Porque é que um clima precisa de vários números
As classes de Köppen–Geiger (Peel et al., 2007) ordenam o mundo pela temperatura e pela chuva mensais de todo o ano. Dizem se um lugar é mediterrânico, oceânico ou subtropical húmido, que é onde começa o nosso artigo sobre os três grandes climas do vinho. Não dizem com que rapidez a uva amadurece, por isso a viticultura usa também índices pensados para um único ciclo vegetativo.
Cada índice comprime o mesmo registo diário de temperaturas de uma maneira diferente. Hall e Jones (2010) calcularam quatro índices para indicações geográficas da Austrália e verificaram que a mesma região pode cair em classes diferentes consoante o índice. Vejamos as principais escalas, uma a uma.
O índice de Winkler: graus-dia acima de 10 °C
A escala de Winkler foi publicada em 1944 por Amerine e Winkler, da Universidade da Califórnia em Davis, para dividir a Califórnia pelo calor. Os seus graus-dia são a soma, de 1 de abril a 31 de outubro (hemisfério norte), da temperatura média diária acima de 10 °C (50 °F); um dia a 10 °C ou menos não soma nada.
As cinco regiões definem-se em graus-dia Fahrenheit: a região I até 2500, a II de 2501 a 3000, a III de 3001 a 3500, a IV de 3501 a 4000 e a V acima de 4000. Hall e Jones dão os mesmos limites em graus Celsius: 1389, 1667, 1944 e 2222.
A sua força é a simplicidade: só precisa da média diária. É também o seu limite. Ao fazer a média do dia e da noite, uma tarde quente seguida de uma noite fria pode pontuar como um dia ameno com uma noite amena, e a escala ignora a chuva e a duração do dia.
O índice de Huglin: calor da tarde e duração do dia
O índice heliotérmico de Huglin foi proposto por Huglin em 1978 e depois definido numa resolução da OIV (2012). Soma, de 1 de abril a 30 de setembro no hemisfério norte (de 1 de outubro a 31 de março no sul), a semissoma da temperatura média e da máxima diárias, cada uma acima de 10 °C, e multiplica o total por um coeficiente de latitude k: 1,02 entre 40 e 42 graus, 1,03 entre 42,1 e 44, 1,04 entre 44,1 e 46, 1,05 entre 46,1 e 48 e 1,06 entre 48,1 e 50. A resolução não dá coeficiente fora de 40–50 graus.
Como usa a máxima diária, sobe mais depressa do que Winkler em lugares soalheiros com tardes quentes. Tonietto e Carbonneau (2004) graduam-no de muito fresco (até 1500) a fresco (1500–1800), temperado (1800–2100), temperado quente (2100–2400) e quente (2400–3000), até muito quente (acima de 3000). O serviço meteorológico alemão DWD indica 1700 a 1800 para o riesling e o pinot noir. O índice nada diz sobre as noites nem sobre a chuva.
Temperatura média do ciclo vegetativo, com seis regiões
A temperatura média do ciclo vegetativo (GST) é a média de abril a outubro no hemisfério norte (de outubro a abril no sul). Jones agrupa-a em fresca (13–15 °C), intermédia (15–17 °C), quente (17–19 °C) e muito quente (19–24 °C), e situa o intervalo do vinho de alta qualidade em cerca de 13–21 °C.
Os valores das tabelas de Jones mostram a dispersão: Mosela 13,0 °C, Alsácia 13,1, Champanhe 14,5, Borgonha (Côte) 15,3, Margaret River 18,6 e Barossa 19,9 °C. Dependem dos anos usados na média, e convém verificar o período de referência da tabela antes de os comparar com dados mais recentes. Uma média sazonal lê-se facilmente, mas esconde os picos de calor e as noites frias.
Diagrama traçado com dados com fonte
Valores das tabelas de Jones; confirme o período usado na média dessas tabelas antes de os comparar com dados mais recentes. Grupos de Jones: fresca 13–15, intermédia 15–17, quente 17–19, muito quente 19–24 °C.
- Jones situa o intervalo do vinho de alta qualidade em cerca de 13–21 °C.
Temperatura média do ciclo vegetativo (°C)
- Mosela: 13 °C
- Alsácia: 13,1 °C
- Champanhe: 14,5 °C
- Borgonha (Côte): 15,3 °C
- Margaret River: 18,6 °C
- Barossa: 19,9 °C
Noites frescas, água e o sistema multicritério
Tonietto e Carbonneau (2004) defenderam que o calor, só por si, não basta e combinaram três índices num sistema multicritério (MCC): o índice de Huglin, um índice de noites frescas (CI) e um índice de secura (DI). Aplicaram-no a 97 regiões de 29 países.
