Como o nevoeiro, os rios e os lagos moldam o clima da vinha

Dois tipos de nevoeiro: de radiação e de advecção

O Serviço Meteorológico Nacional dos Estados Unidos (NWS) descreve dois tipos de nevoeiro que importam na vinha. O nevoeiro de radiação forma-se em noites limpas e calmas, quando o solo perde calor e arrefece o ar junto dele abaixo do ponto de orvalho. É irregular, tende a ficar onde se forma, é favorecido em vales abrigados e perto de massas de água, e dissipa-se quando o sol aquece o solo. O nevoeiro de advecção forma-se quando ar quente e húmido passa sobre uma superfície mais fria e é arrefecido por baixo até à saturação. Pode surgir sob nuvens e com vento moderado a forte, pode durar dias, e o Serviço considera-o mais comum na costa oeste dos Estados Unidos.

A diferença importa porque cada nevoeiro atua de forma diferente na vinha. O nevoeiro de radiação pertence a uma noite limpa e calma, o mesmo tipo de noite que arrefece o solo e pode trazer geada. O nevoeiro de advecção é um padrão de tempo que pode arrefecer toda uma região ao longo do dia. Este artigo só usa os dois termos onde uma fonte ou a meteorologia padrão os sustenta; quando uma tradição vinícola refere um nevoeiro sem o medir, o texto di-lo.

Napa: o nevoeiro marítimo que arrefece de dia

Os Napa Valley Vintners descrevem um clima mediterrânico em que o sul do vale é arrefecido por brisas marítimas e nevoeiro vindos da baía de San Pablo e do Petaluma Gap. Em Los Carneros, as máximas de verão raramente ultrapassam os 80 °F (27 °C), ao passo que em Calistoga, no extremo norte, as temperaturas diurnas de verão podem ultrapassar os 100 °F (38 °C). Os Vintners referem uma diferença de 10 °F (cerca de 6 °C) ou mais entre o sul, mais fresco, e o norte, mais quente.

O nevoeiro e o ar fresco que as brisas marítimas levam para o interior são o que o Serviço Meteorológico classifica como nevoeiro de advecção, embora a página dos Vintners fale de nevoeiro e brisas sem usar esse termo. Este arrefecimento é regional e atua ao longo do dia, pelo que condiciona as castas e os estilos adequados a uma região. É um efeito diferente do efeito local de um lago, descrito mais abaixo.

O ar frio desce a encosta: o fundo do vale pode ser uma bolsa de geada

O guia de proteção contra geadas da Universidade da Califórnia explica o que acontece numa noite limpa e calma: o solo irradia calor para o céu, o ar mais próximo do solo arrefece, e esse ar frio e denso desce a encosta e acumula-se nas zonas baixas. O resultado é uma inversão térmica, com o ar mais frio no fundo da vinha. Uma encosta acelera a drenagem, a menos que algo bloqueie o escoamento. A Penn State Extension acrescenta que a drenagem de ar frio deixa os locais a meia encosta mais quentes do que o fundo do vale, e o Programa da Vinha dos Finger Lakes, da Cornell, indica que a encosta e a circulação do ar reduzem as geadas de primavera e de outono e os danos de inverno, enquanto os locais planos ou de fundo sofreram danos graves em gelos que as encostas ultrapassaram com colheitas normais.

Assim, um vale fluvial não é simplesmente um lugar quente. O seu fundo pode albergar nevoeiro de radiação, que segundo o Serviço Meteorológico é favorecido em vales abrigados e perto da água, e pode acumular ar frio, enquanto a encosta acima se mantém mais quente. Uma grande massa de água que armazena calor é um efeito à parte, e atua em sentido contrário; qual prevalece depende da escala e do local.

Neblina de rio e podridão nobre: Sauternes e Barsac

Sauternes e Barsac situam-se na margem esquerda do Garona, onde desagua o pequeno rio Ciron. O conselho dos vinhos de Bordéus (CIVB) e o sindicato de viticultores de Sauternes e Barsac descrevem como, no outono, o encontro das águas traz uma neblina matinal sobre as vinhas e como esta favorece o Botrytis cinerea, a podridão nobre que concentra o açúcar nos bagos.

