安第斯雨影：门多萨为何干燥，海拔又给马尔贝克带来什么

安第斯山脉如何形成雨影

雨影区是指山脉背风一侧降水明显少于迎风一侧的地区。在门多萨所在的纬度，来自太平洋的锋面降水系统随西风而来，主要出现在冬季。西来的气流被迫沿安第斯山脉智利一侧的山坡上升，空气上升时降水增多。

气流越过山脉、沿东坡下沉后，降水随之减少。由此在阿根廷一侧形成雨影区。太平洋位于山脉的另一侧，而门多萨就处在这片雨影之中。

山脉本身是板块运动的产物。在秘鲁－智利海沟，大洋性的纳斯卡板块俯冲到南美洲板块之下，被抬升的南美洲板块大陆部分形成了安第斯山脉。下面的地块示意图沿这条自西向东的线，描绘了从太平洋到安第斯山麓葡萄园的剖面。

一座山脉两侧的两种气候

这种对比在气候分类中十分明显。智利中部从海岸到安第斯山脉的低坡以地中海气候（柯本 Csb）为主（Sarricolea 等人对智利大陆部分的气候区划，2017年）。山脉另一侧的门多萨则是半干旱的大陆性气候，安第斯山脉是阻挡太平洋湿润气流的屏障。

年降水量取决于观测站和统计时段。阿根廷国家气象局（SMN）公布了105个观测站1991–2020年的气候标准值，其中包括门多萨机场站（Mendoza Aero），各站的数值可在那里查阅。

海拔与紫外线

海拔会改变照到葡萄园的光。上方吸收紫外线的大气越少，紫外线就随高度增强，海拔每升高1,000米，紫外线水平约增加10%（世界卫生组织，WHO）。

这对葡萄是否重要，已有田间试验加以检验。Berli 等人（2011年）在海拔1,450米的葡萄园研究马尔贝克，比较了接受与不接受太阳UV-B的植株，并结合施用或不施用植物激素脱落酸（ABA）。

太阳UV-B和ABA都使果皮中的酚类物质增加，而且两者的效果可以叠加。花青素和非花青素类酚的组成发生变化，抗氧化能力高的酚类所占比例上升。太阳UV-B提高了非花青素类酚的总量，并使其高水平一直保持到采收。

这项研究回答的是一个具体问题，即一个高海拔葡萄园中马尔贝克果粒如何响应UV-B；它支持一种机制，但并没有证明所有高海拔产区的葡萄酒颜色都更深。

来自安第斯山脉的水

在半干旱气候下，葡萄园得到多少水并不只取决于降雨。安第斯山脉是门多萨灌溉的主要水源：使西风变干的山脉，同时也提供了到达葡萄树的水。

在大部分水来自灌溉的地方，葡萄树何时得到多少水，更多取决于灌溉决策而不是天气。

地形与海拔

风土不只是气候。关于地形，门多萨的葡萄园位于安第斯山脉东侧的山麓。关于海拔，上文的田间研究是在海拔1,450米进行的。

杯中：能推断什么，不能推断什么

品尝门多萨马尔贝克时，人们很容易直接从颜色读出产地。本文的证据支持的是一个更窄的关系：在高海拔葡萄园，太阳UV-B可能提高马尔贝克果皮中的酚类物质。从果粒到酒杯之间还隔着整个酿造过程，因此不能把一款酒的颜色深浅只归因于海拔。

更好的做法是比较。把来自不同海拔葡萄园的酒并排品尝，每次按相同顺序记录颜色深浅、香气、酸度和单宁，把发现的差异当作假设，再对照每款酒的酿造方式加以检验。

练习题1：雨影

[题目]
解释门多萨为何位于雨影区，并将其气候与智利中部的气候进行对比。

[参考答案]
在门多萨所在的纬度，西风从太平洋带来锋面。空气被迫沿安第斯山脉智利一侧的山坡上升，降水增多；越过山脉后沿东坡下沉，降水减少，于是在阿根廷一侧形成雨影区。处于迎风一侧的智利中部，从海岸到安第斯低坡属于地中海气候（柯本 Csb），而门多萨是半干旱的大陆性气候，葡萄园以安第斯山脉为主要灌溉水源。

[评分标准（10分）]
- 迎风的智利一侧山坡上空气上升、降水增多（3分）
- 背风一侧空气下沉、降水减少，并称之为雨影（3分）
- 地中海气候（Csb）与半干旱大陆性气候的对比（2分）
- 对葡萄园的影响：依靠安第斯山脉的灌溉（2分）

练习题2：海拔与证据

[题目]
某款酒的背标写道：“高海拔的阳光赋予这款马尔贝克深邃的颜色。”请利用WHO关于紫外线的数据和2011年的田间研究评价这一说法。

[参考答案]
由于吸收紫外线的大气变少，紫外线随海拔升高而增强，海拔每升高1,000米约增加10%（WHO）。Berli 等人在海拔1,450米的马尔贝克葡萄园发现，太阳UV-B使果皮中的酚类物质增加（与施用ABA的效果叠加），改变了花青素和非花青素类酚的组成，并使非花青素类酚的高水平保持到采收。这支持了连接海拔、UV-B与果皮酚类的机制。但该研究测量的是一个葡萄园的果粒而不是成品酒，杯中的颜色还要经过酿造。这一说法作为解释的一部分是可能的，但并非仅凭海拔就能证明。

[评分标准（10分）]
- 紫外线随海拔增加的幅度与原因（2分）
- 田间研究的设计与主要结果（4分）
- 证据的局限：果粒、单一地块以及酿造的作用（4分）