名单是如何制定的
1855年，巴黎举办世界博览会，皇帝拿破仑三世希望在会上展示吉伦特省的葡萄酒。波尔多商会把排定等级的任务交给了在波尔多交易所从事葡萄酒买卖的经纪人公会（Syndicat des Courtiers de Commerce），名单于1855年4月18日公布。
经纪人依据各酒庄的声誉以及其酒款长期以来的成交价格来排定名次。这些价格形成于一个历经一个多世纪逐渐成形的市场，反映了各酒庄风土品质与声誉所获得的认可。如今代表列级酒庄的机构是 Conseil des Grands Crus Classés en 1855。
因此，这份列级是商人对具名酒庄的排名，既不是品鉴分数，也不是葡萄园地图。这两点在本文后半部分都很重要。
红葡萄酒分五级，甜白葡萄酒分三级
红葡萄酒名单分为五个等级，从一级庄（Premier Cru）到五级庄（Cinquième Cru）。Conseil 目前公布的名单共有61家酒庄：一级庄5家、二级庄14家、三级庄14家、四级庄10家、五级庄18家。除一家外，全部位于梅多克的5个产区：圣埃斯泰夫、波亚克、圣朱利安、玛歌和上梅多克；唯一的例外是格拉夫的侯伯王。
甜白葡萄酒名单涵盖苏玳和巴萨克。只有滴金酒庄（Château d'Yquem）被列为超一级庄（Premier Cru Supérieur），其下为一级庄11家、二级庄15家，共27家酒庄。
以上是今天的数字。1855年的原始名单评定了58家红葡萄酒酒庄和21款甜白葡萄酒（FINE+RARE）。佳得美酒庄于1856年被增补进五级庄，上述总数则以 Conseil 目前的名单为准。
Maison Apéro 收录的葡萄酒中，有两家酒庄恰好位于同一名单的不同等级：玛歌酒庄是玛歌产区的一级庄，凯隆世家酒庄是圣埃斯泰夫的三级庄。
Conseil des Grands Crus Classés en 1855 目前公布的1855年列级各等级酒庄数量。“—”表示该名单中没有这一等级。
- 1855年的原始名单评定了58家红葡萄酒酒庄和21款甜白葡萄酒（FINE+RARE）；佳得美酒庄于1856年增补。
以文字或表格阅读图示
| 红葡萄酒（梅多克、格拉夫） | 甜白葡萄酒（苏玳、巴萨克） | |
|---|---|---|
| 超一级庄 | — | 滴金酒庄 |
| 一级庄 | 5 | 11 |
| 二级庄 | 14 | 15 |
| 三级庄 | 14 | — |
| 四级庄 | 10 | — |
| 五级庄 | 18 | — |
| 合计 | 61 | 27 |
侯伯王：唯一来自梅多克以外的红葡萄酒
在61家红葡萄酒酒庄中，只有侯伯王酒庄位于梅多克之外。它坐落在格拉夫的佩萨克，如今属于佩萨克-雷奥良产区。
它的名声远早于这份名单。1663年4月10日，伦敦的日记作者塞缪尔·佩皮斯写道，他喝到了“一种叫作 Ho Bryan 的法国葡萄酒，味道很好，而且十分独特，我从未尝过”。
正因为经纪人按声誉和价格而不是按地区排名，一家格拉夫的酒庄才能与梅多克最顶尖的酒庄并列。侯伯王在1855年被列为一级庄。
1855年以来的两次变动
这份名单几乎没有改变。1856年，上梅多克的佳得美酒庄被增补进五级庄。
唯一一次等级变动发生在1973年。波亚克的木桐酒庄（Château Mouton Rothschild）在1855年被列为二级庄，经过菲利普·德·罗斯柴尔德男爵的长期争取，凭借时任农业部长雅克·希拉克签署的法令升为一级庄。新等级自1973年份起适用，酒庄随之采用了格言“Premier je suis, second je fus, Mouton ne change”（今为第一，昔为第二，木桐不变）。
到2026年，这份名单已有171年历史，而红葡萄酒等级的变动至今仍只有这两次。
从塞缪尔·佩皮斯关于侯伯王的日记，到1973年唯一一次等级变动。
以文字或表格阅读图示
- 1663 — 塞缪尔·佩皮斯在伦敦喝到“Ho Bryan”. 他在4月10日的日记中写下了侯伯王的酒名
- 1855 — 经纪人名单于4月18日公布. 应拿破仑三世为巴黎世界博览会提出的要求而制定
- 1856 — 佳得美酒庄增补进五级庄
- 1973 — 木桐酒庄由二级庄升为一级庄. 依据时任农业部长雅克·希拉克签署的法令
列级的对象是酒庄，而不是地块
1855年列级按名称为酒庄排名，并不为葡萄园地块划定边界。
勃艮第的体系则不同。它最著名的名称是克里玛（climats）：位于夜丘和伯恩丘山坡上、边界被精确划定的小块葡萄园。这些克里玛于2015年被列入联合国教科文组织《世界遗产名录》。
