Die Climats des Burgund: Gestein, Hang und sechs Jahrhunderte Lesedaten

Was ein Climat ist

Die Climats sind genau abgegrenzte Rebparzellen an den Hängen der Côte de Nuits und der Côte de Beaune. Die Hänge erstrecken sich über rund 50 km, vom Süden Dijons bis zu den Maranges.

Was ein Climat von seinem Nachbarn unterscheidet, ist ein Zusammenspiel natürlicher Bedingungen, vor allem Geologie und Ausrichtung, und der dort angebauten Rebsorten. Jede Parzelle wurde durch den Anbau geformt und ist mit der Zeit durch den Wein bekannt geworden, den sie hervorbringt. Der Name auf dem Etikett verweist daher auf einen Ort, nicht auf eine Marke oder einen Verschnitt mehrerer Lagen.

Die Climats, Terroirs des Burgund wurden 2015 in die Welterbeliste der UNESCO eingetragen.

Dijon, Beaune und die Dörfer

Die Welterbestätte besteht aus zwei Teilen. Der erste umfasst die Weinberge mit den Dörfern und der Stadt Beaune, die mit der kommerziellen Seite des Systems verbunden wird. Der zweite ist die Altstadt von Dijon, die als Ort des politischen und regulatorischen Anstoßes gilt, aus dem das System der Climats hervorging.

Diese Art, Reben zu kultivieren und Wein zu bereiten, hat sich seit dem Mittelalter entwickelt. Die Eintragung beschränkt sich deshalb nicht auf die Parzellen: Sie schließt die Städte ein, die mit den Weinen handelten und ihre Regeln festlegten.

Böden, die sich von Parzelle zu Parzelle ändern

In Beschreibungen des Hangs kehren zwei Gesteinsfamilien wieder: Kalkstein, ein hartes Gestein überwiegend aus Calciumcarbonat, und Mergel, ein weicheres Gemisch aus Ton und Carbonat.

Als allgemeiner Grundsatz der Bodenphysik hält ein tonreicher Mergel mehr Wasser als ein dünner Boden über hartem, zerklüftetem Kalkstein, in dem das Wasser rasch abfließt und die Wurzeln den Spalten im Gestein folgen. Wie viel von beidem unter einer bestimmten Parzelle liegt und wie tief der Boden ist, lässt sich nur auf einer geologischen Karte oder in einer Bodengrube ablesen, nicht aus dem Namen oder dem Ruf eines Climats.

Die Stufen des Jura und ihr Alter

Die Kalksteine und Mergel der Côte sind Sedimentgesteine des Jura, und sie werden nach Stufen benannt. Zu den Stufen gehören Bajocium und Bathonium (Mittlerer Jura) sowie in Teilen der Côte de Beaune Callovium und Oxfordium. Welche Stufe unter welchem Climat ansteht, ist eine Frage der geologischen Karte. Ohne Karte sollten diese Namen als Orientierung gelten, nicht als Beschreibung einer Parzelle.

Auf der Internationalen Chronostratigraphischen Tabelle reicht das Bajocium von 170,9 bis 168,2 Millionen Jahren vor heute, das Bathonium von 168,2 bis 165,3, das Callovium von 165,3 bis 161,5 und das Oxfordium von 161,5 bis 154,8. Die Tabelle gibt jede dieser Grenzen mit einer Unsicherheitsspanne an; an der Reihenfolge der Stufen ändert das nichts. Das Oxfordium ist also mehrere Millionen Jahre jünger als das Bathonium.

Diese Reihenfolge ist wichtig, wenn man ein Profil liest. In einer ungestörten Abfolge von Sedimentschichten liegen jüngere Schichten über älteren. Ein Mergel des Oxfordiums kann daher nur dann unter einem Kalkstein des Bathoniums liegen, wenn Verwerfungen oder Faltungen die Schichten verschoben haben.

Höhe, Neigung und Ausrichtung

An der Côte de Nuits (Branchenverband der Burgunderweine, BIVB) liegen die Rebflächen in 230 bis 300 m Höhe, an oft steilen Hängen mit bis zu etwa 25 % Neigung, überwiegend nach Osten bis Südosten ausgerichtet. Die bekanntesten Appellationen liegen am mittleren Hang, zwischen dem Plateau der Hautes-Côtes oberhalb und dem flacheren Land darunter.

Zwei allgemeine Grundsätze helfen zu verstehen, warum der mittlere Hang geschätzt wird; keiner von beiden ist eine Messung für ein bestimmtes Climat. Wasser und feines Material wandern hangabwärts, deshalb sind die Böden am mittleren Hang oft dünner und besser drainiert als am Hangfuß. In klaren, windstillen Nächten fließt außerdem kalte Luft hangabwärts und sammelt sich auf tiefem, flachem Gelände, wo die Gefahr von Spätfrost größer ist.