A neblina é necessária, mas não suficiente. Segundo o CIVB, manhãs húmidas seguidas de tardes quentes, soalheiras e secantes dão podridão nobre, enquanto chuva ou humidade prolongadas dão podridão cinzenta. Um estudo com revisão por pares sobre o Botrytis em uvas Garganega indica o mesmo par de condições: noites húmidas, manhãs de nevoeiro e dias secos e soalheiros para a podridão nobre; chuva forte ou humidade para a cinzenta.

Os viticultores costumam explicar a neblina pela diferença de temperatura entre o Ciron, mais fresco, e o Garona. As fontes aqui usadas não dão temperaturas medidas dos dois rios, pelo que não se cita nenhuma.

A nebbia das Langhe: um nome e uma tradição de vindima

O consórcio de Barolo, Barbaresco, Alba, Langhe e Dogliani diz que o nome Nebbiolo viria de nebbia, a palavra italiana para nevoeiro. Apresenta duas explicações: a pruína que cobre os bagos, ou o facto de a casta amadurecer tão tarde que a vindima coincide com os primeiros nevoeiros de outono. O Nebbiolo amadurece na primeira quinzena de outubro e dá-se melhor em encostas de 200 a 450 m, viradas de sul a sudoeste e abrigadas da geada.

O nevoeiro é aqui uma tradição de nome e de época de vindima. Não foi encontrado nenhum estudo meteorológico que ligue o nevoeiro à maturação ou à qualidade do Nebbiolo. Em meteorologia geral, o nevoeiro outonal dos vales é geralmente de radiação, mas isso não é uma conclusão medida nas Langhe. O que o consórcio afirma em termos mensuráveis é a altitude, a exposição e o abrigo da geada, o que se liga à drenagem de ar frio descrita acima.

Os grandes lagos armazenam calor: os Finger Lakes

O laboratório dos Grandes Lagos da NOAA (GLERL) descreve os grandes lagos como massas com grande capacidade de armazenar calor. São mais frios do que o ar na primavera e no verão e mais quentes do que o ar no outono e no inverno, pelo que moderam a temperatura do ar próximo e influenciam também o vento e a humidade.

O Programa da Vinha dos Finger Lakes, da Cornell, aplica isto aos quatro lagos maiores: Canandaigua, Keuka, Seneca e Cayuga. Têm entre 300 e 650 pés de profundidade (cerca de 90 a 200 m) e raramente gelam. Embora muito mais pequenos do que os Grandes Lagos, moderam as mínimas de inverno e amortecem as temperaturas em locais a poucas milhas. Seneca e Cayuga dão a maior moderação; Keuka e Canandaigua dão menos, com geadas de outono mais precoces a maior altitude.

A moderação é parcial. O panorama regional da Cornell indica que os danos graves de inverno nas videiras vinifera continuam a ocorrer cerca de uma vez por década, e a encosta e a circulação do ar continuam a contar. Convém também separar as escalas: o efeito de um lago chega a poucas milhas, ao passo que o nevoeiro marítimo de Napa é regional.

Lagos da Suíça e da Itália, e um da Hungria

Lavaux: a UNESCO inscreveu em 2007 cerca de 30 km de socalcos de vinha virados a sul, na margem norte do lago Léman, de Chillon a Lausana. Organismos locais, a associação do património de Lavaux e a promoção suíça da casta Chasselas, falam de «três sóis»: o sol direto, a luz refletida pelo lago e o calor armazenado nos muros dos socalcos e libertado à noite. É uma explicação local e tradicional. O texto da UNESCO fala de socalcos e do aproveitamento dos recursos locais, não de uma reflexão medida. A quantidade de luz solar que uma superfície de água reflete depende muito do ângulo do sol, pelo que a parte que chega às videiras não é um valor que estas fontes deem. O armazenamento de calor do lago em geral está documentado (ver acima); a luz refletida não está quantificada.

