Vier Hinweise auf dem Weinetikett: Herkunft, Rebsorte und Jahrgang, Alkohol und Abfüller

Was das Gesetz auf dem Etikett verlangt

Bevor es Gestaltung ist, ist ein Weinetikett eine Liste gesetzlich geregelter Angaben. In der Europäischen Union gehören zu den verpflichtenden Angaben die Kategorie des Erzeugnisses (zum Beispiel Wein), bei Weinen mit geschützter Ursprungsbezeichnung oder geschützter geografischer Angabe der entsprechende Begriff samt Namen, der vorhandene Alkoholgehalt, die Herkunft und der Name des Abfüllers. Für Wein, der ab dem 8. Dezember 2023 erzeugt wurde, sind außerdem ein Zutatenverzeichnis und eine Nährwertdeklaration vorgeschrieben.

In den USA legen Bundesvorschriften die Pflichtangaben fest, darunter den Markennamen, die Klasse oder Art des Weins, Name und Anschrift des Abfüllers, den Nettoinhalt, den Alkoholgehalt und, wo zutreffend, einen Sulfithinweis.

Auf fast jeder Flasche lohnt es sich, vier Angaben der Reihe nach zu lesen: die Herkunft, Rebsorte und Jahrgang, die Alkoholangabe und den Namen dessen, der den Wein abgefüllt hat. Jede verweist auf eine Regel, und die Regel, nicht die Typografie, sagt, was die Worte garantieren. Die folgenden Abschnitte nehmen die vier Hinweise nacheinander durch, dann das Kleingedruckte zu Sulfiten und Bio-Logos, und enden mit zwei Übungen.

Hinweis 1: die Herkunft – g.U., g.g.A., AVA und Japan Wine

In der EU muss ein Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) ausschließlich aus Trauben aus dem abgegrenzten Gebiet bereitet werden, während eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) mindestens 85% der Trauben aus ihrem Gebiet verlangt. Jede g.U. hat eine Produktspezifikation (in Frankreich cahier des charges, in Spanien pliego de condiciones), die die zugelassenen Rebsorten festlegt und je nach Bezeichnung auch Regeln etwa zu Hektarerträgen oder Pflanzdichte.

Deshalb stellen viele europäische Etiketten einen Ort in den Vordergrund und nennen manchmal gar keine Rebsorte. Ein Ortsname steht nicht unbedingt für eine einzige Sorte: Die Produktspezifikation der Rioja nennt Tempranillo, Garnacha, Graciano, Mazuelo und Maturana Tinta unter den zugelassenen roten Sorten, ein roter Rioja kann also eine Cuvée sein.

In den USA ist eine American Viticultural Area (AVA) ein durch Grenzen bestimmtes Weinbaugebiet. Um eine AVA auf dem Etikett zu nennen, müssen mindestens 85% des Weins aus Trauben stammen, die in diesem Gebiet gewachsen sind; der Name eines Bundesstaates oder Countys verlangt mindestens 75%. Diese Bundesregeln betreffen, wo die Trauben gewachsen sind: Sie enthalten weder eine Liste zugelassener Sorten noch eine Ertragsgrenze.

In Japan reserviert der Kennzeichnungsstandard der Nationalen Steuerbehörde die Bezeichnung Japan Wine für Wein, der in Japan ausschließlich aus in Japan gewachsenen Trauben hergestellt wird. Ein Ortsname darf auf dem Etikett eines Japan Wine nur stehen, wenn mindestens 85% der Trauben von diesem Ort stammen und der Wein dort hergestellt wird.

Klassifikationsbegriffe: was sie garantieren und was nicht

Begriffe, die nach Rangstufen klingen, sind nicht alle gleicher Art. Manche definiert die Produktspezifikation der Herkunftsbezeichnung selbst; andere halten eine historische Rangfolge von Gütern fest.

