什么是克里玛
克里玛是夜丘和伯恩丘坡地上边界经过精确划定的葡萄园地块。这些坡地从第戎以南延伸至马朗日，全长约50公里。
使一块克里玛有别于相邻地块的，主要是地质和朝向等自然条件，以及种植在那里的葡萄。每块地都经过人的耕作塑造，并随着时间推移，以其所产的葡萄酒为人所知。因此，酒标上的名称指的是一个地方，而不是一个品牌或多块葡萄园的混合。
“勃艮第葡萄园的克里玛”于2015年被列入联合国教科文组织《世界遗产名录》。
第戎、伯恩与村庄
这处世界遗产由两部分组成。第一部分包括葡萄园、村庄以及伯恩城，与这一体系的商业层面相联系。第二部分是第戎历史中心，被认为体现了催生克里玛体系的政治与规章动力。
这种葡萄种植与葡萄酒酿造方式自中世纪以来逐步发展。因此，这项登录不只着眼于地块本身，也涵盖了开展葡萄酒贸易并制定规则的城镇。
因地块而异的土壤
描述坡地时反复出现的岩石有两类：主要由碳酸钙构成的坚硬石灰岩，以及由黏土和碳酸盐混合而成、质地较软的泥灰岩。
按照土壤物理的一般原理，富含黏土的泥灰岩保水较多；而在裂隙发育的坚硬石灰岩上，薄层土壤排水很快，根系会沿着岩石裂隙向下生长。某个地块之下两类岩石各占多少、土层有多深，需要借助地质图或土壤剖面来确认，不能根据克里玛的名称或名气来推断。
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土壤剖面与采收木箱
图片：Maison Apéro（生成图像） · Maison Apéro original
侏罗纪的阶及其年代
这片坡地的石灰岩和泥灰岩属于侏罗纪沉积岩，它们通常以“阶”来称呼。这些阶包括侏罗纪中期的巴柔阶和巴通阶，以及伯恩丘部分地段的卡洛夫阶和牛津阶。哪个阶出露在哪块克里玛之下，应当查阅地质图来确认。在手头没有地图的情况下，请把这些名称当作大致的参照，而不是对某一地块的描述。
在国际年代地层表上，巴柔阶距今170.9至168.2百万年，巴通阶距今168.2至165.3百万年，卡洛夫阶距今165.3至161.5百万年，牛津阶距今161.5至154.8百万年。年代地层表为每条界线的年代都标注了误差范围，但各阶的先后顺序不变。因此，牛津阶比巴通阶年轻数百万年。
在阅读剖面图时，这一顺序非常重要。在未受扰动的沉积层序中，较新的地层位于较老的地层之上。除非断层或褶皱使地层发生了移动，牛津阶的泥灰岩不可能位于巴通阶的石灰岩之下。
本文提到的阶，按从老到新排列，并附国际年代地层表中的年代。在未受扰动的地层中，较新的阶位于较老的阶之上；具体哪一阶位于某个克里玛之下需查地质图。
以文字或表格阅读图示
| 世 | 年代（百万年前） | 在金丘的分布 | |
|---|---|---|---|
| 巴柔阶 | 侏罗纪中期 | 170.9 至 168.2 | 四者中最古老 |
| 巴通阶 | 侏罗纪中期 | 168.2 至 165.3 | 金丘的石灰岩与泥灰岩 |
| 卡洛夫阶 | 侏罗纪中期 | 165.3 至 161.5 | 伯恩丘的部分地区 |
| 牛津阶 | 侏罗纪晚期 | 161.5 至 154.8 | 伯恩丘的部分地区；最年轻，在未受扰动的地层中位于巴通阶之上 |
海拔、坡度与朝向
夜丘（勃艮第葡萄酒行业协会 BIVB）的葡萄园海拔为230至300米，坡地常常较陡，坡度最高约25%，主要朝向东至东南。最知名的法定产区多位于坡地中段，介于上方的上丘台地与下方较平坦的土地之间。
坡地中段之所以受到重视，可以用两条一般原理来解释，但两者都不是针对某块克里玛的实测结果。水和细小的土壤颗粒会顺坡向下移动，因此坡地中段的土壤往往比坡脚更薄、排水更好。在晴朗无风的夜晚，冷空气也会沿坡流下，积聚在低洼平坦处，使那里的春季霜冻风险更高。
朝向东至东南，意味着葡萄藤能接收早晨的阳光。各块克里玛的确切朝向、坡度和海拔都不相同，应查阅地块划界图，而不是根据上述数值推断。
图中的山坡坡度为25%，是夜丘最陡的坡度（BIVB），右侧为东。它并非某个特定的克里玛：土壤、高度和冷空气的路径均未按比例绘制，箭头表示的是一般原理，而非实测值。形状和颜色仅作示意。
以文字或表格阅读图示
- 上丘高地 — 坡面之上的高地
- 坡面中段 — 知名产区所在的位置
- 朝东至东南 — 葡萄藤可接受晨光
- 葡萄园海拔 — 夜丘：230至300米
