Wie Nebel, Flüsse und Seen das Weinbergsklima prägen

Zwei Arten von Nebel: Strahlungs- und Advektionsnebel

Der US-amerikanische Wetterdienst (NWS) beschreibt zwei Nebelarten, die für den Weinberg wichtig sind. Strahlungsnebel entsteht in klaren, windstillen Nächten, wenn der Boden Wärme abstrahlt und die angrenzende Luft unter ihren Taupunkt abkühlt. Er tritt fleckenhaft auf, bleibt tendenziell dort, wo er entsteht, wird in geschützten Tälern und in der Nähe von Gewässern begünstigt und löst sich auf, sobald die Sonne den Boden erwärmt. Advektionsnebel entsteht, wenn warme, feuchte Luft über eine kältere Oberfläche strömt und von unten bis zur Sättigung abgekühlt wird. Er kann unter Wolken und bei mäßigem bis starkem Wind entstehen, kann tagelang andauern und ist nach Angaben des Wetterdienstes an der Westküste der USA am häufigsten.

Der Unterschied zählt, weil beide Nebel den Weinberg verschieden beeinflussen. Strahlungsnebel gehört zu einer klaren, windstillen Nacht, derselben Art von Nacht, die den Boden auskühlt und Frost bringen kann. Advektionsnebel ist eine Wetterlage, die ein ganzes Gebiet über den Tag hinweg abkühlen kann. Dieser Artikel verwendet die beiden Begriffe nur dort, wo eine Quelle oder die Standardmeteorologie sie stützt; wo eine Weintradition einen Nebel nennt, ohne ihn zu messen, steht das im Text.

Napa: Meeresnebel, der tagsüber kühlt

Die Napa Valley Vintners beschreiben ein mediterranes Klima, in dem der Süden des Tals durch Meeresbrisen und Nebel aus der San Pablo Bay und dem Petaluma Gap gekühlt wird. In Los Carneros übersteigen die Sommerhöchstwerte nur selten 80 °F (27 °C), während in Calistoga am Nordende die Tagestemperaturen im Sommer über 100 °F (38 °C) steigen können. Die Vintners nennen einen Unterschied von 10 °F (rund 6 °C) oder mehr zwischen dem kühleren Süden und dem wärmeren Norden.

Nebel und kühle Luft, die Meeresbrisen ins Landesinnere tragen, ordnet der Wetterdienst als Advektionsnebel ein, auch wenn die Seite der Vintners von Nebel und Brisen spricht, ohne diesen Begriff zu verwenden. Diese Kühlung ist regional und wirkt über den ganzen Tag, sie bestimmt also mit, welche Rebsorten und Stile zu einem Gebiet passen. Sie ist etwas anderes als der lokale Effekt eines Sees, der weiter unten beschrieben wird.

Kaltluft fließt hangabwärts: Talböden können Frostlöcher sein

Der Leitfaden der University of California zum Frostschutz im Weinberg erklärt, was in einer klaren, windstillen Nacht geschieht: Der Boden strahlt Wärme zum Himmel ab, die bodennahe Luft kühlt aus, und diese kalte, dichte Luft fließt hangabwärts und sammelt sich in Mulden. Das Ergebnis ist eine Temperaturinversion mit der kältesten Luft am Boden des Weinbergs. Ein Hang beschleunigt den Abfluss, sofern ihn nichts blockiert. Penn State Extension ergänzt, dass der Kaltluftabfluss Lagen in Hangmitte wärmer als den Talboden lässt, und das Finger Lakes Grape Program der Cornell University berichtet, dass Hang und Luftaustausch Frühjahrs- und Herbstfröste sowie Winterschäden verringern, während flache oder tief liegende Standorte bei Frösten schwer geschädigt wurden, die die Hänge mit normaler Ernte überstanden.

Ein Flusstal ist also nicht einfach ein warmer Ort. Sein Boden kann Strahlungsnebel beherbergen, der laut Wetterdienst in geschützten Tälern und in der Nähe von Wasser begünstigt wird, und kann Kaltluft sammeln, während der Hang darüber wärmer bleibt. Eine große Wasserfläche, die Wärme speichert, ist ein eigener Effekt und wirkt in die andere Richtung; welcher überwiegt, hängt von Maßstab und Standort ab.

Flussnebel und Edelfäule: Sauternes und Barsac

Sauternes und Barsac liegen am linken Ufer der Garonne, wo der kleine Fluss Ciron mündet. Der Bordeaux-Weinrat (CIVB) und der Winzerverband von Sauternes und Barsac beschreiben, wie im Herbst das Zusammentreffen der Gewässer morgendlichen Dunst über die Reben bringt und wie dieser Botrytis cinerea begünstigt, die Edelfäule, die den Zucker in den Beeren konzentriert.

