Nebbiolo im Barolo, Sangiovese in der Toskana: Hügel, Gestein und Regeln

Zwei Rebsorten, zwei Regelwerke

Nebbiolo und Sangiovese stehen hinter zwei der bekanntesten Rotweinnamen Italiens: Barolo im Piemont und Chianti in der Toskana. Statt ihren Ruf zu vergleichen, vergleicht dieser Artikel, was die Produktionsvorschriften tatsächlich festlegen und was das für die Verkostung bedeutet.

Nebbiolo gilt als die älteste autochthone rote Rebsorte des Piemont, und Barolo darf nur aus ihr bereitet werden. Chianti dagegen beruht auf Sangiovese und lässt daneben weitere Rebsorten zu, und seine ersten DOC-Vorschriften verlangten zusätzlich weiße Trauben (Abschnitt 6).

Die Toskana hat weitere berühmte Herkunftsbezeichnungen wie Chianti Classico und Brunello di Montalcino, mit eigenen Regeln und Böden.

Das Barolo-Gebiet: elf Gemeinden, nur Hanglagen

Barolo stammt aus der Langhe, dem Hügelland im Süden des Piemont nahe den Seealpen und dem Ligurischen Apennin. Das Gebiet umfasst die Gemeinden Barolo, Serralunga d'Alba und Castiglione Falletto vollständig sowie Teile von La Morra, Monforte d'Alba, Verduno, Novello, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco und Roddi: insgesamt elf Gemeinden.

Die Produktionsvorschriften (das Disciplinare) binden den Wein an die Hänge. Weinberge sind nur in Hanglage zulässig; Talsohlen sowie feuchte, flache oder unzureichend besonnte Flächen sind ausgeschlossen. Sie müssen zwischen 170 und 540 Metern über dem Meer liegen; Neuanlagen dürfen nicht nach Norden ausgerichtet sein (zwischen −45° und +45° gegenüber Norden), und die Böden müssen tonig, kalkhaltig oder eine Mischung aus beidem sein.

Für Nebbiolo gibt es zusätzlich eine Anbauempfehlung, die nicht zu den Barolo-Vorschriften gehört: Weil seine Beerenhäute reich an Tannin sind, braucht Nebbiolo gut besonnte Hänge, bevorzugt nach Süden bis Südwesten ausgerichtet, zwischen 200 und 450 Metern und geschützt vor Frost und Frühjahrskälte. Ein Wein aus unserem Katalog, der Barolo I Tre Pais von Broccardo, stammt aus Weinbergen in Monforte d'Alba, Barolo und Novello auf 350 Metern mit Süd- und Südwestausrichtung.

Nebel, späte Reife und das Klima der Langhe

Das Klima der Langhe ist kalt und subkontinental gemäßigt, geprägt vom Schutz der Alpenkette und von milden, feuchten Strömungen vom Ligurischen Meer. Das Barolo-Gebiet selbst hat mittlere Temperaturen: Es ist vor Winden geschützt, wird aber sowohl von alpinen Luftströmungen als auch von warmer, feuchter Luft beeinflusst, die aus dem Tal des Tanaro aufsteigt. Seine drei Hügelketten schaffen vielfältige Landschaften und damit viele Mikroklimata.

Nebbiolo reift spät, in der ersten Oktoberhälfte; Broccardo liest I Tre Pais von Hand, Mitte bis Ende Oktober. Für den Namen der Sorte gibt es zwei Erklärungen, beide mit nebbia, Nebel, verbunden: Entweder wirken die Beeren unter ihrem dichten Reif wie beschlagen, oder die späte Lese fällt in die ersten Herbstnebel. Beides sind Möglichkeiten, keine gesicherte Tatsache.

Das Gestein unter dem Barolo

Die Hügel des Barolo überblicken den Fluss Tanaro und sind von weißem Mergel geprägt. Der größte Teil der Anbaufläche gehört zur tortonischen Formation: geschichtete Sande und ein wenig widerstandsfähiger blaugrauer Mergel, der niedrige, abgerundete weiße Hügel bildet.

Die Formationen der Langhe liegen zwischen dem Langhium vor 15,9 bis 13,8 Millionen Jahren und dem Messinium vor 7,2 bis 5,3 Millionen Jahren, mit dem Serravallium und dem Tortonium dazwischen. Dazu gehören die Mergel von Sant'Agata Fossili, die Lequio-Formation und die Sandsteine von Diano. In der Lequio-Formation wechselt toniger Mergel mit weniger Sand; daraus entstehen schluffige, ausgesprochen kalkhaltige Böden mit einem guten Tonanteil. Sie findet sich im mittleren und südlichen Teil von Serralunga d'Alba und am Osthang von Monforte d'Alba. Die Sandsteine von Diano sind sandige tortonische Schichten, die von submarinen Rutschungen abgelagert wurden; ihre Böden sind sehr sandig, weniger kalkhaltig und tonarm und kommen um Monforte d'Alba, Castiglione Falletto, Barolo und Diano d'Alba vor.

Das beschreibt Gestein und Boden, nicht Wein. Verkostungsnotizen, die dem Barolo einer Gemeinde mehr Duft und dem einer anderen mehr Struktur zuschreiben, vermischen den Boden mit Höhe, Ausrichtung, den Mikroklimata der drei Hügelketten und den Entscheidungen jedes Kellers.

Reifevorschriften und die Entscheidungen eines Erzeugers

Die Vorschriften zählen die Reifezeit ab dem 1. November des Erntejahres. Barolo muss mindestens 38 Monate reifen, davon mindestens 18 im Holz; Barolo Riserva mindestens 62 Monate, ebenfalls mit mindestens 18 Monaten im Holz.