O CI é a temperatura mínima média de setembro (março no hemisfério sul). As suas classes são noites muito frescas até 12 °C, noites frescas acima de 12 até 14 °C, noites temperadas acima de 14 até 18 °C e noites quentes acima de 18 °C. O DI é um balanço hídrico potencial do solo segundo Riou, de muito seco a húmido.
A amplitude térmica diária, a máxima menos a mínima, não é um índice próprio neste sistema; o CI capta o seu lado noturno. Os autores relacionam as noites frescas com a cor e o aroma das castas tintas.
Diagrama traçado com dados com fonte
O que cada escala conta, como classifica os lugares e o que não vê. Os pontos cegos são a nossa leitura das definições, não valores das fontes.
| O que mede | Classes | Ponto cego | |
|---|---|---|---|
| Winkler | Média diária acima de 10 °C, de 1 de abril a 31 de outubro | Regiões I–V: I até 2500, V acima de 4000 (graus-dia °F) | Faz a média de dia e noite; sem chuva nem duração do dia |
| Huglin | Média da média e da máxima diárias acima de 10 °C, 1 de abril–30 de setembro | Muito fresco até 1500; muito quente acima de 3000 | Nada diz sobre noites e chuva |
| Média do ciclo (GST) | Temperatura média de abril a outubro | Fresca 13–15 °C, intermédia 15–17, quente 17–19, muito quente 19–24 | Esconde picos de calor e noites frias |
| Noites frescas (CI) | Temperatura mínima média de setembro | Noites muito frescas até 12 °C; quentes acima de 18 °C | Um mês, uma variável; sem calor nem água |
| Índice de secura (DI) | Balanço hídrico potencial do solo no ciclo | De muito seco a húmido | Só a água; depende de dados do solo |
| Köppen–Geiger | Temperatura e chuva mensais de todo o ano | Códigos de letras como Csb, Cfb, Cfa | Demasiado grosseiro para a rapidez de maturação |
Fontes
- Amerine e Winkler (1944) — Composição e qualidade de mostos e vinhos de uvas da Califórnia, Hilgardia 15(6), 493–675
- Hall e Jones (2010) — Análise espacial do clima nas regiões vitícolas da Austrália, Australian Journal of Grape and Wine Research 16(3), 389–404
- OIV — Resolução OIV-VITI 423-2012: índice heliotérmico de Huglin
- Tonietto e Carbonneau (2004) — Um sistema de classificação climática multicritério para as regiões vitícolas do mundo, Agricultural and Forest Meteorology 124, 81–97
- Jones — Clima e terroir: impactos da variabilidade e da mudança climáticas no vinho (Geoscience Canada Reprint Series 9, 2006)
- Peel, Finlayson e McMahon (2007) — Mapa mundial atualizado da classificação climática de Köppen–Geiger, Hydrology and Earth System Sciences 11, 1633–1644
O que os números não veem e como os viticultores os usam
Um número regional esconde lugares dentro da região. Um zonamento de Bordéus por temperatura (Bois et al., 2018) encontrou até 20 dias de diferença entre locais na data em que a uva atinge a mesma maturação. O DWD refere que as encostas voltadas a sul, sudoeste e sudeste são cerca de 1,5–2 K mais quentes do que o terreno plano, o que soma 150 a 300 graus-dia entre abril e setembro. Nenhuma das escalas acima inclui o solo, o vento, o risco de geada nem a condução da vinha.
Os viticultores usam os índices como primeiro filtro: para julgar que castas convêm a um local (Jones indica cerca de 14,0–16,0 °C para o pinot noir e 16,5–19,5 °C para o cabernet sauvignon), para comparar colheitas e para acompanhar o aquecimento (Jones e colegas, 2005, encontraram cerca de 1,3 °C de aquecimento em 50 anos em 27 regiões de qualidade). Um número pode iniciar uma decisão, mas convém percorrer a vinha antes de a fechar.
Diagrama traçado com dados com fonte
Uma região desenhada: o sol aquece mais uma encosta voltada a ele do que o fundo do vale. Os tamanhos são ilustrativos; os valores vêm do serviço meteorológico alemão e de um estudo de Bordéus.