Der Dunst ist notwendig, aber nicht hinreichend. Nach dem CIVB führen feuchte Morgen, gefolgt von warmen, sonnigen, trocknenden Nachmittagen, zur Edelfäule, während anhaltender Regen oder Feuchtigkeit Grauschimmel bringen. Eine begutachtete Studie zu Botrytis an Garganega-Trauben nennt dasselbe Bedingungspaar: feuchte Nächte, neblige Morgen und trockene, sonnige Tage für die Edelfäule, starker Regen oder Feuchtigkeit für den Grauschimmel.

Winzer erklären den Dunst oft mit dem Temperaturunterschied zwischen dem kühleren Ciron und der Garonne. Die hier verwendeten Quellen nennen keine gemessenen Temperaturen der beiden Flüsse, deshalb wird keine angeführt.

Die Nebbia der Langhe: ein Name und eine Lesetradition

Das Konsortium von Barolo, Barbaresco, Alba, Langhe und Dogliani sagt, der Name Nebbiolo soll von nebbia stammen, dem italienischen Wort für Nebel. Es nennt zwei Erklärungen: den Wachsreif (Duftschleier) auf den Beeren oder die Tatsache, dass die Sorte so spät reift, dass die Lese auf die ersten Herbstnebel trifft. Nebbiolo reift in der ersten Oktoberhälfte und gedeiht am besten an Hängen zwischen 200 und 450 m, nach Süden bis Südwesten ausgerichtet und vor Frost geschützt.

Der Nebel ist hier eine Namens- und Lesezeittradition. Eine meteorologische Studie, die Nebel mit Reife oder Qualität des Nebbiolo verknüpft, wurde nicht gefunden. In der allgemeinen Meteorologie ist Herbstnebel in Tälern meist Strahlungsnebel, das ist aber kein gemessener Befund für die Langhe. Was das Konsortium in messbaren Größen nennt, sind Höhe, Ausrichtung und Frostschutz, was an den oben beschriebenen Kaltluftabfluss anknüpft.

Große Seen speichern Wärme: die Finger Lakes

Das Great Lakes Environmental Research Laboratory der NOAA (GLERL) beschreibt große Seen als Körper mit großer Wärmespeicherfähigkeit. Sie sind im Frühjahr und Sommer kühler als die Luft und im Herbst und Winter wärmer als die Luft, mildern also die Lufttemperatur in ihrer Nähe und beeinflussen auch Wind und Feuchte.

Das Finger Lakes Grape Program der Cornell University wendet das auf die vier größeren Finger Lakes an: Canandaigua, Keuka, Seneca und Cayuga. Sie sind 300 bis 650 Fuß tief (etwa 90 bis 200 m) und frieren selten zu. Obwohl sie viel kleiner sind als die Großen Seen, mildern sie die Wintertiefstwerte und puffern die Temperaturen an Standorten innerhalb weniger Meilen. Seneca und Cayuga bieten die größte Milderung; Keuka und Canandaigua bieten weniger, mit früheren Herbstfrösten in höheren Lagen.

Die Milderung ist nur teilweise. Cornells Regionenüberblick hält fest, dass schwere Winterschäden an Vinifera-Reben immer noch etwa einmal pro Jahrzehnt auftreten und dass Hang und Luftaustausch weiter zählen. Auch die Maßstäbe sollte man getrennt halten: Ein Seeneffekt reicht wenige Meilen weit, der Meeresnebel von Napa dagegen ist regional.

Seen in der Schweiz und in Italien, und einer in Ungarn

Lavaux: Die UNESCO hat 2007 rund 30 km nach Süden ausgerichtete Rebterrassen am Nordufer des Genfersees von Chillon bis Lausanne in die Welterbeliste aufgenommen. Lokale Stellen, der Lavaux-Welterbeverein und die Schweizer Chasselas-Förderung, sprechen von den „drei Sonnen“: direkte Sonne, vom See reflektiertes Licht und Wärme, die in den Terrassenmauern gespeichert und nachts abgegeben wird. Das ist eine lokale, überlieferte Erklärung. Der UNESCO-Text spricht von Terrassen und von der Nutzung lokaler Ressourcen, nicht von gemessener Reflexion. Wie viel Sonnenlicht eine Wasserfläche zurückwirft, hängt stark vom Sonnenstand ab; der Anteil, der die Reben erreicht, ist deshalb keine Zahl, die diese Quellen nennen. Die Wärmespeicherung eines Sees im Allgemeinen ist belegt (siehe oben); das reflektierte Licht ist nicht beziffert.

