巴罗洛的内比奥罗与托斯卡纳的桑娇维塞：丘陵、岩层与法规

两个品种，两套规则

内比奥罗和桑娇维塞是意大利两个最著名的红葡萄酒名称背后的品种：皮埃蒙特的巴罗洛与托斯卡纳的基安蒂。本文不比较两者的名声，而是比较生产法规实际规定了什么，以及这些规定能告诉品鉴者什么。

内比奥罗被视为皮埃蒙特最古老的本土黑葡萄品种，巴罗洛必须只用这一品种酿造。相比之下，基安蒂以桑娇维塞为主，并允许加入其他品种，而且它最初的DOC法规还要求加入白葡萄（见第6节）。

托斯卡纳还有经典基安蒂、蒙塔奇诺布鲁奈罗等其他著名产区名称，各有自己的规则和土壤。

巴罗洛产区：11个市镇，只限山坡

巴罗洛产自朗格，即皮埃蒙特南部靠近滨海阿尔卑斯山和利古里亚亚平宁山脉的丘陵地带。产区包括巴罗洛、塞拉伦加达尔巴和卡斯蒂廖内法莱托三个市镇的全部，以及拉莫拉、蒙福尔泰达尔巴、韦尔杜诺、诺韦洛、格林扎内卡武尔、迪亚诺达尔巴、凯拉斯科和罗迪的部分地区，共11个市镇。

生产法规（disciplinare）把这款酒与山坡绑在一起。葡萄园只能位于山坡，谷底以及潮湿、平坦或日照不足的土地一律排除。葡萄园海拔须在170米至540米之间；新种植的葡萄园不得朝北（正北方向−45°至+45°之间）；土壤须为黏土质、石灰质或两者的组合。

内比奥罗还有一条不属于巴罗洛法规的种植建议：由于果皮富含单宁，内比奥罗需要日照充足的山坡，最好朝南至西南，海拔200米至450米，并能避开霜冻和春寒。本站目录中的布罗卡尔多巴罗洛“I Tre Pais”，葡萄来自蒙福尔泰达尔巴、巴罗洛和诺韦洛海拔350米、朝南和西南的葡萄园。

雾、晚熟与朗格的气候

朗格的气候属于寒冷的亚大陆性温带气候，受到阿尔卑斯山脉的屏障作用和来自利古里亚海的温和湿润气流的共同影响。巴罗洛产区本身气温居中：它避开了大风，却同时受到阿尔卑斯气流和从塔纳罗河谷上升的温暖湿润空气的影响。产区由三道山脊构成，地貌多样，因此形成了许多微气候。

内比奥罗成熟较晚，在十月上半月成熟；布罗卡尔多“I Tre Pais”的人工采收在十月中下旬进行。关于品种名称，有两种都与雾（nebbia）有关的解释：要么是浆果表面果粉厚重，看上去像蒙了一层雾；要么是晚熟使采收正好赶上秋天的第一场雾。两者都只是可能的说法，而不是定论。

巴罗洛脚下的岩层

巴罗洛的丘陵俯瞰塔纳罗河，以白色泥灰岩为特征。种植区大部分属于“托尔托纳阶”地层，由成层的砂和不太坚硬的蓝灰色泥灰岩构成，形成低矮、圆润的白色丘陵。

朗格的地层年代在兰海阶（1590万至1380万年前）到墨西拿阶（720万至530万年前）之间，中间是塞拉瓦莱阶和托尔托纳阶，包括圣阿加塔化石泥灰岩、莱奎奥组和迪亚诺砂岩。莱奎奥组中黏土质泥灰岩与较少的砂层交替出现，形成含相当比例黏土、明显呈石灰质的粉砂质土壤，分布在塞拉伦加达尔巴的中南部和蒙福尔泰达尔巴的东坡。迪亚诺砂岩是海底滑坡沉积形成的托尔托纳阶砂层，其土壤砂含量很高、石灰质较少、黏土含量低，分布在蒙福尔泰达尔巴、卡斯蒂廖内法莱托、巴罗洛和迪亚诺达尔巴一带。

这里描述的是岩石和土壤，而不是葡萄酒。说某个市镇的巴罗洛更芬芳、另一个市镇的更有骨架，这类品鉴比较混合了土壤、海拔、朝向、三道山脊造成的微气候以及每家酒庄的酿造选择。