对读者来说，这一区别很实际。酒标上的波尔多列级说明的是哪家酒庄酿造了这款酒，以及这家酒庄在1855年如何被经纪人评定；它并不说明每一株葡萄种在哪里。关于名称背后的土壤，请参阅我们介绍波尔多左岸与右岸的文章。
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橡木桶酒窖里的烛光
图片：Maison Apéro（生成图像） · Maison Apéro original
名称背后的风土，以及名单之外的地区
五家一级庄中有三家——拉菲罗斯柴尔德、拉图和木桐——位于波亚克。在波亚克，砾石阶地与吉伦特河口平行分布，海拔3至30米；这些第四纪沉积平均厚约10米，几乎完全覆盖了始新世和渐新世的泥灰岩与石灰岩。众多砾石坡地及其朝向、靠近河口的位置以及排水良好的土壤，共同成就了品质极高的葡萄种植。
不过，这些土壤信息属于产区，而非1855年的名单。风土只是通过各酒庄的声誉和价格间接地影响了列级，名单本身并不包含任何土壤数据。
这份名单也没有涵盖波尔多的大部分地区。其红葡萄酒来自梅多克的5个产区和格拉夫的一家酒庄，甜白葡萄酒来自苏玳和巴萨克。圣埃美隆、波美侯以及其他地区都不在其中。
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城堡、水池与葡萄园地块
图片：Maison Apéro（生成图像） · Maison Apéro original
写作练习一：1855年列级的依据
问题：
1855年，波尔多的经纪人依据什么为葡萄酒排名？在一份几乎全由梅多克酒庄组成的名单中，格拉夫的侯伯王为何位列一级庄？
参考答案：
拿破仑三世希望在1855年巴黎世界博览会上展示吉伦特省的葡萄酒，波尔多商会因此委托交易所的经纪人排定等级。经纪人依据各酒庄的声誉和成交价格来排名，名单于1855年4月18日公布。位于格拉夫佩萨克的侯伯王早已享有盛名（1663年塞缪尔·佩皮斯在伦敦喝到了“Ho Bryan”），按照这些标准它与梅多克的顶尖酒庄并列，因此被列为一级庄。
自我检查要点（Maison 自拟，并非任何官方考试的评分标准）：
- 列级产生的契机和制定者
- 标准是声誉和成交价格
- 侯伯王的位置及其声誉的证据
写作练习二：有哪些变化，列级说明了什么
问题：
请说明1855年以来红葡萄酒等级发生过哪些变动，并解释波尔多列级酒庄与勃艮第克里玛的区别。
参考答案：
共有两次变动。1856年佳得美酒庄被增补进五级庄；1973年，木桐酒庄凭借时任农业部长雅克·希拉克签署的法令，从二级庄升为一级庄。今天的红葡萄酒名单共有61家酒庄：一级庄5家、二级庄14家、三级庄14家、四级庄10家、五级庄18家。波尔多的等级属于具名的酒庄；勃艮第的克里玛则是边界被精确划定的葡萄园地块，因此其名称指向的是地点而不是酒庄。
自我检查要点（Maison 自拟，并非任何官方考试的评分标准）：
- 两次变动及其年份
- 今天红葡萄酒名单的结构
- 列级酒庄与划定地块之间的区别
1855年制定
- 拿破仑三世希望在巴黎世界博览会上展示吉伦特省的葡萄酒
- 波尔多商会委托交易所的经纪人排定等级
- 按声誉和成交价格排名，于1855年4月18日公布
此后的变动
- 1856年：佳得美酒庄增补进五级庄
- 1973年：木桐酒庄升为一级庄
今天的读法
- 61家红葡萄酒酒庄分五级，27家甜白葡萄酒酒庄分三级
- 等级属于酒庄，而不属于划定的地块
常见问题
格拉夫的侯伯王为什么会出现在1855年的梅多克列级中？
因为经纪人是按声誉和成交价格排名，而不是按地区。佩萨克的侯伯王早在近两个世纪前就已闻名：1663年，塞缪尔·佩皮斯在日记中写到他在伦敦喝了“Ho Bryan”。它是1855年唯一入选的梅多克以外的红葡萄酒，被列为一级庄。
1855年列级有过变动吗？
红葡萄酒方面有两次：1856年增补了佳得美酒庄；1973年，木桐酒庄凭借时任农业部长雅克·希拉克签署的法令，从二级庄升为一级庄。
今天的1855年列级包括多少家酒庄？
红葡萄酒61家（一级庄5家、二级庄14家、三级庄14家、四级庄10家、五级庄18家），苏玳和巴萨克的甜白葡萄酒27家（超一级庄滴金酒庄、一级庄11家、二级庄15家）。1855年的原始名单评定了58家红葡萄酒酒庄和21款甜白葡萄酒（FINE+RARE）。今天的数字以 Conseil 目前的酒庄名单为准，因此与1855年的差额并不只来自佳得美酒庄这一家的增补。
圣埃美隆和波美侯属于1855年列级吗？
不属于。1855年列级涵盖梅多克以及格拉夫侯伯王的红葡萄酒，和苏玳、巴萨克的甜白葡萄酒。