„Grand Cru Classé en 1855“ bezieht sich auf die 1855 erstellte Klassifikation der Bordeaux-Châteaux; Château Calon-Ségur in Saint-Estèphe etwa gibt an, 1855 als dritter Cru eingestuft worden zu sein. Die Klassifikation gehört zum Gut und legt selbst keine Weinbergsregeln fest. Für einen klassifizierten Pauillac gelten die Regeln der Produktspezifikation der AOC Pauillac, und zwar für jeden Pauillac, ob klassifiziert oder nicht: Zugelassen sind Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carménère, Côt (Malbec), Merlot und Petit Verdot; der Ertrag ist auf 57 hl/ha festgesetzt, mit einer Obergrenze von 63 hl/ha; und die Reben müssen mit mindestens 7.000 Stöcken je Hektar gepflanzt sein.

Andere Begriffe sind Reifekategorien. In der Rioja sind Crianza, Reserva und Gran Reserva traditionelle Begriffe, die die Produktspezifikation über Mindestreifezeiten definiert. Ein Klassifikationsbegriff ist also als Information über die Regeln zu lesen, die der Wein erfüllen musste, oder über die Geschichte eines Guts, nicht als gemessene Bewertung.

Hinweis 2: Rebsorte und Jahrgang – die 85- und 75-Prozent-Regeln

Ein Sortenname auf dem Etikett ist ein Versprechen über Anteile, und der Anteil hängt vom Recht ab. In der EU darf ein Wein eine einzelne Rebsorte nur nennen, wenn mindestens 85% aus ihr stammen; werden zwei oder mehr Sorten genannt, müssen sie zusammen 100% des Weins ausmachen und in absteigender Reihenfolge ihres Anteils angegeben werden. Ein Jahrgang verlangt, dass mindestens 85% der Trauben in diesem Jahr geerntet wurden.

Die US-Bundesregeln sind bei der Rebsorte großzügiger und beim Jahrgang strenger, wenn eine AVA genannt wird. Ein Sortenname verlangt in der Regel mindestens 75% der Sorte, und ein solches Etikett muss zusätzlich eine Herkunftsangabe tragen. Ein Jahrgang verlangt mindestens 95% Wein aus Trauben dieses Jahres, wenn die Herkunft eine AVA ist, und mindestens 85% bei anderen Herkunftsangaben wie einem Bundesstaat oder County.

Ein Japan Wine wendet für beides dieselbe 85%-Schwelle an: mindestens 85% der genannten Sorte und mindestens 85% Trauben aus dem genannten Jahr.

Praktisch heißt das: Eine als Cabernet Sauvignon etikettierte Flasche kann nach EU-Recht bis zu 15% andere Sorten enthalten, nach der US-Grundregel bis zu 25%. Wer die genaue Cuvée wissen will, schaut auf das Rücketikett oder das technische Datenblatt des Erzeugers, wo sie angegeben sein kann.

Hinweis 3: die Alkoholangabe und ihre gesetzliche Toleranz

Die Alkoholangabe ist ein erklärter Wert, keine exakte Messung, und jedes Rechtssystem lässt eine Abweichung zu. In der EU wird der vorhandene Alkoholgehalt in % vol angegeben, und der analysierte Wert darf um höchstens 0,5% vol von der Angabe abweichen. Für einige Erzeugnisse gilt eine weitere Toleranz von 0,8% vol, darunter Schaumweine, Likörweine und Weine mit g.U. oder g.g.A., die länger als drei Jahre in der Flasche gelagert wurden. Ein mit 13,5% vol etikettierter Stillwein enthält also zwischen 13,0% und 14,0%.

Die US-Bundesregeln lassen mehr Spielraum: plus oder minus 1,5 Prozentpunkte für Weine mit 14% oder weniger und plus oder minus 1,0 Punkt für Weine über 14%. Die Toleranz darf einen Wein nicht über die 14%-Linie tragen, in keiner Richtung. Ein mit 13,5% etikettierter Wein kann daher 12,0% bis 14,0% enthalten; einer mit 14,0% zwischen 12,5% und 14,0%; und einer mit 14,5% mehr als 14,0% und bis zu 15,5%. Bei Weinen mit 14% oder weniger dürfen die Worte „table wine“ oder „light wine“ sogar an die Stelle der Zahl treten.

