Die Bordeaux-Klassifikation von 1855: wie sie entstand und was sich geändert hat

Wie die Liste entstand

1855 fand in Paris eine Weltausstellung statt, und Kaiser Napoleon III. wollte, dass die Weine der Gironde dort vorgestellt werden. Die Handelskammer von Bordeaux übertrug die Einstufung dem Syndicat des Courtiers de Commerce, den Maklern, die an der Börse von Bordeaux Wein handelten. Ihre Liste wurde am 18. April 1855 veröffentlicht.

Die Makler ordneten die Weine nach dem Ruf jedes Châteaus und nach den Preisen, die sein Wein erzielte und die ihr Gewerbe seit Jahren verfolgte. Diese Preise stammten aus einem Markt, der sich über mehr als ein Jahrhundert herausgebildet hatte, und spiegelten die anerkannte Qualität des Terroirs und das Ansehen jedes Crus wider. Heute vertritt der Conseil des Grands Crus Classés en 1855 die klassifizierten Güter.

Die Klassifikation ist also eine von Händlern erstellte Rangliste namentlich genannter Châteaux. Sie ist weder eine Verkostungsnote noch eine Lagenkarte, und beides spielt später in diesem Artikel eine Rolle.

Fünf Crus für Rotwein, drei Stufen für Süßwein

Die Rotweinliste hat fünf Stufen, vom Premier Cru (erstes Gewächs) bis zum Cinquième Cru (fünftes Gewächs). Die heutige Liste des Conseil umfasst 61 Châteaux: 5 Premiers Crus, 14 Deuxièmes, 14 Troisièmes, 10 Quatrièmes und 18 Cinquièmes Crus. Alle bis auf eines liegen in den fünf Appellationen des Médoc: Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux und Haut-Médoc; die Ausnahme ist Haut-Brion in den Graves.

Die Süßweinliste umfasst Sauternes und Barsac. Allein Château d'Yquem ist als Premier Cru Supérieur eingestuft, über 11 Premiers Crus und 15 Deuxièmes Crus: zusammen 27 Châteaux.

Das sind die heutigen Zahlen. Die ursprüngliche Liste von 1855 stufte 58 Rotwein-Châteaux und 21 Süßweine ein (FINE+RARE). Château Cantemerle wurde 1856 den Cinquièmes Crus hinzugefügt, und die obigen Summen sind die der heutigen Liste des Conseil.

Zwei auf Maison Apéro veröffentlichte Weine stehen auf verschiedenen Stufen derselben Liste: Château Margaux ist Premier Cru in der Appellation Margaux, Château Calon-Ségur ein Troisième Cru in Saint-Estèphe.

Haut-Brion: der einzige Rotwein außerhalb des Médoc

Von den 61 Rotweinen liegt nur Château Haut-Brion außerhalb des Médoc. Es befindet sich in Pessac in den Graves; seine heutige Appellation ist Pessac-Léognan.

Sein Ruf war weit älter als die Liste. Am 10. April 1663 notierte der Londoner Tagebuchschreiber Samuel Pepys, er habe „eine Art französischen Wein namens Ho Bryan“ getrunken, „der einen guten und ganz eigenen Geschmack hat, wie ich ihn nie zuvor kannte“.

Weil die Makler nach Ruf und Preis und nicht nach Bezirk einstuften, konnte ein Gut aus den Graves neben den führenden Châteaux des Médoc stehen. Haut-Brion wurde 1855 als Premier Cru eingestuft.

Zwei Änderungen seit 1855

Die Liste hat sich kaum verändert. 1856 wurde Château Cantemerle im Haut-Médoc den Cinquièmes Crus hinzugefügt.

Die einzige Änderung einer Einstufung kam 1973. Château Mouton Rothschild in Pauillac, 1855 ein Deuxième Cru, wurde nach langem Einsatz von Baron Philippe de Rothschild durch einen Erlass, den der damalige Landwirtschaftsminister Jacques Chirac unterzeichnete, zum Premier Cru. Der neue Rang gilt ab dem Jahrgang 1973, und das Gut wählte den Wahlspruch „Premier je suis, second je fus, Mouton ne change“ (Erster bin ich, Zweiter war ich, Mouton ändert sich nicht).

2026 ist die Liste 171 Jahre alt, und dies sind nach wie vor die einzigen zwei Änderungen an der Rotweinklassifikation.

Ein Rang für ein Château, nicht für eine Parzelle

Die Klassifikation von 1855 ordnet Châteaux nach ihrem Namen. Sie zieht keine Grenzen um Rebparzellen.

