Der Humboldtstrom und Chiles Küstenkordillere: kühle Luft, Carmenère und die Chemie grüner Noten

Was dieser Artikel erklärt

Die Weinberge Zentralchiles liegen zwischen dem Pazifik und den Anden. Dieser Artikel folgt zwei Fäden: wie eine kalte Meeresströmung und eine niedrige Küstenkette die Luft prägen, die in die Täler gelangt, und – anhand der Geschichte der Carmenère – was die Forschung über grüne, paprikaartige Noten roter Trauben sagt.

Ein kalter Strom entlang der Küste

Der Humboldtstrom führt subantarktisches Wasser an den Küsten Chiles und Perus nach Norden. Wie andere Strömungen an den Westküsten der Kontinente fließt er zum Äquator hin; kalt heißt er, weil er kühles Wasser aus den Polarregionen in Richtung Tropen bringt.

Er ist ein östlicher Randstrom: langsam, breit und flach, mit einem ausgeprägten Auftriebsgebiet, in dem kaltes Tiefenwasser an die Oberfläche steigt. Seine kühlende Wirkung auf die Küste zeigt sich weit im Norden: Der kühle Perustrom (Humboldtstrom) vor der Küste trägt dazu bei, dass Lima trotz tropischer Breite das ganze Jahr ein gemäßigtes Klima hat.

Vom kalten Meer zur kühlen Luft: die marine Grenzschicht und die Küstenkordillere

Über kaltem Meerwasser wird die Luft von unten abgekühlt. Die Lufttemperatur nimmt dann mit der Höhe zu, und es entsteht eine Inversion; die kühle, feuchte Luft darunter ist die marine Grenzschicht (marine layer), und wenn sie weit genug abkühlt, bilden sich bodennah tiefe Wolken oder Nebel. An den Westküsten der Kontinente kann diese Schicht tage- oder wochenlang bestehen. Das übliche Beispiel ist Kalifornien, der Vorgang gilt aber für Westküsten allgemein.

Wird die marine Grenzschicht mächtiger, kann abgekühlte Meeresluft über Küstengebirge in Täler im Landesinneren überlaufen. In Zentralchile ist die erste Barriere die Küstenkordillere: Von West nach Ost gliedert sich der chilenische Andenraum in Küstenkordillere, Zentrale Senke und Hauptkordillere. Diese Einheiten entsprechen drei randparallelen tektonischen Zonen: dem äußeren Forearc, dem inneren Forearc und dem Vulkanbogen. Die Anden selbst werden dort gehoben, wo die ozeanische Nazca-Platte unter die Südamerikanische Platte abtaucht.

Die Küstenketten bilden einen Rücken zwischen der Senke und dem Pazifik, selten höher als etwa 2.000 m (6.500 Fuß), mit runden oder abgeflachten Gipfeln, weil sie viel älter sind als die Anden.

Gesteine, Sedimente und Klima zwischen den beiden Ketten

Die Küstenkordillere Zentralchiles enthält einen großen granitischen Körper, den Küstenbatholith. Zirkondatierungen seiner Gesteine im südlichen Zentralchile ergeben ein Alter von etwa 300–320 Millionen Jahren, im späten Karbon (Pennsylvanium). Die Oberböden der einzelnen Täler werden hier nicht beschrieben.

Die Zentrale Senke wird überwiegend von Verwerfungen begrenzt. Als natürliches Auffangbecken für Material aus den Anden ist sie je nach Gebiet mit alluvialen, fluvioglazialen oder Moränensedimenten verfüllt.

In der Köppen-Klimagliederung des kontinentalen Chile von Sarricolea und Kollegen herrschen in der Mitte des Landes mediterrane Klimate vor. Zwischen 33° S und 39° S reicht der Typ Csb von der Küstenlinie bis auf etwa 1.200 m Höhe; darüber folgt eine kühlere Variante, Csc.

Höhe und Ausrichtung: Abgesehen von dieser klimatischen Grenze bei 1.200 m nennt dieser Artikel weder Höhenlage noch Ausrichtung der Weinberge von Casablanca, Leyda oder Apalta.

Täler im Landesinneren: wo Meeresbrisen auf Andenwinde treffen

Das Maipo Valley hat ein mildes Mittelmeerklima mit heißen, trockenen Sommern und kalten, nassen Wintern. Die östlichen Weinberge liegen am Fuß der Anden, die westlichen reichen bis zu den sandigen Böden der Küstenkette, und die wichtigste Rebsorte ist Cabernet Sauvignon.

Weiter südlich liegt das Colchagua-Tal in der südlichen Hälfte des Rapel-Tals. Dort erlaubt die geringe Höhe der Küstenhügel, dass Pazifikbrisen mit Winden aus den Anden zusammenwirken; das kühlt das Tal und verlängert die Reifezeit.

Was eine längere Saison für grüne Noten leisten kann und was nicht, behandelt Abschnitt 7.