Die praktische Lehre: Flaschen mit Vorsicht vergleichen. Zwei Etiketten, die einen halben Grad auseinanderliegen, können gleich starke Weine beschreiben, und dieselbe gedruckte Zahl lässt in Europa und in den USA eine unterschiedliche Spanne zu.

Hinweis 4: wer abgefüllt hat – château, domaine und Estate Bottled

Ein EU-Etikett muss den Abfüller nennen, und manche Begriffe gehen weiter. Nach EU-Recht sind Begriffe, die sich auf einen Betrieb beziehen, im Französischen unter anderem château und domaine, Weinen mit g.U. oder g.g.A. vorbehalten, die ausschließlich aus Trauben aus den Weinbergen dieses Betriebs stammen und vollständig in diesem Betrieb bereitet wurden. Eine Angabe wie „mis en bouteille au château“ oder „mis en bouteille au domaine“ verbindet daher Trauben, Weinbereitung und Abfüllung mit einem namentlich genannten Gut.

Nennt das Etikett nur einen Abfüller, also „mis en bouteille par“ mit einem Firmennamen, zeigt es, wer die Verantwortung für die Abfüllung übernommen hat. Wo die Trauben gewachsen sind, sagt es allein nicht; das sagt die Herkunftsangabe.

In den USA darf „Estate Bottled“ nur verwendet werden, wenn die abfüllende Kellerei in der angegebenen AVA liegt, alle Trauben auf Flächen angebaut hat, die sie in dieser AVA besitzt oder kontrolliert, und die Trauben in einem durchgehenden Ablauf zerkleinert, den Most vergoren und den Wein fertiggestellt, ausgebaut und abgefüllt hat, ohne dass der Wein ihr Betriebsgelände verlassen hat. Ein Etikett mit Estate Bottled muss daher auch eine AVA nennen.

Keiner der Begriffe ist eine Qualitätsstufe. Beide beschreiben, wer die Kette vom Weinberg bis zur Flasche kontrolliert hat, und damit, wer für den Wein einsteht.

Das Kleingedruckte: Sulfite und das Bio-Logo

Schwefeldioxid und Sulfite stehen auf der EU-Liste der Allergene, und ihre Angabe ist Pflicht, sobald der Gesamtschwefeldioxidgehalt 10 mg/L übersteigt. Die US-Regeln verlangen „Contains sulfites“, wenn der Wein 10 ppm oder mehr enthält. In beiden Fällen zählt die im Wein gemessene Konzentration, nicht, ob Sulfite zugesetzt wurden; der Hinweis allein sagt also nichts darüber, wie der Wein bereitet wurde.

Das EU-Bio-Logo zeigt, dass der Wein nach der EU-Öko-Verordnung zertifiziert wurde, deren Regeln sowohl den Weinberg als auch die für Bio-Wein zugelassenen önologischen Verfahren erfassen. Andere Umwelt-Logos gehören zu Systemen mit eigenen Regeln; man liest sie besser als Aussagen innerhalb dieser Systeme denn als Rechtsbegriffe.

Übung 1: ein Rioja-Etikett ohne Rebsorte

Frage
Ein spanisches Etikett lautet: „Rioja · Denominación de Origen Calificada · Gran Reserva · 2017“. Eine Rebsorte ist nicht angegeben. Erklären Sie (1), warum keine Rebsorte genannt werden muss und wo Sie nachsehen, welche Sorten der Wein enthalten darf und welche er enthält; (2), was die Jahreszahl garantiert; und (3), welche Art von Begriff Gran Reserva ist.

