左岸砾石，右岸黏土：读懂波尔多的土壤

一个河口，两岸之分：是简称，不是规则

谈论波尔多葡萄酒时，人们常把产区一分为二。左岸指加龙河与吉伦特河口西侧的梅多克和格拉夫，右岸指多尔多涅河畔、以圣埃美隆和波美侯为中心的利布尔讷地区。这种简称把左岸与砾石和赤霞珠联系在一起，把右岸与黏土、石灰岩和梅洛联系在一起。

但这只是一种倾向，而非规则。波亚克、圣埃美隆和波美侯的原产地法规都同时允许种植赤霞珠和梅洛。差异并非来自禁令，而是来自种植者针对不同土壤所作的选择。本文梳理这些土壤的特点，并简要说明品种的表现。

左岸：河口旁的砾石丘

波亚克村的地质是与吉伦特河口平行分布的砾石阶地，海拔3至30米。这些第四纪阶地平均厚约10米，几乎完全覆盖了始新世和渐新世更古老的泥灰岩与石灰岩。

阶地被切割成圆润的丘岗，即砾石丘（croupes）。砾石丘的朝向、靠近河口的位置以及土壤良好的排水性，有利于极高品质的葡萄种植。砾石丘上以多少带沙的砾石土壤为主。

比较依据

对三个产区的比较以土壤和地形为依据。

右岸：圣埃美隆的石灰岩台地与坡地

圣埃美隆葡萄园中央保留着一片第三纪的海星石灰岩（calcaire à astéries）台地，台地上分布着多种类型的土壤。

这种岩石的年代可以说得更具体：它是在渐新世斯坦普期的一次海侵中沉积形成的（法国地质调查局 BRGM 利布尔讷图幅说明书）。它是石灰岩，而不是泥灰岩或板岩。

台地周围的坡地上出露渐新世的弗龙萨德磨拉石（molasse du Fronsadais），坡地一般南侧和西侧比北侧陡。这一地层上多为钙质土壤，质地常为黏质粉土。因此，在圣埃美隆，简称中的“黏土”并不是一层均一的黏土，而是这些坡地土壤的质地。

波美侯：上层砾石，下层黏土，底土含铁

波美侯的土壤有共同起作用的三个层次。地表是多少紧实或带沙的砾石，排水良好，并把光线反射到叶幕上。其下是第三纪的黏土基底，这是一个凉爽的土层，使葡萄缓慢成熟，并让葡萄树的水分供应得到良好调节。

底土中还含有氧化铁，当地称为“铁渣”（crasse de fer）。它提供特定的矿物元素，与黏土基底是两种不同的特征，并非黏土的别名。

由于波美侯的土壤与成熟速度和葡萄树的水分供应直接相关，下方的示意图以波美侯为例。

海拔与坡地

波亚克的砾石丘地势很低，砾石阶地位于海拔3至30米。砾石丘的朝向也是其优势之一。

圣埃美隆环绕台地的坡地一般南侧和西侧比北侧陡。不过，本文没有给出圣埃美隆与波美侯的海拔，也没有给出波美侯的朝向。这些数据本文也不作估计。

为何砾石配赤霞珠，黏土配梅洛

赤霞珠比梅洛晚熟，为混酿提供结构；梅洛成熟较早，果味柔顺（波尔多葡萄酒行业协会 CIVB）。

结合土壤描述来读，就得出常见的解释：排水良好的砾石适合晚熟的赤霞珠，而能延缓成熟、调节水分的凉爽黏土层适合梅洛。这应视为一种倾向。两个品种在三个产区都获准种植，这些葡萄酒很多是混酿，年份和酿造也会影响结果。

品鉴时也要同样谨慎。“左岸结构坚实、右岸果味圆润”的对比，是需要用眼前这杯酒去检验的假设，而不是定律。在混酿中，无法把每一种香气或全部单宁归因于某一个品种或某一种土壤。

练习：一道题、参考答案与自我评分

题目：请依据波美侯的原产地法规，说明土壤的三个层次分别可能如何影响葡萄树和果实的成熟。

参考答案：地表的砾石有的紧实、有的带沙，排水良好，并把光线反射到叶幕上。其下的第三纪黏土基底构成凉爽的土层，延缓成熟，并使葡萄树的水分供应得到良好调节。底土中还含有氧化铁（铁渣），提供特定的矿物元素。这些特征与气候一起构成波美侯葡萄酒特性的基础。

自我评分（Maison 自定的参考标准，并非官方考试评分）：正确说明每一层及其作用各得1分（共3分）；能把铁渣与黏土区分开得1分。