Zwei Appellationen, zwei Arten, einen Rotwein aufzubauen
Dieser Artikel vergleicht zwei Rotweine von den entgegengesetzten Enden des Rhônetals: Côte-Rôtie im Norden und Châteauneuf-du-Pape im Süden. In beiden Fällen legt das Lastenheft (cahier des charges) der Appellation fest, welche Rebsorten verwendet werden dürfen.
Der Vergleich läuft auf drei Ebenen, die durchgehend getrennt bleiben. Erstens, was die Regeln sagen, entnommen aus den Lastenheften. Zweitens, was die Forschung sagt, etwa über die Verbindung hinter dem pfeffrigen Aroma der Syrah. Drittens, was häufig über Granithänge, Rollkiesel und Wärme gesagt wird: verbreitete Beschreibungen, die dieser Artikel als Darstellungen und nicht als gemessene Tatsachen behandelt.
Côte-Rôtie: Syrah, dazwischen gepflanzter Viognier
Côte-Rôtie ist ausschließlich Rotwein. Syrah ist die Hauptrebsorte und die weiße Sorte Viognier die einzige Nebenrebsorte. Syrah muss mindestens 80 % der Rebstöcke ausmachen. Viognier darf höchstens 20 % ausmachen, und nur als Reben, die innerhalb der Syrah-Parzellen stehen (gemischter Satz); ein eigener Viognier-Weinberg zählt nicht.
Die Regel reicht bis in den Keller. Beide Sorten werden gemeinsam vinifiziert, als Trauben verschnitten und nicht als fertige Weine, und auch der Wein muss mindestens 80 % Syrah enthalten. Viognier kann also nicht später als eigener Weißwein zugegeben werden: Er kommt mit der Lese in den Gärbehälter.
Warum eine weiße Traube im Rotwein? Zwei Erklärungen werden oft genannt: das eigene Aroma des Viognier und die Kopigmentierung, bei der farblose Verbindungen aus den weißen Beerenhäuten die rote Farbe stabilisieren und vertiefen sollen. Betrachten Sie beide als Hypothesen und nicht als gesicherte Effekte in Côte-Rôtie, und unterstellen Sie keinem Wein einen bestimmten Viognier-Anteil.
Aus dem Lastenheft der Côte-Rôtie zusammengefasst. Die hellen Trauben sind Viognier-Reben in der Syrah-Zeile, gezeichnet mit dem erlaubten Höchstanteil von 20 %. Die Trauben kommen gemeinsam in den Tank, Viognier wird nicht später als eigener Wein zugegeben. Der Boden ist der Übersicht halber eben gezeichnet und zeigt weder Hangneigung noch Gestein. Formen und Farben sind illustrativ.
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- Syrah — Hauptsorte: mindestens 80 % der Rebstöcke
- Viognier — Einzige Nebensorte: höchstens 20 %, in den Syrah-Parzellen gepflanzt
- Gemeinsam vinifiziert — Als Trauben gemischt, nicht als fertige Weine
- Nur Rotwein — Mindestens 80 % Syrah im fertigen Wein
Châteauneuf-du-Pape: dreizehn Rebsorten, achtzehn Namen
Châteauneuf-du-Pape umfasst Rot- und Weißweine. Die Vorschriften führen 18 Rebsortennamen auf. Drei Sorten erscheinen in mehr als einer Farbe, Grenache und Piquepoul in je drei und Clairette in zwei; zählt man jede Sorte nur einmal, ergeben sich die 13 Rebsorten, die für die Appellation üblicherweise genannt werden. Die Regeln von Côte-Rôtie nennen dagegen zwei Rebsorten.
GSM ist die informelle Abkürzung für eine Cuvée vor allem aus Grenache, Syrah und Mourvèdre, die alle drei auf der Liste stehen. Weil die Regeln viele Kombinationen erlauben, verrät die Angabe Châteauneuf-du-Pape auf dem Etikett nicht die Anteile in dieser Flasche; das können nur die eigenen Angaben des Erzeugers.
Zusammengefasst nach dem Lastenheft jeder Appellation. Die Regeln sagen, welche Rebsorten verwendet werden dürfen; die Cuvée einer bestimmten Flasche verraten sie nicht.
