Die zwei Pole Neuseelands: Marlborough und Central Otago

Zwei Regionen, eine Insel

Marlborough im Nordosten der Südinsel hat drei Unterregionen: das Wairau Valley, die Southern Valleys und das Awatere Valley. Der Name ist eine 2018 eingetragene geografische Angabe, die alle drei umfasst; ein Etikett, auf dem nur Marlborough steht, verrät also nicht, aus welchem Tal die Trauben stammen.

Central Otago liegt weit im Landesinneren im Süden der Insel, auf dem 45. Breitengrad Süd. New Zealand Winegrowers nennt es die südlichste Weinregion der Welt, doch auch Weinberge in Chubut im argentinischen Patagonien liegen bei etwa 45° Süd und erheben denselben Anspruch; es ist daher eine der südlichsten. Central Otago hat sechs Unterregionen: Alexandra, Bannockburn, Bendigo, das Cromwell-Becken (mit Lowburn und Pisa), Gibbston und Wānaka.

Der Artikel folgt für jede Region derselben Kette: Klima, Gestein, Chemie der Leitrebsorte, dann die Kosten des Anbaus.

Klima: sonnig und trocken gegen kontinental

Trockenheit ist das Hauptmerkmal des Klimas in Marlborough (NIWA): Der größte Teil der Region liegt im Regenschatten östlich der Hauptwasserscheide, und Sommerdürren sind häufig. Zugleich ist es sonnig: Im Wairau Valley verzeichnet NIWA mehr als 2.400 Stunden helle Sonne pro Jahr, den höchsten Wert der Region. Das Awatere Valley südlich des Wairau ist kühler, trockener und windiger, oft in gewisser Höhe.

Central Otago ist die einzige Weinregion des Landes mit Kontinentalklima und ist trocken, mit extremen Unterschieden zwischen Sommer- und Wintertemperaturen und deutlichen Unterschieden zwischen Tag und Nacht. Es liegt im Landesinneren, weit vom Meer. Jede Unterregion hat ihr eigenes Klima, ihre Ausrichtung und Höhenlage: Gibbston etwa ist die höchste und kühlste, mit nach Norden ausgerichteten Hängen, die auf der Südhalbkugel der Sonne zugewandt sind.

Die Tabelle stellt beide Regionen nebeneinander.

Gestein und Boden: Flussschotter und Schiefer

In den Wairau Plains wechselt die Bodentextur auf kurzer Distanz deutlich, ein Erbe des einst verzweigten Laufs des Wairau. In einer Weinbergstudie war der Boden dort, wo Kies bis an die Oberfläche reichte, in 30 cm Tiefe 1 bis 2 °C wärmer als auf tiefem Schluff, die Phänologie der Reben war weiter fortgeschritten und die Trauben waren am selben Datum reifer; der Ertrag unterschied sich nicht. Das Wairau Valley hat alte kiesige Flussbettböden, die Southern Valleys schwerere, tonreichere Böden.

Ein großer Teil von Central Otago liegt auf dem Otago-Schiefer, einem metamorphen Gestein, das aus Grauwacke und Tonstein in einem Akkretionskeil vom späten Jura bis zur frühen Kreide entstand. Die Böden von Central Otago umfassen zu feiner Erde verwitterten Schiefer, vom Wind verwehten Löss aus den Eiszeiten und glaziale Schmelzwasserschotter, dazu alluviale Ablagerungen aus Sand, Kies und Schluff auf Terrassen und Talböden.

Nichts belegt, dass Glimmer oder Minerale des Gesteins im Wein schmeckbar sind.

Sauvignon Blanc: Woher die Passionsfrucht kommt

Die Passionsfrucht- und Grapefruitnoten vieler Sauvignon Blancs werden mit Sortenthiolen in Verbindung gebracht, vor allem 3-Mercaptohexan-1-ol (3MH) und seinem Acetat 3MHA. Die Beere enthält kein freies 3MH, sondern geruchlose Vorstufen wie die Cystein- und Glutathion-Konjugate Cys-3MH und G3MH. Bei der Gärung nimmt die Hefe die Vorstufen auf, spaltet die Kohlenstoff-Schwefel-Bindung, setzt 3MH frei und wandelt einen Teil davon in 3MHA um. Die Konjugate erklären aber nicht alles: In einer Studie wurde weniger als 1 % des Cys-3MH zu 3MH, das nur einen kleinen Teil des 3MH im Wein ausmachte.

Lese und Handhabung zählen. In einer Studie mit fünf Standorten in Marlborough enthielten Weine aus maschinell gelesenem Most an drei der fünf Standorte mehr Sortenthiole als Weine aus handgelesenen Trauben, und stärker oxidierte Moste ergaben Weine mit weniger 3MH und 3MHA. Ein späterer neuseeländischer Versuch hielt maschinell gelesenen Sauvignon Blanc vor dem Pressen 2 Stunden lang bei 6, 15 oder 24 °C, um den Transport nachzuahmen: Die Vorstufen unterschieden sich zwischen 6 und 15 °C, doch die fertigen Weine zeigten keine signifikanten Unterschiede bei 3MH und 3MHA.

Das Aroma hängt also vom Weinberg und von jedem Schritt bis zum Gärtank ab, und mehr Vorstufen im Most bedeuten nicht immer mehr Thiol im Glas. Die Abbildung zeigt die Abfolge.

Pinot Noir und die Kosten des Frosts in Central Otago

Pinot Noir ist die Leitrebsorte Central Otagos und bedeckt den größten Teil der Rebfläche. Frost ist ein wiederkehrendes Risiko. Im November 2012 schädigten Frühjahrsfröste junge Triebe der Reben in Central Otago (Otago Daily Times); Winzer setzten gegen Morgen Überkopfberegnung und Windmaschinen ein, und Weinbergsverwalter rechneten mit gewissen Ernteeinbußen. Er behauptet auch nicht, dass UV-Licht, Ozonschicht oder Schieferminerale einen bestimmten Geschmack erzeugen.

Übung: Klima, Gestein und Aroma verbinden

Frage: Erklären Sie mit je einem Beispiel aus beiden Regionen, wie Klima und Boden zu unterschiedlichen Weinstilen führen können.

Musterantwort: In Marlborough wächst in einem trockenen, sonnigen Tal mit kiesigen Flussbettböden Sauvignon Blanc, dessen Passionsfruchtaroma mit Thiolen verbunden ist, die bei der Gärung aus Vorstufen der Trauben freigesetzt werden, und sich mit der Handhabung bei Lese und Pressung ändert. In Central Otago wächst unter Kontinentalklima mit großen Gegensätzen und Frostgefahr auf schieferbürtigen Böden Pinot Noir, dessen Kosten und Risiko von diesem Klima geprägt sind. In beiden Fällen muss man bei dem bleiben, was belegt ist: Ein Zusammenhang zwischen einem bestimmten Gestein und einem Geschmack ist nicht belegt.

Bewertungsschema (6 Punkte): 2 Punkte für die Klima- und Bodenfakten Marlboroughs; 2 Punkte für die Erklärung von Thiolvorstufen und Freisetzung durch die Hefe; 1 Punkt für Kontinentalklima und Frost in Central Otago; 1 Punkt für den Verzicht auf eine unbelegte Gestein-Geschmack-Behauptung.