- Calor do dia — Huglin também conta a máxima diária; Winkler só a média
- Encosta ao sol — Alemanha: cerca de 1,5–2 K mais quente, 150–300 graus-dia a mais
- Locais de uma região — Bordéus: até 20 dias de diferença na maturação
Exercício 1: distinguir dois climas
[Pergunta]
Duas regiões têm o mesmo total de Winkler. Uma tem tardes quentes e noites frias; a outra, dias amenos e noites quentes. Qual dos índices de Winkler, Huglin e de noites frescas as poderia distinguir, e porquê?
[Resposta modelo]
Winkler usa apenas a média diária, por isso as duas regiões podem ter a mesma pontuação. Huglin acrescenta a máxima diária, pelo que a região de tardes quentes pontua mais alto. O índice de noites frescas usa a mínima de setembro, por isso separa as noites frias das quentes.
[Critérios de avaliação (6 pontos)]
• Indica que Winkler usa apenas a média diária (2 pontos)
• Explica que Huglin acrescenta a máxima diária (2 pontos)
• Explica que o índice de noites frescas olha para a temperatura noturna (2 pontos)
Exercício 2: uma encosta dentro de uma região
[Pergunta]
Uma vinha está voltada a sul numa encosta, numa região cujo valor de Huglin é de cerca de 1700. Porque pode o valor da própria vinha ser mais alto, e que valores dá o DWD para as encostas da Alemanha?
[Resposta modelo]
O valor regional é uma média e os locais dentro de uma região diferem; em Bordéus as datas de maturação variam até 20 dias. O DWD dá às encostas voltadas a sul, sudoeste e sudeste cerca de 1,5–2 K a mais do que ao terreno plano, ou 150 a 300 graus-dia a mais entre abril e setembro, pelo que a encosta pode ficar acima do valor regional.
[Critérios de avaliação (6 pontos)]
• Explica que o valor regional é uma média que esconde os locais (2 pontos)
• Dá os valores do DWD, 1,5–2 K e 150–300 graus-dia (2 pontos)
• Conclui que a encosta pode exceder o valor regional (2 pontos)
Dados
- Registo diário de temperaturas
- Uma janela sazonal
- Uma fórmula
Índice
- Winkler: média diária
- Huglin: média e máxima
- Média sazonal, noites, água
Uso
- Classe numa escala publicada
- Comparar com os intervalos das castas
- Verificar o local e a colheita
Perguntas frequentes
O que é o índice de Winkler?
É a soma, de 1 de abril a 31 de outubro, da temperatura média diária acima de 10 °C (50 °F), publicada por Amerine e Winkler, da UC Davis, em 1944. Classifica os lugares em regiões I a V, de até 2500 a mais de 4000 graus-dia Fahrenheit.
Em que difere o índice de Huglin do de Winkler?
Huglin usa a média entre a temperatura média e a máxima diárias acima de 10 °C, de 1 de abril a 30 de setembro, e multiplica-a por um coeficiente de latitude. Por isso sobe mais depressa onde as tardes são quentes.
Pode um só número descrever o clima de uma região vinícola?
Não. Cada índice conta coisas diferentes e os locais dentro de uma região diferem: em Bordéus as datas de maturação variam até 20 dias. Os índices são um primeiro filtro, não um veredicto.
Fontes
- Amerine e Winkler (1944) — Composição e qualidade de mostos e vinhos de uvas da Califórnia, Hilgardia 15(6), 493–675
- OIV — Resolução OIV-VITI 423-2012: índice heliotérmico de Huglin
- Tonietto e Carbonneau (2004) — Um sistema de classificação climática multicritério para as regiões vitícolas do mundo, Agricultural and Forest Meteorology 124, 81–97
- Jones, White, Cooper e Storchmann (2005) — Alterações climáticas e qualidade mundial do vinho, Climatic Change 73, 319–343
- Jones — Clima e terroir: impactos da variabilidade e da mudança climáticas no vinho (Geoscience Canada Reprint Series 9, 2006)
- Hall e Jones (2010) — Análise espacial do clima nas regiões vitícolas da Austrália, Australian Journal of Grape and Wine Research 16(3), 389–404
- Deutscher Wetterdienst — Índice de Huglin (Atlas Climático da Alemanha, explicação)
- Bois et al. (2018) — Zonamento por temperatura da região vinícola de Bordéus, OENO One 52(4), 291–306
- Peel, Finlayson e McMahon (2007) — Mapa mundial atualizado da classificação climática de Köppen–Geiger, Hydrology and Earth System Sciences 11, 1633–1644
