Kies am linken Ufer, Ton am rechten: Die Böden von Bordeaux lesen

Eine Mündung, zwei Ufer: eine Faustformel, keine Regel

Wer über Bordeaux-Wein spricht, teilt die Region gern in zwei Hälften. Das linke Ufer meint das Médoc und die Graves westlich der Garonne und der Gironde-Mündung, das rechte Ufer das Libournais um Saint-Émilion und Pomerol an der Dordogne. Die Faustformel verbindet das eine mit Kies und Cabernet Sauvignon, das andere mit Ton, Kalkstein und Merlot.

Es ist eine Tendenz, kein Gesetz. Die Lastenhefte von Pauillac, Saint-Émilion und Pomerol lassen sowohl Cabernet Sauvignon als auch Merlot zu; die Aufteilung entsteht also aus den Entscheidungen der Winzer auf unterschiedlichen Böden, nicht aus einem Verbot. Dieser Artikel beschreibt diese Böden und geht kurz auf das Verhalten der Rebsorten ein.

Linkes Ufer: Kieskuppen an der Mündung

In der Gemeinde Pauillac liegen Kiesterrassen parallel zur Gironde-Mündung in 3 bis 30 Metern Höhe. Diese quartären Terrassen sind im Mittel etwa 10 Meter mächtig und bedecken fast vollständig ältere Mergel und Kalksteine aus dem Eozän und Oligozän.

Die Terrassen sind in abgerundete Kuppen, die Croupes, zerschnitten; ihre Exposition, die Nähe zur Mündung und die Drainage der Böden begünstigen einen Weinbau von sehr hoher Qualität. Auf den Croupes herrschen mehr oder weniger sandige Kiesböden vor.

Grundlage des Vergleichs

Der Vergleich der drei Appellationen stützt sich auf Boden und Relief.

Rechtes Ufer: das Kalksteinplateau von Saint-Émilion und seine Hänge

In der Mitte des Weinbaugebiets von Saint-Émilion liegt ein Plateau aus Calcaire à astéries, dem „Seesternkalk“, aus dem Tertiär. Auf dem Plateau selbst kommen verschiedene Bodentypen vor.

Dieses Gestein lässt sich genauer einordnen: Es wurde bei einer Meerestransgression im Stampium abgelagert, einer Stufe des Oligozäns (Erläuterungen des französischen geologischen Dienstes, BRGM, zum Kartenblatt Libourne). Es ist ein Kalkstein, weder Mergel noch Schiefer.

Rund um das Plateau tritt an den Hängen die Molasse des Fronsadais aus dem Oligozän zutage; die Hänge sind im Süden und Westen meist steiler als im Norden. Sie trägt überwiegend kalkhaltige Böden, oft mit tonig-schluffiger Textur. Der „Ton“ der Faustformel ist in Saint-Émilion also keine einheitliche Tonschicht, sondern die Textur dieser Hangböden.

Pomerol: oben Kies, darunter Ton, im Unterboden Eisen

Der Boden von Pomerol besteht aus drei Schichten, die zusammenwirken. An der Oberfläche liegt mehr oder weniger kompakter oder sandiger Kies, der entwässert und Licht ins Laub zurückwirft. Darunter liegt ein tertiärer Tonuntergrund, ein kühler Horizont, der eine langsame Traubenreife und eine gut regulierte Wasserversorgung der Rebe bewirkt.

Der Unterboden enthält außerdem Eisenoxide, örtlich Crasse de fer genannt. Sie liefern bestimmte mineralische Elemente und sind ein eigenes Merkmal neben dem Tonuntergrund, kein anderer Name dafür.

Weil der Boden in Pomerol unmittelbar mit dem Reifetempo und der Wasserversorgung der Rebe verknüpft ist, dient Pomerol dem Schema unten als Beispiel.

Höhe und Hangneigung

Die Croupes von Pauillac liegen niedrig, die Kiesterrassen in 3 bis 30 Metern Höhe, und die Exposition der Croupes zählt zu ihren Vorzügen.

In Saint-Émilion sind die Hänge rund um das Plateau im Süden und Westen meist steiler als im Norden. Hier werden weder die Höhe von Saint-Émilion und Pomerol noch die Ausrichtung von Pomerol genannt; diese Werte werden hier nicht geschätzt.

Warum Cabernet Sauvignon auf Kies und Merlot auf Ton

Cabernet Sauvignon reift später als Merlot und gibt Cuvées Struktur; Merlot reift früher und hat geschmeidige Frucht (Bordeaux-Weinverband, CIVB).

Zusammen mit den Bodenbeschreibungen gelesen, ergibt sich die übliche Erklärung: Gut drainierender Kies passt zum später reifenden Cabernet Sauvignon, während ein kühler Tonhorizont, der die Reife verlangsamt und das Wasser reguliert, zum Merlot passt. Das ist als Tendenz zu verstehen. Beide Sorten sind in allen drei Appellationen zugelassen, viele dieser Weine sind Cuvées, und Jahrgang und Ausbau prägen das Ergebnis mit.

Dieselbe Vorsicht gilt im Glas. Der Gegensatz zwischen festerer Struktur am linken und runderer Frucht am rechten Ufer ist eine Hypothese, die man am Wein vor sich prüft, keine Regel; in einer Cuvée lässt sich weder jedes Aroma noch das gesamte Tannin einer einzigen Sorte oder einem einzigen Boden zuschreiben.

Übung: eine Frage, eine Musterlösung und eine Selbstkontrolle

Frage: Erklären Sie anhand des Lastenhefts von Pomerol, wie jede der drei Bodenschichten die Rebe und die Reife der Trauben beeinflussen kann.

Musterlösung: Der Oberflächenkies, kompakt oder sandig, leitet Wasser ab und wirft Licht ins Laub zurück. Der tertiäre Tonuntergrund darunter bildet einen kühlen Horizont, der die Reife verlangsamt und die Wasserversorgung der Rebe gut reguliert. Der Unterboden enthält zudem Eisenoxide, die Crasse de fer, die bestimmte mineralische Elemente liefern. Zusammen mit dem Klima bilden diese Merkmale die Grundlage des Charakters der Pomerol-Weine.

Selbstkontrolle (eigener Maßstab von Maison, kein offizielles Prüfungsraster): je ein Punkt für jede Schicht, die mit ihrer Wirkung richtig beschrieben ist (3 Punkte), und ein Punkt dafür, die Crasse de fer vom Ton zu unterscheiden (1 Punkt).