Neuenburgersee: Die Chasselas-Förderung verortet die Waadtländer Weinberge rund um Genfer-, Neuenburger- und Murtensee und beschreibt Bonvillars am Waadtländer Ufer des Neuenburgersees als begünstigt durch die thermischen Vorteile des Sees. Das Schweizer Bundesprogramm zur Anpassung an den Klimawandel führt ein Pilotprojekt, in dem die Universität Neuenburg den Weinbau an den Seeufern bei steigenden Temperaturen untersucht. Diese Quellen nennen keine Zahlen zur Wirkung des Sees, deshalb wird keine angeführt.

Gardasee: Das Konsortium von Bardolino beschreibt ein gemäßigtes, subkontinentales Klima, geprägt vom Gardasee, den Moränenhügeln und dem Monte Baldo, in dem der See Temperaturschwankungen dämpft und Brisen die Reben belüften. Das Konsortium spricht von mediterranen, kontinentalen und Berg-Mikroklimata innerhalb eines Gebiets, und seine Zonierungsarbeit (2002 bis 2007) legte die Unterzonen Montebaldo, La Rocca und Sommacampagna fest.

Der Plattensee (Balaton) in Ungarn wird oft mit derselben Geschichte vom ausgleichenden See beschrieben. Die für diesen Artikel gefundenen Seiten waren Branchen- und Tourismusseiten, keine eines Wetterdienstes oder einer Universität, deshalb macht der Artikel dazu keine Aussage.

Flüsse als Wärmepuffer: Mosel, Rhein und Loire

Das Deutsche Weininstitut (DWI) beschreibt die Mosel als Gebiet steiler, terrassierter Hänge über dem Fluss, wo der Schiefer die Tageswärme speichert und nachts abgibt. Den Rheingau beschreibt es als Taunusausläufer mit nach Süden ausgerichteten Hängen auf dem Abschnitt, auf dem der Rhein zwischen Wiesbaden und Rüdesheim von Ost nach West fließt. Der Rhein gilt oft als Reflektor und Wärmespeicher für diese Hänge, doch der Text des Instituts beschreibt die Hänge, nicht Messungen am Fluss; er ist daher als überlieferte Erklärung zu behandeln. InterLoire beschreibt an der Loire ein gemäßigtes ozeanisches Klima, das mit wachsendem Abstand vom Fluss kontinentaler wird.

In diesen drei Fällen nennen die Quellen Hangneigung, Ausrichtung, Gestein und Entfernung zum Atlantik. Der eigene Beitrag des Flusses als Wärmepuffer wird darin nicht gemessen, und die oben beschriebene Kaltluftansammlung zeigt, dass ein Tal auch kälter sein kann als der Hang darüber.

Übung: Talboden oder Hang über einem See?

[Frage]
Ein Winzer vergleicht zwei Standorte: einen flachen am Ufer eines kleinen Flusses im Talboden und einen in Hangmitte, wenige Meilen von einem tiefen See entfernt. Erläutern Sie, was Nebel, Kaltluft und Wärmespeicherung an beiden bewirken können, und trennen Sie, was Wetter- und Agrarquellen belegen, von dem, was Überlieferung ist.

[Musterantwort]
Im Talboden wird Strahlungsnebel in geschützten Tälern und in Wassernähe begünstigt, und kalte, dichte Luft fließt hangabwärts und sammelt sich dort; es ist der kälteste Teil des Standorts mit dem größeren Frostrisiko. Flussnebel hilft der Edelfäule nur, wenn trockene, sonnige Nachmittage folgen. In Hangmitte hält der Luftabfluss den Standort wärmer als den Talboden, und ein tiefer See in wenigen Meilen Entfernung speichert Wärme und mildert die Wintertiefstwerte, auch wenn schwere Winterschäden etwa einmal pro Jahrzehnt weiter möglich sind. Belegt sind: die Nebeldefinitionen des Wetterdienstes, die Leitfäden zum Kaltluftabfluss der University of California und von Penn State sowie die Milderung durch Seen nach Cornell. Überlieferung sind: die Reflexion des Sees („drei Sonnen“), der Fluss als Reflektor und Nebel als Ursache der Nebbiolo-Qualität.

[Bewertungsschema (6 Punkte)]
• Erklärt Strahlungsnebel und Kaltluftansammlung im Talboden sowie die Bedingung für Edelfäule (2 Punkte)
• Erklärt die wärmere Hangmitte und die Wärmespeicherung des Sees mit ihren Grenzen und der Reichweite von wenigen Meilen (2 Punkte)
• Trennt belegte Mechanismen von überlieferten Erklärungen, mit Beispielen (2 Punkte)