Eine Ausrichtung nach Osten bis Südosten bedeutet, dass die Reben die Morgensonne erhalten. Genaue Ausrichtung, Neigung und Höhe unterscheiden sich von Climat zu Climat und sollten den Abgrenzungsplänen entnommen werden, statt sie aus den obigen Werten abzuleiten.

Klima und eine frühere Lese

Die längste homogene Reihe von Lesedaten stammt aus Beaune. Labbé und Kollegen rekonstruierten 2019 aus Archivquellen eine homogene Reihe der Lesedaten von Beaune für die Jahre 1354 bis 2018.

Die Reihe zeigt einen deutlichen Bruch. Seit 1988 beginnt die Lese in Beaune im Mittel 13 Tage früher als in den vorangegangenen Jahrhunderten der Reihe; die Autoren bringen diese Verschiebung mit der Erwärmung in Verbindung. Allgemein gilt: Endet die Reife in den heißeren Wochen des Spätsommers, enthalten die Trauben tendenziell mehr Zucker und weniger Säure. Das ist eine allgemeine Tendenz, keine Messung für ein bestimmtes Climat.

Spätfrost und Sommerhagel werden oft als Risiken im Burgund genannt.

Zwei Rebsorten, ein Ort nach dem anderen

In der regionalen AOC Bourgogne ist Pinot Noir die Hauptrebsorte der Rotweine und Chardonnay die Hauptrebsorte der Weißweine. Weil Rot- und Weißweine jeweils auf einer Hauptrebsorte beruhen, stören Unterschiede im Verschnitt den Vergleich der Weine benachbarter Climats weniger.

Die berühmtesten Climats sind zugleich eigenständige Appellationen. Ein Grand Cru wie Chapelle-Chambertin hat ein eigenes Lastenheft als appellation d’origine contrôlée, das seine abgegrenzte Fläche und seine Produktionsregeln festlegt.

Die oft mit dem Burgund verbundene Idee der Transparenz ergibt sich daraus: Bleiben Rebsorte und Methode weitgehend gleich, verweisen die verbleibenden Unterschiede auf den Ort. Das ist eine Deutung, kein Gesetz; auch Jahrgang und Entscheidungen der Erzeuger spielen eine Rolle.

Übung 1: Warum der mittlere Hang?

Frage
Erklären Sie anhand der für die Côte de Nuits angegebenen Höhe, Neigung und Ausrichtung, warum Weinberge am mittleren Hang oft denen am Hangfuß vorgezogen werden.

Musterantwort
Die Rebflächen der Côte de Nuits (BIVB) haben eine Höhe von 230 bis 300 m, Hänge mit bis zu etwa 25 % Neigung und eine Ausrichtung überwiegend nach Osten bis Südosten. Da Wasser und feines Material hangabwärts wandern, sind die Böden am mittleren Hang meist dünner und besser drainiert. In klaren, windstillen Nächten fließt Kaltluft auf tiefes, flaches Gelände ab, sodass Parzellen am mittleren Hang weniger spätfrostgefährdet sind. Die Ostausrichtung bringt Morgensonne. Das sind allgemeine Grundsätze; die Bedingungen eines bestimmten Climats sind auf der Karte zu prüfen.

Bewertung (10 Punkte)
- Höhe, Neigung und Ausrichtung korrekt zitiert (3 Punkte)
- Drainage und Bodentiefe als hangabwärts gerichteter Prozess erklärt (3 Punkte)
- Kaltluftabfluss und Frostgefahr erklärt (3 Punkte)
- Hinweis, dass allgemeine Grundsätze keine Parzellendaten ersetzen (1 Punkt)

Übung 2: Die Reihenfolge der Schichten lesen

Frage
Ein Profil zeigt Mergel des Oxfordiums unter Kalkstein des Bathoniums, ohne eingezeichnete Verwerfung oder Faltung. Erklären Sie anhand des Alters der Stufen, warum das Profil falsch ist.

Musterantwort
Auf der Internationalen Chronostratigraphischen Tabelle reicht das Bathonium von 168,2 bis 165,3 Millionen Jahren vor heute und das Oxfordium von 161,5 bis 154,8; die Gesteine des Oxfordiums sind also jünger. In einer ungestörten Sedimentabfolge liegen jüngere Schichten über älteren. Mergel des Oxfordiums könnte nur dann unter Kalkstein des Bathoniums auftreten, wenn Verwerfungen, Faltungen oder eine Überkippung die Schichten verschoben hätten, und das Profil müsste das zeigen. Andernfalls ist die Reihenfolge verkehrt herum gezeichnet.

Bewertung (10 Punkte)
- Alter der Stufen nach der Tabelle zitiert (4 Punkte)
- Grundsatz, dass jüngere Schichten über älteren liegen (4 Punkte)
- Ausnahme genannt, Verwerfung oder Faltung (2 Punkte)