Musterantwort
(1) Das Etikett stellt eine geschützte Ursprungsbezeichnung in den Vordergrund, und die Rebsorte ist eine fakultative Angabe. Die Produktspezifikation der Rioja legt die zugelassenen Sorten fest, für Rotwein unter anderem Tempranillo, Garnacha, Graciano, Mazuelo und Maturana Tinta; der Wein kann also eine Cuvée sein. Die tatsächliche Zusammensetzung steht in den technischen Angaben des Erzeugers: Das technische Datenblatt von CVNE zu seinem Cune Gran Reserva 2017 nennt zum Beispiel 85% Tempranillo, 10% Graciano und 5% Mazuelo. (2) Nach EU-Recht wurden mindestens 85% der Trauben 2017 geerntet. (3) Gran Reserva ist eine Reifekategorie, die die Produktspezifikation der Rioja über Mindestreifezeiten definiert; sie beschreibt den Ausbau des Weins, keine Einstufung seines Weinbergs.

Bewertung (10 Punkte)
- Erkennt die g.U., erklärt, dass die Produktspezifikation die zugelassenen Sorten festlegt, und verweist für die tatsächliche Cuvée auf das Datenblatt (4 Punkte)
- Nennt die EU-Regel, dass mindestens 85% der Trauben aus dem angegebenen Jahr stammen (3 Punkte)
- Erklärt Gran Reserva als Reifebegriff der Produktspezifikation, nicht als Weinbergseinstufung (3 Punkte)

Übung 2: ein Etikett aus dem Napa Valley und eines aus Pauillac

Frage
Vergleichen Sie zwei kürzlich abgefüllte Weine. Etikett A: „Napa Valley · Cabernet Sauvignon · Estate Bottled · Alc. 14.5% by vol.“ Etikett B: „Pauillac · Appellation Pauillac Contrôlée · Grand Cru Classé en 1855 · Mis en bouteille au château · 13,5% vol“. Erklären Sie (1), welche Regeln über die Trauben jedes Weins entscheiden, (2), was jede Abfüllangabe voraussetzt, und (3), in welcher Spanne der tatsächliche Alkoholgehalt jedes Weins liegen muss.

Musterantwort
(1) Etikett A: Nach der US-Grundregel müssen mindestens 75% des Weins Cabernet Sauvignon sein und mindestens 85% aus Trauben stammen, die in der AVA Napa Valley gewachsen sind; die AVA-Regeln legen weder zugelassene Sorten noch eine Ertragsgrenze fest. Etikett B: Die Produktspezifikation der AOC Pauillac erlaubt nur Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carménère, Côt (Malbec), Merlot und Petit Verdot, setzt den Ertrag auf 57 hl/ha mit einer Obergrenze von 63 hl/ha fest und verlangt mindestens 7.000 Stöcke je Hektar; die Klassifikation von 1855 fügt keine eigene Weinbergsregel hinzu. (2) Estate Bottled: Die Kellerei liegt in der AVA Napa Valley, hat alle Trauben auf Flächen angebaut, die sie dort besitzt oder kontrolliert, und hat den Wein in einem durchgehenden Ablauf auf ihrem eigenen Gelände bereitet und abgefüllt. Mis en bouteille au château: Der Begriff château verlangt Trauben ausschließlich aus den eigenen Weinbergen des Guts und eine vollständig auf dem Gut erfolgte Weinbereitung. (3) Etikett A: mehr als 14,0% und bis zu 15,5%, weil die US-Toleranz über 14% bei 1,0 Punkt liegt und die Toleranz den Wein nicht auf 14% oder weniger bringen darf. Etikett B: 13,0% bis 14,0% vol, weil die EU-Toleranz 0,5% vol beträgt.

Bewertung (10 Punkte)
- Stellt die US-Anteile für Sorte und AVA der Sortenliste, dem Ertrag und der Pflanzdichte der AOC gegenüber (4 Punkte)
- Nennt die Voraussetzungen für Estate Bottled und für den Begriff château (3 Punkte)
- Berechnet beide Alkoholspannen einschließlich der 14%-Linie (3 Punkte)