Lago de Neuchâtel: a promoção do Chasselas situa as vinhas de Vaud em redor dos lagos Léman, Neuchâtel e Morat e descreve Bonvillars, na margem vaudense do lago de Neuchâtel, como favorecida pelas vantagens térmicas do lago. O programa federal suíço de adaptação às alterações climáticas inclui um projeto-piloto em que a Universidade de Neuchâtel estuda a viticultura nas margens do lago com o aumento das temperaturas. Estas fontes não dão números para o efeito do lago, pelo que não se cita nenhum.

Lago de Garda: o consórcio de Bardolino descreve um clima temperado subcontinental moldado pelo lago de Garda, pelas colinas morénicas e pelo Monte Baldo, em que o lago atenua as oscilações térmicas e as brisas ventilam as vinhas. O consórcio refere microclimas mediterrânicos, continentais e de montanha dentro da mesma zona, e o seu trabalho de zonamento (2002 a 2007) definiu as subzonas de Montebaldo, La Rocca e Sommacampagna.

O lago Balaton, na Hungria, costuma ser descrito com a mesma história do lago moderador. As páginas encontradas para este artigo eram do setor e de turismo, não de um serviço meteorológico nem de uma universidade, pelo que o artigo não afirma nada sobre ele.

Os rios como amortecedores de calor: Mosela, Reno e Loire

O Instituto Alemão do Vinho (DWI) descreve o Mosela como uma região de encostas íngremes em socalcos sobre o rio, onde a ardósia armazena o calor do dia e o liberta à noite. Do Rheingau diz que são os contrafortes do Taunus, com encostas viradas a sul no troço em que o Reno corre de leste para oeste entre Wiesbaden e Rüdesheim. Diz-se muitas vezes que o Reno é um refletor e um reservatório de calor para essas encostas, mas o texto do Instituto descreve as encostas, não medições do rio, pelo que deve ser tratado como explicação tradicional. A InterLoire descreve um clima oceânico temperado no Loire que se torna mais continental à medida que nos afastamos do rio.

Nestes três casos as fontes indicam o declive, a exposição, a rocha e a distância ao Atlântico. O contributo do próprio rio como amortecedor de calor não é medido nelas, e a acumulação de ar frio descrita acima mostra que um vale também pode ser mais frio do que a encosta que o domina.

Exercício: fundo de vale ou encosta sobre um lago?

[Pergunta]
Um viticultor compara duas parcelas: uma plana junto a um pequeno rio, no fundo de um vale, e outra a meia encosta, a poucas milhas de um lago profundo. Explique o que o nevoeiro, o ar frio e o armazenamento de calor podem fazer em cada uma e separe o que as fontes meteorológicas e agrícolas sustentam do que é tradição.

[Resposta modelo]
No fundo do vale, o nevoeiro de radiação é favorecido em vales abrigados e perto da água, e o ar frio e denso desce a encosta e acumula-se aí; é a parte mais fria da parcela e a de maior risco de geada. A neblina do rio só ajuda a podridão nobre se for seguida de tardes secas e soalheiras. Na meia encosta, a drenagem do ar mantém-na mais quente do que o fundo, e um lago profundo a poucas milhas armazena calor e modera as mínimas de inverno, embora danos graves de inverno possam continuar a ocorrer cerca de uma vez por década. Está sustentado: as definições de nevoeiro do Serviço Meteorológico, os guias de drenagem de ar frio da Universidade da Califórnia e da Penn State e a moderação dos lagos segundo a Cornell. É tradição: a reflexão do lago («três sóis»), o rio como refletor e o nevoeiro como causa da qualidade do Nebbiolo.

[Critérios de pontuação (6 pontos)]
• Explica o nevoeiro de radiação e a acumulação de ar frio no fundo do vale, e a condição da podridão nobre (2 pontos)
• Explica a meia encosta mais quente e o armazenamento de calor do lago, com os seus limites e o alcance de poucas milhas (2 pontos)
• Separa os mecanismos sustentados das explicações tradicionais, com exemplos (2 pontos)