论述练习：从“为什么”解释葡萄酒风格

葡萄酒常说的海洋性、地中海性与大陆性三种气候究竟如何划分？本文结合气候学的柯本—盖格分类标准，以及波尔多、纳帕谷与香槟产区的官方说明，逐一解读三者在气温与降雨季节上的差别。

埃尔金位于开普敦以东约70公里，葡萄园分布在海拔约250至500米的山坡上。据当地生产者协会介绍，雾和低云使阳光变得柔和，延长了成熟期，有助于葡萄保持酸度，并积累更多香气与风味。

安第斯山脉截走了西风从太平洋带来的水汽，使门多萨成为半干旱、主要依赖安第斯水源灌溉的产区。海拔越高紫外线越强，一项在高海拔葡萄园进行的田间研究考察了它对马尔贝克果皮的影响。

孚日山脉在西坡拦下西风带来的雨水，使位于东麓的阿尔萨斯葡萄园处于雨影之中。本文用法国气象局的气候平均值核实这里究竟有多干燥，并解读脚下的莱茵裂谷所造就的土壤马赛克。

本文梳理摩泽尔的陡峭板岩坡地、冷凉气候与德国葡萄酒法如何塑造雷司令，把有出处可查的事实与常被重复却未经测量的说法区分开来，并厘清Prädikat等级与酒标甜度用语的区别。

波亚克的砾石丘、圣埃美隆的海星石灰岩台地、波美侯砾石之下的黏土与含铁底土：本文梳理这些土壤的成因与特点，以及它们与赤霞珠、梅洛两大品种的关联，并区分哪些只是倾向、哪些才是规则。

寒冷的洪堡寒流与智利海岸山脉如何让沿海空气变凉？佳美娜如何在1994年于智利被鉴定出来？果串受光究竟在什么时候影响青椒般的甲氧基吡嗪香气？本文依次解答这三个问题。

夏季海雾与谷地东西两侧的山脉如何塑造纳帕谷的气候？本文说明如何理解谷底葡萄园与山坡葡萄园的差异，并介绍在杯中比较同一品种、同一年份的两款酒（例如两款赤霞珠）的方法。

新梢定位和除叶决定了到达果串的光照与热量，并由此改变带来青椒气味的IBMP、果皮中的黄酮醇以及果实的颜色。效果如何，主要取决于除叶的时机，以及摘除冠层哪一侧的叶片。

雾、河流和湖泊以不同方式改变葡萄园的温度与湿度。本文依据气象机构、大学和产区协会的资料，把有证据支持的机制与当地的传统说法区分开来，并涉及冷空气的流泄和湖泊的储热。

寒流通过上升流、雾和海风为西海岸降温，暖流则主要让冬季更温和。本文从海洋物理出发，依次走过智利、加利福尼亚、南非、西澳大利亚、葡萄牙和欧洲西北部这六条葡萄酒海岸。

山脉抬升湿润空气，并在背风一侧留下更干燥的土地。本文用有出处的降水数据与文字说明，比较喀斯喀特山脉、内华达山脉、孚日山脉、安第斯山脉和阿尔卑斯山脉各自形成的雨影。

平均而言，海拔每升高100米，气温约下降0.65 °C。坡度决定冷空气和霜冻的走向，坡向决定日照。它们都只是倾向，最终要看每块葡萄园自身的地形，而不能一概而论。

温克勒指数、胡格林指数和生长季平均气温，各自把同样的天气压缩成一个数。本文用有出处的数值来说明它们各数什么、漏掉什么，以及种植者如何借助它们比较产区、做出判断。

普里奥拉托的陡峭板岩山坡、法定产量上限，以及两大主要品种歌海娜（Garnacha）与佳丽酿（Cariñena），如何决定葡萄的成熟度、葡萄酒的结构与每瓶酒的生产成本？本文按因果顺序逐一说明。

1855年巴黎世界博览会前夕，波尔多的葡萄酒经纪人如何为梅多克、侯伯王与苏玳的酒庄排定等级？本文说明五个等级的含义、今天名单上的数字，以及此后名单上仅有的两次变动。

勃艮第的克里玛是沿约50公里坡地分布、各有名称的葡萄园地块。本文梳理它们的岩石年代、海拔与朝向，并介绍伯恩六百多年的采收记录所显示的采收提前现象，并区分一般原理与具体克里玛的条件。

本文从产品规范中的葡萄品种规定、密史脱拉风和带来黑胡椒香气的莎草薁酮三个角度，比较北罗讷的罗第丘与南罗讷的教皇新堡，并把规范所定的内容与流传已久的常见说法分开叙述。

本文说明巴罗洛的生产法规如何把内比奥罗与朗格丘陵联系在一起，介绍当地的秋雾和泥灰岩所起的作用，并回顾以桑娇维塞为主的基安蒂法规曾经要求加入白葡萄的经过及其后来的变化。

