Por qué un clima necesita varios números
Las clases de Köppen–Geiger (Peel et al., 2007) ordenan el mundo según la temperatura y la lluvia mensuales de todo el año. Dicen si un lugar es mediterráneo, oceánico o subtropical húmedo, que es donde empieza nuestro artículo sobre los tres grandes climas del vino. No dicen con qué rapidez madura la uva, así que la viticultura usa además índices pensados para un solo ciclo vegetativo.
Cada índice comprime el mismo registro diario de temperaturas de una manera distinta. Hall y Jones (2010) calcularon cuatro índices para indicaciones geográficas de Australia y vieron que una misma región puede caer en clases distintas según el índice. Vamos con las escalas principales, una por una.
El índice de Winkler: grados-día por encima de 10 °C
La escala de Winkler fue publicada en 1944 por Amerine y Winkler, de la Universidad de California en Davis, para dividir California por su calor. Sus grados-día son la suma, del 1 de abril al 31 de octubre (hemisferio norte), de la temperatura media diaria por encima de 10 °C (50 °F); un día de 10 °C o menos no suma nada.
Las cinco regiones se definen en grados-día Fahrenheit: la región I hasta 2500, la II de 2501 a 3000, la III de 3001 a 3500, la IV de 3501 a 4000 y la V por encima de 4000. Hall y Jones dan los mismos límites en grados Celsius: 1389, 1667, 1944 y 2222.
Su fuerza es la sencillez: solo necesita la media diaria. Ese es también su límite. Al promediar el día y la noche, una tarde calurosa seguida de una noche fría puede puntuar igual que un día suave con una noche suave, y la escala ignora la lluvia y la duración del día.
El índice de Huglin: calor de la tarde y duración del día
El índice heliotérmico de Huglin fue propuesto por Huglin en 1978 y definido después en una resolución de la OIV (2012). Suma, del 1 de abril al 30 de septiembre en el hemisferio norte (del 1 de octubre al 31 de marzo en el sur), la semisuma de la temperatura media y la máxima diarias, cada una por encima de 10 °C, y multiplica el total por un coeficiente de latitud k: 1,02 entre 40 y 42 grados, 1,03 entre 42,1 y 44, 1,04 entre 44,1 y 46, 1,05 entre 46,1 y 48 y 1,06 entre 48,1 y 50. La resolución no da coeficiente fuera de 40–50 grados.
Como usa la máxima diaria, sube más deprisa que Winkler en lugares soleados con tardes calurosas. Tonietto y Carbonneau (2004) lo gradúan de muy fresco (hasta 1500) a fresco (1500–1800), templado (1800–2100), templado cálido (2100–2400) y cálido (2400–3000), hasta muy cálido (más de 3000). El servicio meteorológico alemán DWD menciona de 1700 a 1800 para el riesling y la pinot noir. El índice no dice nada de las noches ni de la lluvia.
Temperatura media del ciclo vegetativo, con seis zonas
La temperatura media del ciclo vegetativo (GST) es la media de abril a octubre en el hemisferio norte (de octubre a abril en el sur). Jones la agrupa en fresca (13–15 °C), intermedia (15–17 °C), cálida (17–19 °C) y muy cálida (19–24 °C), y sitúa el intervalo del vino de alta calidad en torno a 13–21 °C.
Los valores de las tablas de Jones muestran la dispersión: Mosela 13,0 °C, Alsacia 13,1, Champaña 14,5, Borgoña (Côte) 15,3, Margaret River 18,6 y Barossa 19,9 °C. Dependen de los años promediados, y conviene comprobar el periodo de referencia de la tabla antes de compararlos con datos más recientes. Una media estacional se lee fácilmente, pero oculta los picos de calor y las noches frías.
Diagrama trazado con datos citados
Valores de las tablas de Jones; confirme el periodo promediado de esas tablas antes de compararlos con datos más recientes. Grupos de Jones: fresca 13–15, intermedia 15–17, cálida 17–19, muy cálida 19–24 °C.
- Jones sitúa el intervalo del vino de alta calidad en torno a 13–21 °C.
Temperatura media del ciclo vegetativo (°C)
- Mosela: 13 °C
- Alsacia: 13,1 °C
- Champaña: 14,5 °C
- Borgoña (Côte): 15,3 °C
- Margaret River: 18,6 °C
- Barossa: 19,9 °C
Noches frescas, agua y el sistema multicriterio
Tonietto y Carbonneau (2004) sostuvieron que el calor solo no basta y combinaron tres índices en un sistema multicriterio (MCC): el índice de Huglin, un índice de noches frías (CI) y un índice de sequía (DI). Lo aplicaron a 97 regiones de 29 países.