- 这道山坡：25% — 坡地常常较陡，坡度高达约25%
- 无风的晴夜冷空气 — 顺坡下流，在低处平地聚集，那里春季霜冻风险更高
气候与提前的采收
历史最长的均质葡萄采收日期序列来自伯恩。拉贝（Labbé）等人在2019年依据档案记录，重建了伯恩1354年至2018年的采收日期均质序列。
这一序列显示出明显的转折。自1988年以来，伯恩的采收平均比此前几个世纪提前13天开始，作者将这一变化与气候变暖联系起来。一般而言，若成熟期在更炎热的夏末几周结束，葡萄的糖度往往更高、酸度更低；这是一般趋势，而不是针对某块克里玛的测量结果。
春季霜冻和夏季冰雹常被视为勃艮第的天气风险。
四个年份：伯恩采收日期序列的起止、采收开始持续提前的年份，以及克里玛被列入世界遗产的年份。
以文字或表格阅读图示
- 1354 — 伯恩采收日期序列的第一年. 由拉贝等人依据档案记录重建
- 1988 — 此后采收平均提前13天开始. 与该序列此前几个世纪相比
- 2015 — 克里玛被列入《世界遗产名录》
- 2018 — 已发表序列的最后一年
两个品种，一次看一块地
在大区级法定产区AOC Bourgogne中，红葡萄酒的主要品种为黑皮诺，白葡萄酒的主要品种为霞多丽。由于红白两类酒各以一个主要品种为基础，比较相邻克里玛的酒时，不太会受到混酿差异的干扰。
最著名的克里玛本身也是独立的法定产区。例如特级园香贝丹-教堂园（Chapelle-Chambertin）作为原产地控制命名（AOC）拥有自己的产品规范，规定了划定的范围和生产规则。
人们谈论勃艮第时常说的“透明”一词正源于此：当品种和酿造方法大体一致时，剩下的差异就指向葡萄园本身。这是一种解读，而非定律，年份和酿酒人的选择同样有影响。
练习1：为什么是坡地中段？
问题
请利用夜丘的海拔、坡度和朝向数据，说明为什么坡地中段的葡萄园往往比坡脚的更受青睐。
参考答案
夜丘葡萄园的海拔为230至300米（BIVB），坡度最高约25%，主要朝向东至东南。由于水和细小土粒顺坡下移，坡地中段的土壤往往较薄、排水较好。晴朗无风的夜晚，冷空气会流向低洼平坦处，因此坡地中段的地块较少受到春霜影响。朝东的坡地能接收早晨的阳光。这些都是一般原理，具体克里玛的条件需要查阅地图确认。
评分要点（10分）
（1）正确引用海拔、坡度和朝向（3分）
（2）把排水和土层深度解释为顺坡移动的过程（3分）
（3）解释冷空气下沉与霜冻风险（3分）
（4）指出一般原理不能代替地块数据（1分）
练习2：读懂地层的顺序
问题
某张剖面图在没有标出断层或褶皱的情况下，把牛津阶泥灰岩画在巴通阶石灰岩之下。请利用各阶的年代，说明这张剖面图为何有误。
参考答案
在国际年代地层表上，巴通阶距今168.2至165.3百万年，牛津阶距今161.5至154.8百万年，因此牛津阶的岩石更年轻。在未受扰动的沉积层序中，较新的地层叠在较老的地层之上。只有当断层、褶皱或地层倒转使地层发生位移时，牛津阶泥灰岩才会出现在巴通阶石灰岩之下，而剖面图必须标出这一点。若没有标出，就说明地层顺序被画反了。
评分要点（10分）
（1）从年代地层表中引用各阶年代（4分）
（2）说明较新地层位于较老地层之上的原理（4分）
（3）指出例外情况，即断层或褶皱（2分）
葡萄园
- 成分多变的侏罗纪石灰岩与泥灰岩
- 夜丘海拔230至300米、朝向东至东南的坡地
葡萄藤
- 排水、土层深度和冷空气流动因地块而异
葡萄酒
- 每块克里玛随时间推移以其所产的酒为人所知
常见问题
勃艮第的克里玛是什么？
克里玛是夜丘和伯恩丘坡地上边界经过精确划定、拥有名称的葡萄园地块。各块克里玛因地质和朝向而彼此不同，经人的耕作塑造，并随时间推移以其所产的葡萄酒为人所知。“勃艮第葡萄园的克里玛”于2015年被列入《世界遗产名录》。
为什么夜丘的许多名园位于坡地中段？
夜丘的海拔为230至300米，坡度最高约25%，主要朝向东至东南，最知名的法定产区多位于坡地中段（BIVB）。按照一般原理，坡地中段的土壤往往比坡脚排水更好，而无风夜晚的冷空气会积聚在低处，使那里的霜冻风险升高。
勃艮第的采收在提前吗？
在伯恩是这样。一项把1354年至2018年采收日期整理为均质序列的研究（拉贝等，2019年）显示，自1988年以来，采收平均比此前几个世纪提前13天开始。