Burgund funktioniert anders. Seine bekanntesten Namen sind Climats: kleine, genau abgegrenzte Rebparzellen an den Hängen der Côte de Nuits und der Côte de Beaune, die 2015 in die Welterbeliste der UNESCO aufgenommen wurden.

Für Leserinnen und Leser ist der Unterschied praktisch. Ein klassifiziertes Bordeaux-Gewächs auf dem Etikett sagt, welches Gut den Wein erzeugt hat und wie die Makler dieses Gut 1855 eingestuft haben; es sagt nicht, wo jeder einzelne Rebstock steht. Unser Artikel über das linke und das rechte Ufer von Bordeaux betrachtet die Böden hinter diesen Namen.

Das Terroir hinter den Namen und was die Liste auslässt

Drei der fünf Premiers Crus, Lafite Rothschild, Latour und Mouton Rothschild, liegen in Pauillac. In Pauillac ziehen sich Kiesterrassen parallel zur Gironde-Mündung in 3 bis 30 Metern Höhe über dem Meer hin; diese quartären Ablagerungen, im Mittel etwa 10 Meter mächtig, bedecken fast vollständig Mergel und Kalkstein aus dem Eozän und Oligozän. Die zahlreichen Kieskuppen, ihre Ausrichtung, die Nähe zur Mündung und die gut drainierenden Böden begünstigen zusammen einen Weinbau von sehr hoher Qualität.

Diese Angaben zum Boden gehören zur Appellation, nicht zur Liste von 1855. Das Terroir ging nur indirekt, über Ruf und Preis jedes Crus, in die Einstufung ein; die Liste selbst enthält keine Bodendaten.

Die Liste lässt außerdem den größten Teil von Bordeaux aus. Ihre Rotweine stammen aus den fünf Appellationen des Médoc und von einem Gut in den Graves, ihre Süßweine aus Sauternes und Barsac. Saint-Émilion, Pomerol und der Rest der Region gehören nicht dazu.

Übung 1: die Grundlage der Liste von 1855

Frage:
Nach welchem Maßstab stuften die Makler von Bordeaux die Weine 1855 ein, und warum steht Haut-Brion, ein Gut aus den Graves, unter den Premiers Crus einer Liste, die sonst aus Châteaux des Médoc besteht?

Musterantwort:
Napoleon III. wollte die Weine der Gironde auf der Pariser Weltausstellung 1855 vorstellen; deshalb bat die Handelskammer von Bordeaux die Makler der Börse um eine Einstufung. Die Makler ordneten die Weine nach Ruf und Preis jedes Châteaus und veröffentlichten die Liste am 18. April 1855. Haut-Brion in Pessac in den Graves hatte einen seit Langem gefestigten Ruf (Samuel Pepys trank 1663 in London „Ho Bryan“) und stand nach diesen Kriterien auf einer Stufe mit den führenden Châteaux des Médoc; deshalb wurde es als Premier Cru eingestuft.

Selbstkontrolle (eigene Punkte von Maison; kein Bewertungsschema einer offiziellen Prüfung):
- Anlass und Verfasser der Liste
- Die Kriterien: Ruf und Handelspreis
- Lage von Haut-Brion und Belege für seinen Ruf

Übung 2: was sich geändert hat und was ein Rang beschreibt

Frage:
Beschreiben Sie die Änderungen an der Rotweinklassifikation seit 1855 und erklären Sie, worin sich ein klassifiziertes Bordeaux-Gewächs von einem burgundischen Climat unterscheidet.

Musterantwort:
Es gab zwei Änderungen. Château Cantemerle wurde 1856 den Cinquièmes Crus hinzugefügt, und 1973 stieg Château Mouton Rothschild durch einen vom damaligen Landwirtschaftsminister Jacques Chirac unterzeichneten Erlass vom Deuxième zum Premier Cru auf. Heute umfasst die Liste 61 Rotweine: 5 Premiers, 14 Deuxièmes, 14 Troisièmes, 10 Quatrièmes und 18 Cinquièmes Crus. Der Bordeaux-Rang ist an ein namentlich genanntes Château gebunden; ein burgundisches Climat ist eine genau abgegrenzte Rebparzelle, sodass sein Name einen Ort und kein Gut bezeichnet.

Selbstkontrolle (eigene Punkte von Maison; kein Bewertungsschema einer offiziellen Prüfung):
- Beide Änderungen mit ihren Jahreszahlen
- Der heutige Aufbau der Rotweinliste
- Der Unterschied zwischen einem klassifizierten Château und einer abgegrenzten Parzelle