El CI es la temperatura mínima media de septiembre (marzo en el hemisferio sur). Sus clases son noches muy frías hasta 12 °C, noches frías por encima de 12 hasta 14 °C, noches templadas por encima de 14 hasta 18 °C y noches cálidas por encima de 18 °C. El DI es un balance hídrico potencial del suelo según Riou, de muy seco a húmedo.
La amplitud térmica diaria, la máxima menos la mínima, no es un índice propio en este sistema; el CI recoge su lado nocturno. Los autores relacionan las noches frescas con el color y el aroma de las variedades tintas.
Diagrama trazado con datos citados
Qué cuenta cada escala, cómo clasifica los lugares y qué no ve. Los puntos ciegos son nuestra lectura de las definiciones, no cifras de las fuentes.
| Qué mide | Clases | Punto ciego | |
|---|---|---|---|
| Winkler | Media diaria por encima de 10 °C, del 1 de abril al 31 de octubre | Regiones I–V: I hasta 2500, V más de 4000 (grados-día °F) | Promedia día y noche; sin lluvia ni duración del día |
| Huglin | Media de la media y la máxima diarias sobre 10 °C, 1 de abril–30 de septiembre | Muy fresco hasta 1500; muy cálido más de 3000 | Nada dice de noches ni lluvia |
| Media del ciclo (GST) | Temperatura media de abril a octubre | Fresca 13–15 °C, intermedia 15–17, cálida 17–19, muy cálida 19–24 | Oculta picos de calor y noches frías |
| Noches frías (CI) | Temperatura mínima media de septiembre | Noches muy frías hasta 12 °C; cálidas más de 18 °C | Un mes, una variable; sin calor ni agua |
| Índice de sequía (DI) | Balance hídrico potencial del suelo en el ciclo | De muy seco a húmedo | Solo agua; depende de datos del suelo |
| Köppen–Geiger | Temperatura y lluvia mensuales de todo el año | Códigos de letras como Csb, Cfb, Cfa | Demasiado grueso para la rapidez de maduración |
Fuentes
- Amerine y Winkler (1944) — Composición y calidad de mostos y vinos de uvas de California, Hilgardia 15(6), 493–675
- Hall y Jones (2010) — Análisis espacial del clima en las regiones de uva de vinificación de Australia, Australian Journal of Grape and Wine Research 16(3), 389–404
- OIV — Resolución OIV-VITI 423-2012: índice heliotérmico de Huglin
- Tonietto y Carbonneau (2004) — Un sistema de clasificación climática multicriterio para las regiones vitícolas del mundo, Agricultural and Forest Meteorology 124, 81–97
- Jones — Clima y terruño: impactos de la variabilidad y el cambio climáticos en el vino (Geoscience Canada Reprint Series 9, 2006)
- Peel, Finlayson y McMahon (2007) — Mapa mundial actualizado de la clasificación climática de Köppen–Geiger, Hydrology and Earth System Sciences 11, 1633–1644
Lo que los números no ven y cómo los usan los viticultores
Un número regional oculta lugares dentro de la región. Una zonificación de Burdeos por temperatura (Bois et al., 2018) halló hasta 20 días de diferencia entre parcelas en la fecha en que la uva alcanza la misma madurez. El DWD señala que las laderas orientadas al sur, suroeste y sureste son unos 1,5–2 K más cálidas que el terreno llano, lo que suma de 150 a 300 grados-día entre abril y septiembre. Ninguna de las escalas anteriores incluye el suelo, el viento, el riesgo de helada ni el manejo de la viña.
Los viticultores usan los índices como primer filtro: para juzgar qué variedades convienen a un sitio (Jones da unos 14,0–16,0 °C para la pinot noir y 16,5–19,5 °C para la cabernet sauvignon), para comparar añadas y para seguir el calentamiento (Jones y colaboradores, 2005, hallaron cerca de 1,3 °C de calentamiento en 50 años en 27 regiones de calidad). Un número puede iniciar una decisión, pero conviene recorrer el viñedo antes de cerrarla.
Diagrama trazado con datos citados
Una región dibujada: el sol calienta más una ladera soleada que el fondo del valle. Los tamaños son ilustrativos; las cifras vienen del servicio meteorológico alemán y de un estudio de Burdeos.