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| Côte-Rôtie | Châteauneuf-du-Pape | |
|---|---|---|
| Erfasste Weine | Nur Rotwein | Rot- und Weißwein |
| Rebsorten im Lastenheft | Syrah und Viognier | 13 Rebsorten unter 18 Namen |
| Syrah | Hauptsorte: mindestens 80 % der Rebstöcke | Eine der aufgeführten Sorten |
| Viognier | Nebensorte: höchstens 20 %, im gemischten Satz | Nicht aufgeführt |
| Grenache | Nicht aufgeführt | In schwarzer, weißer und grauer Form aufgeführt |
Granithänge und Rollkiesel
Die Weinberge der nördlichen Rhône, darunter Côte-Rôtie, sind steile Terrassenhänge auf Granit und verwandtem kristallinem Gestein wie Schiefer und Gneis. Rund um Châteauneuf-du-Pape sind viele Weinberge mit großen Rollkieseln, den galets roulés, bedeckt.
Den galets roulés wird oft nachgesagt, tagsüber Wärme zu speichern und nachts abzugeben und so der Grenache beim Reifen zu helfen. Physikalisch ist das plausibel, doch um die Größe dieser Wirkung in diesen Weinbergen zu beurteilen, sind Messungen nötig.
Höhenlage und Exposition, also die Richtung, in die ein Hang zeigt, gehören zu jedem Terroir-Vergleich.
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Alter Buschrebstock auf Rollkieseln
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Der Mistral
Der Mistral ist ein Regionalwind des Rhônetals und der Provence. Er ist turbulent und meist trocken. Er kann zu jeder Jahreszeit wehen, ist aber im Winter und Frühjahr am häufigsten; seine mittlere Geschwindigkeit kann 50 km/h erreichen, in Böen 80 bis 100 km/h, manchmal mehr.
Weil er trocken ist, lässt der Mistral Blätter und Trauben nach Regen rasch abtrocknen und senkt so das Risiko von Pilzkrankheiten. Dieser Artikel nennt keine Messwerte zu dieser Wirkung und stellt die Rhône weder beim Krankheitsdruck noch bei der Eignung für ökologischen Weinbau anderen Regionen gegenüber.
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Terrassen und Rollkiesel
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Der Pfeffer der Syrah: Rotundon
Die schwarze Pfeffernote, die oft bei Syrah beschrieben wird, hat einen chemischen Namen. Ein Übersichtsartikel von 2014 über das Aroma von Trauben und Wein im American Journal of Enology and Viticulture nennt Rotundon, ein Sesquiterpen, als die stark wirksame Verbindung, die für das Aroma von schwarzem Pfeffer im Wein verantwortlich ist. Derselbe Artikel erörtert, wie Bedingungen im Weinberg Aromastoffe beeinflussen.
Mitunter wird behauptet, Granit oder saure Böden ließen die Syrah mehr Rotundon bilden. Dieser Zusammenhang ist nicht gesichert. Eine pfeffrige Côte-Rôtie verweist auf Rotundon, nicht auf ein bestimmtes Gestein.
Beide nebeneinander verkosten
Eine nützliche Übung ist es, eine Côte-Rôtie und einen roten Châteauneuf-du-Pape nebeneinander zu verkosten und die Notizen auf drei Spalten zu verteilen. In die erste kommt nur, was Sie beobachten: Farbtiefe; Aromagruppen wie rote Frucht, schwarze Frucht, Pfeffer, Kräuter oder Blüten; dann Säure, Tannin, Alkohol und Körper.
In die zweite schreiben Sie, was sich aus den Regeln ableiten lässt: Eine Côte-Rôtie enthält mindestens 80 % Syrah und kann etwas Viognier enthalten, während ein roter Châteauneuf-du-Pape aus Sorten einer viel längeren Liste erzeugt wird. In die dritte gehört, was weder das Glas noch die Regeln sagen können: die genaue Cuvée, das Wetter des Jahrgangs und die Kellerarbeit. Pfeffer in einem der beiden Weine ist ein Hinweis auf Rotundon, kein Beweis für einen Bodentyp.
Übung: Frage, Musterlösung und Bewertungsschema
Übungsfrage (eigene Übung von Maison, keine offizielle Prüfungsfrage)
Vergleichen Sie, wie die Regeln von Côte-Rôtie und Châteauneuf-du-Pape die Rebsortenzusammensetzung ihrer Rotweine bestimmen, und nennen Sie, welche gängigen Behauptungen über beide Gebiete nicht gesichert sind.