陈酿规定与一家酒庄的选择

法规从采收年的11月1日起计算陈酿时间。巴罗洛至少陈酿38个月，其中至少18个月在木桶中；巴罗洛珍藏（Riserva）至少陈酿62个月，同样至少18个月在木桶中。

在这些限度之内，萃取与熟成方式由各酒庄自行决定。布罗卡尔多的“I Tre Pais”在28°C下控温发酵，浸渍约20天；11月在不锈钢罐中进行苹果酸-乳酸发酵；随后在大小不等、最大60百升、从新桶到使用10年的法国橡木桶和斯拉沃尼亚橡木桶中熟成约24个月。木桶熟成时间长于法规规定的最低18个月。

桑娇维塞与基安蒂的白葡萄规定

在托斯卡纳，比较要从桑娇维塞以及允许与它搭配的品种说起。1967年的基安蒂DOC法规规定，这种以桑娇维塞为主的葡萄酒须含有10%至30%的白葡萄特雷比亚诺和马尔瓦西亚。现行的基安蒂DOCG法规则允许托斯卡纳特雷比亚诺和马尔瓦西亚单独或合计最多占10%。

因此，两个名称的区别在于法规固定了什么。巴罗洛固定的是单一品种、丘陵上的海拔范围和最短的木桶陈酿时间；基安蒂法规以桑娇维塞为主，规定其他品种的比例：白葡萄从过去的强制要求，变成了上限更低的可选成分。

并排品尝两者

“I Tre Pais”香气浓郁、果味丰富、略带香料味；口感干、酒体饱满、略带单宁且协调（布罗卡尔多）。这类描述来自酒庄本身，最好在品尝之后再读。

并排品尝巴罗洛和基安蒂时，先写下你观察到的东西，再去看酒标或任何说明：边缘与中心的颜色差别，单宁让牙龈变干的速度以及在舌头哪个部位感到它，酸度让口中生津的程度。然后把笔记与法规对照：一边是至少陈酿38个月的单一品种葡萄酒，另一边是以桑娇维塞为主、法规允许加入其他品种的葡萄酒。

书面练习一：把巴罗洛与丘陵绑在一起的规定

题目：
根据巴罗洛的生产法规，说明这些规定如何把葡萄酒与朗格丘陵联系起来。至少列出四项要求，并说明每项排除了什么。

参考答案：
巴罗洛必须只用内比奥罗酿造。葡萄园只能位于山坡，谷底以及潮湿、平坦或日照不足的土地被排除。葡萄园海拔须在170米至540米之间，最低和最高的地块都被排除在外。新种植的葡萄园不得朝北（正北方向−45°至+45°）。土壤须为黏土质、石灰质或两者的混合。此外，葡萄酒须从采收年的11月1日起至少陈酿38个月，其中18个月在木桶中（珍藏为62个月）。

评分标准（10分）：
• 单一品种：100%内比奥罗（2分）
• 只限山坡以及被排除的土地（2分）
• 170米至540米的海拔范围（2分）
• 排除朝北的新种植（2分）
• 正确说明土壤类型或最短陈酿时间（2分）

书面练习二：批判地阅读地质资料

题目：
巴罗洛产区有莱奎奥组和迪亚诺砂岩。请比较两者形成的土壤，说明它们分布在巴罗洛产区的哪些地方，并解释为什么仅凭这些描述，无法证明某个市镇的巴罗洛具有某种特定风格。

参考答案：
莱奎奥组中黏土质泥灰岩与较少的砂层交替出现，形成含相当比例黏土、明显呈石灰质的粉砂质土壤；它分布在塞拉伦加达尔巴的中南部和蒙福尔泰达尔巴的东坡。迪亚诺砂岩是海底滑坡沉积形成的托尔托纳阶砂层，形成砂含量很高、石灰质较少、黏土很少的土壤，分布在蒙福尔泰达尔巴、卡斯蒂廖内法莱托、巴罗洛和迪亚诺达尔巴一带。这些描述针对的是岩石和土壤质地。葡萄酒的风格还取决于海拔（巴罗洛在170米至540米之间）、朝向、三道山脊造成的微气候、年份和酿造，因此要证明地层与风格之间的联系，需要在控制这些因素的条件下比较葡萄酒的证据。

评分标准（10分）：
• 莱奎奥组：正确描述土壤质地与石灰含量（3分）
• 迪亚诺砂岩：正确描述成因、质地与石灰含量（3分）
• 两者的分布地点（2分）
• 至少举出两个可能影响风格的其他因素，并指出需要控制条件的比较（2分）