Carmenère: eine Bordeaux-Sorte, in Chile wiedergefunden

Die Carmenère kam Mitte des 19. Jahrhunderts zusammen mit anderen Bordeaux-Sorten aus Bordeaux nach Chile und wurde dort lange als Merlot angebaut. In Bordeaux selbst wurde die Sorte nach der Reblaus selten.

1994 identifizierte der französische Ampelograf Jean-Michel Boursiquot Reben, die in Chile als „Merlot“ wuchsen, als Carmenère. So wurde Chile zur wichtigsten Heimat einer Sorte, die lange kaum jemand wissentlich gekeltert hatte.

Grüne Paprikanoten: was Licht an den Trauben wirklich verändert

Paprika-, Spargel- und Erbsennoten im Wein werden Methoxypyrazinen zugeschrieben, einer Gruppe von Aromastoffen. Schwarzer Pfeffer ist etwas anderes: Er stammt vom Sesquiterpen Rotundon.

Eine dieser Verbindungen ist 3-Isobutyl-2-methoxypyrazin (IBMP). In einer Studie an Cabernet Franc im Bundesstaat New York fanden Ryona und Kollegen, dass sich IBMP in der Beere vom Fruchtansatz bis etwa 0 bis 14 Tage vor der Véraison (dem Weichwerden und Färben der Beeren) anreichert und danach abnimmt. Belichtete Trauben reicherten vor der Véraison 21 bis 44 Prozent weniger an als beschattete, doch die Abnahme nach der Véraison wurde nicht beschleunigt. Die Gehalte zwei Wochen vor der Véraison korrelierten eng mit denen zur Lese.

Praktisch heißt das: Licht an den Trauben wirkt früh, vor der Véraison, und nicht als spätes „Wegbrennen“ kurz vor der Lese. Untersucht wurde Cabernet Franc, nicht Carmenère.

Im Glas Paprika und Pfeffer auseinanderhalten: Paprika, Spargel oder Erbse weisen auf Methoxypyrazine, schwarzer Pfeffer auf Rotundon.

Übung 1: wie die Küstenluft abgekühlt wird

Frage
Erklären Sie Schritt für Schritt, wie der Humboldtstrom die Lufttemperatur auf der Pazifikseite Zentralchiles senken kann und was darüber entscheidet, ob die kühle Luft die Täler im Landesinneren erreicht.

Musterantwort
Der Humboldtstrom führt kaltes subantarktisches Wasser an der Küste nach Norden, und der Auftrieb bringt kaltes Tiefenwasser an die Oberfläche. Die Luft über dem kalten Wasser wird von unten abgekühlt, eine Inversion entsteht; darunter liegt eine kühle, feuchte marine Grenzschicht, in der sich tiefe Wolken oder Nebel bilden können. Wird die Grenzschicht mächtiger, kann kalte Meeresluft über die Küstengebirge in die Täler überlaufen. In Zentralchile ist die erste Barriere die Küstenkordillere; wo ihre Hügel niedrig sind, wie in Colchagua, erreichen Pazifikbrisen das Tal und treffen auf Andenwinde.

Punkte zur Selbstkontrolle
– Nennt den kalten Strom und den Auftrieb als Quelle des kalten Oberflächenwassers.
– Erklärt Inversion und marine Grenzschicht mit Nebel oder tiefen Wolken.
– Verknüpft, wie weit die kühle Luft ins Landesinnere reicht, mit der Mächtigkeit der Grenzschicht und der Höhe der Küstenhügel.

Übung 2: Licht, Véraison und grüne Noten

Frage
Ein Winzer möchte bei einer roten Sorte weniger grüne Paprikanoten und plant, zwei Wochen vor der Lese die Blätter um die Trauben zu entfernen. Erklären Sie anhand der Cabernet-Franc-Studie von Ryona und Kollegen, ob dieser Zeitpunkt wahrscheinlich wirkt.

Musterantwort
In dieser Studie reicherte sich IBMP vom Fruchtansatz bis etwa 0 bis 14 Tage vor der Véraison an. Belichtung der Trauben senkte die Anreicherung vor der Véraison um 21 bis 44 Prozent, beschleunigte aber die Abnahme danach nicht, und die Gehalte zwei Wochen vor der Véraison korrelierten eng mit denen zur Lese. Entblättern zwei Wochen vor der Lese liegt nach der Véraison, wenn Belichtung die Abnahme nicht mehr veränderte; es dürfte IBMP daher kaum senken. Besser zu den Befunden passt es, die Trauben vor der Véraison freizustellen. Da Cabernet Franc untersucht wurde, sollte die Antwort festhalten, dass Carmenère eigene Daten braucht.

Punkte zur Selbstkontrolle
– Gibt an, wann IBMP angereichert wird und wann es abnimmt.
– Nutzt den Befund, dass Licht vor der Véraison wirkt, nicht danach.
– Nennt die Grenzen: eine Sorte, nur im Bundesstaat New York untersucht.