为什么巴罗萨谷至今仍保留着19世纪40年代种下的自根老藤，库纳瓦拉的红土（terra rossa）究竟由什么构成、形成于何时，以及当地红葡萄酒中的桉树与薄荷气息从何而来。

南岛北部的马尔堡与位于遥远南方内陆的中奥塔哥，同属新西兰这一个国家，却在气候、岩石和代表品种上截然不同，本文把这两个产区放在一起对照阅读，比较它们的异同，并思考气候和土地如何影响葡萄酒的风格。

甲州是日本本土的酿酒葡萄，2010年成为首个列入OIV名录的日本品种。本文解读甲府盆地的气候、冲积扇的土壤、采用棚架整枝的缘由，以及GI山梨与日本葡萄酒的标示规则。

同一种红葡萄可以酿成红仙粉黛、带甜味的白仙粉黛和干型桃红。颜色与单宁取决于果汁与果皮接触多久，甜度与酒精度则取决于发酵在何处结束。本文结合历史、栽培与酿造逐一说明。

葡萄是否在采收后风干、发酵在哪里停止、酒液是否再次流经果渣——瓦尔波利切拉的同一批葡萄由此分成阿玛罗尼、雷乔托与里帕索三种酒。本文依据产区生产规定与研究逐一说明其中的原理。

较凉的锡龙河与加龙河交汇产生秋雾，白天的通风又使葡萄干燥，灰葡萄孢菌由此成为贵腐。本文依据原产地法规等资料，依次解释贵腐形成的条件，以及苏玳对分批手工采摘、糖分与产量的规定。

瓶中二次发酵结束后，死去的酵母留在瓶内，被自身的酶缓慢分解。本文解释这一自溶过程如何影响起泡酒的气泡与口感，以及为何长时间带酒泥陈酿的酒会带有烤面包和布里欧修般的香气。

起泡酒的气泡，要么在最终出售的酒瓶中产生，要么在密封的压力罐中产生。本文说明传统法与查马法各自如何运作、酒与酵母相处的时间会带来哪些变化，以及酒标上的用语能告诉你什么。

在赫雷斯-谢列斯-雪莉的规定之下，酒花酵母带来的生物陈酿、与空气接触的氧化陈酿以及索雷拉的分级调配，如何塑造从菲诺到欧洛罗索的干型雪莉，并逐条附有出处，便于核对。

波特酒是在发酵进行到一半时加入酒精度77%的葡萄烈酒酿成的。本文依据官方资料与研究文献，说明这一步如何同时决定甜度与酒精度，以及红宝石波特与茶色波特为何会走上截然不同的陈年之路。

为什么法国橡木桶板要劈裂、美国橡木桶板可以锯切？一只新橡木桶每年能为葡萄酒带来多少氧气？烘烤又会让木材发生什么变化？本文依据研究文献逐一说明，并交代每个数字的测量条件。

整串入罐时，完整的果粒会从内部发酵，果梗则会释放钾和单宁，果梗青绿时还有带来青草气息的风险。本文依据研究论文与行业机构发布的资料，梳理整串发酵与去梗之间的主要区别。

苹果酸-乳酸发酵是由乳酸菌把苹果酸转化为乳酸的发酵。本文从酸度、双乙酰和微生物稳定性三个方面说明，为什么多数红葡萄酒会完成这一发酵，而部分白葡萄酒则会刻意避开它。

多个国家用被贵腐菌风干的葡萄酿造甜酒，但各自用不同的单位规定最低标准。本文把苏玳、卢瓦尔、阿尔萨斯、德国、奥地利和托卡伊的规定按原单位并列比较，并说明贵腐如何改变果粒。

冰酒用在藤上自然结冰的葡萄压榨而成，温度须在−7 °C或更低（安大略为−8 °C或更低）。水分以冰的形式留在压榨机中，只流出甜而有酸度、高度浓缩的葡萄汁，风格浓厚。

酒单上的一行通常写着产区、年份、生产者与酒精度。本文说明如何在开瓶之前据此预测葡萄酒的酸度、酒精与橡木风格，倒酒后再在杯中逐项检验，并通过实例与两道练习加以演示。

葡萄酒酒标是一组受法律约束的标示。本文依据欧盟、美国与日本的现行规则，逐一解读产地名称、品种与年份、酒精度和装瓶者这四条线索分别保证了什么，又有哪些内容没有保证。

在阅读任何评分或酒评之前，先写下自己看到、闻到和尝到的东西。本文依据研究文献与欧盟规定逐项说明：杯缘颜色、挂杯、香气与口感各能告诉你什么、不能告诉你什么，以及何时再去读酒评。

木塞污染（TCA）、还原性含硫化合物、酒香酵母和醋酸菌引起的变质，分别从何而来、闻起来是什么样？为什么二氧化硫在低pH的葡萄酒中保护效果更好？本文依据研究机构公布的数据逐一说明。