Schriftliche Übung: den Stil eines Weins aus seinen Ursachen erklären

Maritimes, mediterranes und kontinentales Klima: wie die Klimatologie sie abgrenzt und was Bordeaux, das Napa Valley und die Champagne in der Praxis zeigen.

Elgin liegt 70 km östlich von Kapstadt, mit Reben in 250 bis 500 m Höhe. Laut den Erzeugern verlängern Nebel und Wolken die Reife und erhalten die Säure.

Die Anden nehmen den Westwinden die Pazifikfeuchte: Mendoza ist semiarid und lebt von Andenwasser. Die Höhe bringt mehr UV – untersucht an Malbec-Beerenhäuten.

Die Vogesen fangen den Westregen vor den Elsässer Weinbergen ab. Normalwerte von Météo-France messen die Trockenheit, der Rheingraben erklärt die Böden.

Wie steile Schieferhänge, kühles Klima und deutsches Weinrecht den Mosel-Riesling prägen – und was davon gemessen ist und was nur oft wiederholt wird.

Kies in Pauillac, Seesternkalk in Saint-Émilion, Ton und Eisen in Pomerol: die Böden von Bordeaux und ihr Bezug zu zwei Hauptrebsorten.

Wie ein kalter Strom und die Küstenkordillere Chiles Küste kühlen, wie Carmenère 1994 identifiziert wurde und was Licht an den Trauben bei grünen Noten bewirkt.

Wie Meeresnebel im Sommer und zwei Gebirgszüge das Napa Valley prägen – und wie man die Unterschiede zwischen Talboden und Hanglagen liest.

Heften und Entblättern bestimmen, wie viel Licht und Wärme die Trauben erreichen, und damit grünen Paprika-Ton (IBMP), Flavonole und Farbe der Beeren.

Nebel, Flüsse und Seen verändern Temperatur und Feuchte im Weinberg unterschiedlich. Der Artikel trennt Belegtes von Überlieferung.

Kalte Strömungen kühlen Westküsten durch Auftrieb, Nebel und Seebrise; warme mildern vor allem den Winter. Sechs Weinküsten von Chile bis Westaustralien.

Gebirge heben feuchte Luft an und lassen im Lee trockeneres Land zurück. Belegte Werte und Texte vergleichen Cascades, Sierra Nevada, Vogesen, Anden, Alpen.

Im Mittel kühlt die Luft um etwa 0,65 °C je 100 m Höhe ab. Die Neigung lenkt Kaltluft und Frost, die Exposition die Sonne. Tendenzen: das Gelände entscheidet.

Winkler, Huglin und die Vegetationsperioden-Temperatur pressen dasselbe Wetter in je eine Zahl. Was jede zählt, was sie übersieht und wie Winzer sie nutzen.

Wie Priorats steile Schieferhänge, die Ertragsgrenzen und die zwei Hauptsorten Garnacha und Cariñena Reife, Struktur und Produktionskosten bestimmen.

Wie Bordeaux-Makler Médoc, Haut-Brion und Sauternes für die Weltausstellung 1855 einstuften, was die fünf Crus bedeuten und welche zwei Änderungen folgten.

Die Climats des Burgund sind benannte Rebparzellen an einem rund 50 km langen Hang. Gestein, Höhe, Ausrichtung und frühere Lese.

Côte-Rôtie und Châteauneuf-du-Pape im Vergleich: Rebsortenregeln, Mistral und Rotundon.

Wie die Barolo-Regeln den Nebbiolo an die Hügel der Langhe binden, welche Rolle Nebel und Mergel spielen und wie Chianti einst weiße Trauben vorschrieb.

Warum das Barossa Valley wurzelechte Reben aus den 1840er-Jahren hat, was die Terra Rossa von Coonawarra ist und woher die Minznote ihrer Rotweine stammt.

Marlborough im Norden der Südinsel und das weit südlichere Central Otago teilen ein Land, unterscheiden sich aber in Klima, Gestein und Leitrebsorte.

Koshu, Japans heimische Weißweintraube und erste japanische Sorte auf der OIV-Liste (2010): Klima im Kofu-Becken, Schwemmfächer, Pergolen und GI Yamanashi.

Eine rote Traube ergibt roten Zinfandel, süßen White Zinfandel und trockenen Rosé: Der Schalenkontakt bestimmt Farbe und Tannin, das Gärende die Süße.

Wie Trocknung, der Punkt, an dem die Gärung endet, und ein zweiter Durchgang über Trester aus den Trauben des Valpolicella Amarone, Recioto und Ripasso machen.

Herbstnebel vom kühlen Ciron und trocknende Tagesluft machen Botrytis zur Edelfäule; strenge Regeln für Lese und Zucker definieren den Sauternes.

Nach der zweiten Gärung verdaut sich die abgestorbene Hefe in der Flasche langsam selbst. So prägt diese Autolyse Mousseux, Textur und röstige Aromen.

Schaumwein bekommt seine Perlage in der Flasche oder im geschlossenen Tank: wie beide Verfahren arbeiten, was Zeit auf der Hefe ändert, was das Etikett verrät.

Wie Florhefe, oxidative Reifung und das Solera-System die trockenen Sherry-Stile von Fino bis Oloroso nach den Vorschriften prägen.

Portwein wird mitten in der Gärung mit Destillat von 77 % vol aufgespritet. Wie das Süße und Alkohol festlegt und warum Ruby und Tawny so verschieden reifen.

Warum Dauben aus französischer Eiche gespalten und aus amerikanischer Eiche gesägt werden, wie viel Sauerstoff ein neues Fass einlässt und was Toasten bewirkt.

Bei ganzen Trauben gären intakte Beeren von innen; die Rappen geben Kalium und Tannin ab und bergen, wenn grün, ein Risiko krautiger Noten. Was Studien zeigen.

Beim biologischen Säureabbau wird Äpfelsäure zu Milchsäure: warum ihn die meisten Rotweine durchlaufen, manche Weißweine ihn meiden und was Diacetyl bewirkt.

Mehrere Länder keltern Süßwein aus edelfaulen, geschrumpften Trauben, doch jedes legt sein Minimum anders fest. Dieser Artikel vergleicht die Regeln.

Eiswein wird aus am Stock gefrorenen Trauben bei −7 °C oder kälter gekeltert (Ontario −8 °C). Das Eis bleibt in der Presse, ein süßer Most fließt ab.

Herkunft, Jahrgang, Erzeuger und Alkohol einer Weinkartenzeile erlauben es, die Struktur eines Weins vor dem Öffnen vorherzusagen und im Glas zu prüfen.

Ein Weinetikett lesen wie das Gesetz: was Herkunft, Rebsorte und Jahrgang, Alkoholangabe und Abfüller in der EU, den USA und Japan wirklich garantieren.

Notieren Sie, was Sie sehen, riechen und schmecken, bevor Sie eine Punktzahl lesen. Was Rand, Kirchenfenster, Nase und Gaumen verraten – und was nicht.

Wie Korkton (TCA), Reduktion, Brettanomyces und Essigsäurebakterien Wein verderben, wie das riecht und warum SO2 bei niedrigem pH besser schützt.