Innerhalb dieser Grenzen entscheidet jeder Erzeuger, wie er extrahiert und ausbaut. Bei I Tre Pais setzt Broccardo auf eine bei 28 °C gesteuerte Gärung mit etwa 20 Tagen Maischestandzeit, den biologischen Säureabbau im Edelstahl im November und anschließend etwa 24 Monate in Fässern aus französischer und slawonischer Eiche unterschiedlicher Größe bis 60 Hektoliter, von neu bis zehn Jahre alt: länger im Holz als die vorgeschriebenen mindestens 18 Monate.

Sangiovese und die Weißtraubenregel des Chianti

In der Toskana beginnt der Vergleich beim Sangiovese und den Rebsorten, die daneben zugelassen sind. Die DOC-Vorschriften für Chianti von 1967 verlangten einen Wein auf Sangiovese-Basis mit 10 bis 30 Prozent der weißen Trauben Trebbiano und Malvasia. Die heutigen Vorschriften der DOCG Chianti erlauben Trebbiano Toscano und Malvasia, einzeln oder zusammen, bis höchstens 10 Prozent.

Die beiden Namen unterscheiden sich also darin, was ihre Regeln festlegen. Barolo legt eine einzige Rebsorte, ein Höhenband an den Hängen und eine Mindestzeit im Holz fest; die Chianti-Vorschriften gehen vom Sangiovese aus und regeln den Anteil anderer Sorten: Weiße Trauben, einst Pflicht, sind heute nur noch erlaubt und niedriger begrenzt.

Beide nebeneinander verkosten

I Tre Pais ist in der Nase intensiv, fruchtig und leicht würzig, am Gaumen trocken, vollmundig, leicht tanninhaltig und harmonisch (Broccardo). Eine solche Beschreibung stammt vom Erzeuger selbst: Lesen Sie sie nach dem Verkosten, nicht davor.

Wenn Sie einen Barolo neben einem Chianti verkosten, notieren Sie Ihre Beobachtungen, bevor Sie Etikett oder Beschreibung lesen: die Farbe am Rand im Vergleich zum Kern, wie schnell das Tannin das Zahnfleisch austrocknet und wo auf der Zunge Sie es spüren, und wie stark die Säure den Speichelfluss anregt. Vergleichen Sie Ihre Notizen dann mit den Regeln: eine einzige Rebsorte mit mindestens 38 Monaten Reife gegenüber einem Wein auf Sangiovese-Basis, dessen Regeln weitere Sorten zulassen.

Schriftliche Übung 1: die Regeln, die den Barolo an seine Hügel binden

Frage
Erläutern Sie anhand der Barolo-Produktionsvorschriften, wie sie den Wein an die Hügel der Langhe binden. Nennen Sie mindestens vier Anforderungen und was jede davon ausschließt.

Musterlösung
Barolo darf nur aus Nebbiolo bereitet werden. Die Weinberge müssen in Hanglage liegen; Talsohlen sowie feuchte, flache oder unzureichend besonnte Flächen sind ausgeschlossen. Sie müssen zwischen 170 und 540 Metern über dem Meer liegen, was sowohl die tiefsten als auch die höchsten Lagen ausschließt. Neuanlagen dürfen nicht nach Norden ausgerichtet sein (zwischen −45° und +45° gegenüber Norden). Die Böden müssen tonig, kalkhaltig oder eine Mischung aus beidem sein. Schließlich muss der Wein ab dem 1. November des Erntejahres mindestens 38 Monate reifen, davon 18 im Holz (62 Monate für die Riserva).

Bewertung (10 Punkte)
- Eine einzige Rebsorte: 100 % Nebbiolo (2 Punkte)
- Hanglage und ausgeschlossene Flächen (2 Punkte)
- Höhenband von 170 bis 540 m (2 Punkte)
- Ausschluss nach Norden ausgerichteter Neuanlagen (2 Punkte)
- Bodenarten oder Mindestreifezeiten korrekt angegeben (2 Punkte)

Schriftliche Übung 2: eine geologische Quelle kritisch lesen

Frage
Im Barolo-Gebiet liegen die Lequio-Formation und die Sandsteine von Diano. Vergleichen Sie die Böden, die beide liefern, geben Sie an, wo sie im Barolo-Gebiet vorkommen, und erklären Sie, warum diese Beschreibungen allein nicht belegen, dass der Barolo einer Gemeinde einen bestimmten Stil hat.

Musterlösung
In der Lequio-Formation wechselt toniger Mergel mit weniger Sand; sie liefert schluffige, ausgesprochen kalkhaltige Böden mit einem guten Tonanteil. Sie liegt im mittleren und südlichen Teil von Serralunga d'Alba und am Osthang von Monforte d'Alba. Die Sandsteine von Diano sind sandige tortonische Schichten aus submarinen Rutschungen und liefern sehr sandige, weniger kalkhaltige und tonarme Böden um Monforte d'Alba, Castiglione Falletto, Barolo und Diano d'Alba. Diese Beschreibungen betreffen Gestein und Bodentextur. Der Stil eines Weins hängt auch von der Höhe (im Barolo zwischen 170 und 540 m), der Ausrichtung, den Mikroklimata der drei Hügelketten, dem Jahrgang und der Bereitung ab. Um Formation und Stil zu verknüpfen, braucht es daher Vergleiche von Weinen, bei denen diese übrigen Faktoren gleich gehalten werden.

Bewertung (10 Punkte)
- Lequio-Formation: Textur und Kalkgehalt richtig beschrieben (3 Punkte)
- Sandsteine von Diano: Entstehung, Textur und Kalkgehalt richtig beschrieben (3 Punkte)
- Vorkommen beider Formationen (2 Punkte)
- Mindestens zwei weitere Faktoren, die den Stil beeinflussen können, und die Notwendigkeit eines kontrollierten Vergleichs (2 Punkte)