son material original de Maison Media para el autoestudio. No son respuestas modelo oficiales ni garantizan ningún resultado de examen.