- Calor diurno — Huglin también cuenta la máxima diaria; Winkler solo la media
- Ladera soleada — Alemania: unos 1,5–2 K más cálida, 150–300 grados-día más
- Sitios de una región — Burdeos: hasta 20 días de diferencia en la madurez
Ejercicio 1: distinguir dos climas
[Pregunta]
Dos regiones tienen el mismo total de Winkler. Una tiene tardes calurosas y noches frías; la otra, días suaves y noches cálidas. ¿Cuál de los índices de Winkler, Huglin y noches frías podría distinguirlas y por qué?
[Respuesta modelo]
Winkler usa solo la media diaria, así que las dos regiones pueden puntuar igual. Huglin añade la máxima diaria, por lo que la región de tardes calurosas puntúa más alto. El índice de noches frías usa la mínima de septiembre, así que separa las noches frías de las cálidas.
[Criterios de corrección (6 puntos)]
• Indica que Winkler usa solo la media diaria (2 puntos)
• Explica que Huglin añade la máxima diaria (2 puntos)
• Explica que el índice de noches frías mira la temperatura nocturna (2 puntos)
Ejercicio 2: una ladera dentro de una zona
[Pregunta]
Un viñedo mira al sur en una ladera, en una región cuyo valor de Huglin es de unos 1700. ¿Por qué el valor del propio viñedo puede ser más alto y qué cifras da el DWD para las laderas de Alemania?
[Respuesta modelo]
El valor regional es una media y los sitios dentro de una región difieren; en Burdeos las fechas de madurez varían hasta 20 días. El DWD da a las laderas orientadas al sur, suroeste y sureste unos 1,5–2 K más que al terreno llano, o de 150 a 300 grados-día más entre abril y septiembre, de modo que la ladera puede quedar por encima del valor regional.
[Criterios de corrección (6 puntos)]
• Explica que el valor regional es una media que oculta los sitios (2 puntos)
• Da las cifras del DWD de 1,5–2 K y 150–300 grados-día (2 puntos)
• Concluye que la ladera puede superar el valor regional (2 puntos)
Datos
- Registro diario de temperaturas
- Una ventana estacional
- Una fórmula
Índice
- Winkler: media diaria
- Huglin: media y máxima
- Media estacional, noches, agua
Uso
- Clase en una escala publicada
- Comparar con los intervalos de variedades
- Comprobar el sitio y la añada
Preguntas frecuentes
¿Qué es el índice de Winkler?
Es la suma, del 1 de abril al 31 de octubre, de la temperatura media diaria por encima de 10 °C (50 °F), publicada por Amerine y Winkler de UC Davis en 1944. Ordena los lugares en regiones I a V, de hasta 2500 a más de 4000 grados-día Fahrenheit.
¿En qué se diferencia el índice de Huglin del de Winkler?
Huglin usa la media entre la temperatura media y la máxima diarias por encima de 10 °C, del 1 de abril al 30 de septiembre, y la multiplica por un coeficiente de latitud. Por eso sube más deprisa donde las tardes son calurosas.
¿Puede un solo número describir el clima de una zona vinícola?
No. Cada índice cuenta cosas distintas y los sitios dentro de una zona difieren: en Burdeos las fechas de madurez varían hasta 20 días. Los índices son un primer filtro, no un veredicto.
Fuentes
- Amerine y Winkler (1944) — Composición y calidad de mostos y vinos de uvas de California, Hilgardia 15(6), 493–675
- OIV — Resolución OIV-VITI 423-2012: índice heliotérmico de Huglin
- Tonietto y Carbonneau (2004) — Un sistema de clasificación climática multicriterio para las regiones vitícolas del mundo, Agricultural and Forest Meteorology 124, 81–97
- Jones, White, Cooper y Storchmann (2005) — Cambio climático y calidad mundial del vino, Climatic Change 73, 319–343
- Jones — Clima y terruño: impactos de la variabilidad y el cambio climáticos en el vino (Geoscience Canada Reprint Series 9, 2006)
- Hall y Jones (2010) — Análisis espacial del clima en las regiones de uva de vinificación de Australia, Australian Journal of Grape and Wine Research 16(3), 389–404
- Deutscher Wetterdienst — Índice de Huglin (Atlas Climático de Alemania, explicación)
- Bois et al. (2018) — Zonificación por temperatura de la región vinícola de Burdeos, OENO One 52(4), 291–306
- Peel, Finlayson y McMahon (2007) — Mapa mundial actualizado de la clasificación climática de Köppen–Geiger, Hydrology and Earth System Sciences 11, 1633–1644