Musterlösung
Côte-Rôtie ist eine reine Rotwein-Appellation. Syrah ist die Hauptrebsorte und muss mindestens 80 % der Rebstöcke ausmachen; Viognier, die einzige Nebenrebsorte, höchstens 20 %, und nur im gemischten Satz zwischen der Syrah. Beide werden gemeinsam vinifiziert, und der Wein muss mindestens 80 % Syrah enthalten. Châteauneuf-du-Pape erzeugt Rot- und Weißweine und führt 18 Rebsortennamen auf, die üblicherweise als 13 Rebsorten gezählt werden, darunter Grenache, Syrah und Mourvèdre; der Name der Appellation allein verrät die Anteile in einer Flasche nicht. Rotundon, ein Sesquiterpen, ist die für das Aroma von schwarzem Pfeffer verantwortliche Verbindung, doch der Bodentyp ist keine gesicherte Ursache. Zu den nicht gesicherten Behauptungen gehören die Kopigmentierung durch Viognier als nachgewiesene Wirkung in Côte-Rôtie, eine gemessene Wirkung der in den galets roulés gespeicherten Wärme auf die Reife und der Bodentyp als Ursache des Pfefferaromas.
Bewertungsschema (10 Punkte)
- Regeln von Côte-Rôtie: nur Rotwein; Syrah mindestens 80 %; Viognier höchstens 20 %, im gemischten Satz und gemeinsam vinifiziert (4 Punkte)
- Regeln von Châteauneuf-du-Pape: Rot und Weiß; 13 Rebsorten oder 18 Namen; Anteile, die der Name nicht verrät (3 Punkte)
- Rotundon richtig benannt, ohne Bodentyp als Ursache (1 Punkt)
- Mindestens zwei Behauptungen korrekt als nicht gesichert gekennzeichnet (2 Punkte)
Was die Regeln festlegen
- Côte-Rôtie: nur Rotwein, Syrah mit bis zu 20 % Viognier im gemischten Satz, gemeinsam vinifiziert
- Châteauneuf-du-Pape: Rot und Weiß, 13 Rebsorten unter 18 Namen
Häufig Beschriebenes
- Granithänge im Norden, Rollkiesel im Süden
- Wärmespeicherung der Steine
Was das Glas andeuten kann
- Schwarzer Pfeffer verweist auf Rotundon, nicht auf einen Bodentyp
- Genaue Cuvée und Jahrgang erschließen sich aus den Angaben des Erzeugers
Häufige Fragen
Warum erlaubt Côte-Rôtie eine weiße Traube im Rotwein?
Die Vorschriften lassen Viognier als einzige Nebenrebsorte zu: höchstens 20 % der Rebstöcke, zwischen der Syrah gepflanzt und mit ihr vinifiziert, und der Wein muss mindestens 80 % Syrah enthalten. Als Gründe werden oft das Aroma des Viognier und eine Wirkung auf die Farbe (Kopigmentierung) genannt; keines von beiden ist ein gesicherter Effekt.
Wie viele Rebsorten sind in Châteauneuf-du-Pape zugelassen?
Die Vorschriften führen 18 Rebsortennamen auf. Grenache und Piquepoul erscheinen in je drei Farben, Clairette in zwei; zählt man jede Sorte einmal, ergeben sich die üblicherweise genannten 13 Rebsorten. Die Appellation umfasst Rot- und Weißweine.
Woher kommt das Aroma von schwarzem Pfeffer in Syrah?
Ein Übersichtsartikel von 2014 im American Journal of Enology and Viticulture nennt Rotundon, ein Sesquiterpen, als die Verbindung, die für das Aroma von schwarzem Pfeffer im Wein verantwortlich ist. Granit oder saurer Boden sind keine gesicherte Ursache, eine Pfeffernote beweist also keinen bestimmten Boden.
Wie stark ist der Mistral?
Der Mistral ist ein turbulenter, meist trockener Regionalwind, der mit einer mittleren Geschwindigkeit von 50 km/h wehen kann, mit Böen von 80 bis 100 km/h, manchmal mehr. Er kann zu jeder Jahreszeit auftreten, ist aber im Winter und Frühjahr am häufigsten.
Quellen
- INAO — Lastenheft der Appellation Côte-Rôtie
- chateauneuf.com — Lastenheft der Appellation Châteauneuf-du-Pape
- INAO — Châteauneuf-du-Pape rot (Produktseite)
- Météo-France — Der Mistral, ein Regionalwind
- Robinson et al. (2014) Ursprünge des Trauben- und Weinaromas. Teil 1: Chemische Komponenten und weinbauliche Einflüsse. American Journal of Enology and Viticulture 65(1)
