Pourquoi un climat demande plusieurs nombres
Les classes de Köppen–Geiger (Peel et al., 2007) répartissent le monde selon les températures et les pluies mensuelles de toute l’année. Elles disent si un lieu est méditerranéen, océanique ou subtropical humide, ce qui est le point de départ de notre article sur les trois grands climats du vin. Elles ne disent pas à quelle vitesse le raisin mûrit ; la viticulture emploie donc aussi des indices conçus pour une seule saison de croissance.
Chaque indice comprime le même relevé quotidien de températures à sa façon. Hall et Jones (2010) ont calculé quatre indices pour des indications géographiques australiennes et ont constaté qu’une même région peut changer de classe selon l’indice retenu. Voyons les principales échelles, l’une après l’autre.
L’indice de Winkler : degrés-jours au-dessus de 10 °C
L’échelle de Winkler a été publiée en 1944 par Amerine et Winkler, de l’Université de Californie à Davis, pour répartir la Californie selon sa chaleur. Ses degrés-jours sont la somme, du 1er avril au 31 octobre (hémisphère nord), de la température moyenne quotidienne au-dessus de 10 °C (50 °F) ; un jour à 10 °C ou moins n’ajoute rien.
Les cinq régions sont définies en degrés-jours Fahrenheit : la région I jusqu’à 2500, la II de 2501 à 3000, la III de 3001 à 3500, la IV de 3501 à 4000 et la V au-delà de 4000. Hall et Jones donnent les mêmes limites en degrés Celsius : 1389, 1667, 1944 et 2222.
Sa force est sa simplicité : il suffit d’une moyenne quotidienne. C’est aussi sa limite. En faisant la moyenne du jour et de la nuit, un après-midi brûlant suivi d’une nuit froide peut obtenir le même score qu’une journée douce suivie d’une nuit douce, et l’échelle ignore les pluies et la durée du jour.
L’indice de Huglin : chaleur de l’après-midi et durée du jour
L’indice héliothermique de Huglin a été proposé par Huglin en 1978, puis défini dans une résolution de l’OIV (2012). Il additionne, du 1er avril au 30 septembre dans l’hémisphère nord (du 1er octobre au 31 mars dans le sud), la demi-somme de la température moyenne et de la température maximale quotidiennes, chacune au-dessus de 10 °C, et multiplie le total par un coefficient de latitude k : 1,02 entre 40 et 42 degrés, 1,03 entre 42,1 et 44, 1,04 entre 44,1 et 46, 1,05 entre 46,1 et 48 et 1,06 entre 48,1 et 50. La résolution ne donne pas de coefficient hors de 40–50 degrés.
Parce qu’il emploie le maximum quotidien, il monte plus vite que Winkler dans les lieux ensoleillés aux après-midi chauds. Tonietto et Carbonneau (2004) le graduent de très frais (jusqu’à 1500) à frais (1500–1800), tempéré (1800–2100), tempéré chaud (2100–2400) et chaud (2400–3000), jusqu’à très chaud (au-delà de 3000). Le service météorologique allemand DWD cite 1700 à 1800 pour le riesling et le pinot noir. L’indice ne dit rien des nuits ni des pluies.
Température moyenne de la saison, avec six régions
La température moyenne de la saison de croissance (GST) est la moyenne d’avril à octobre dans l’hémisphère nord (d’octobre à avril dans le sud). Jones la répartit en fraîche (13–15 °C), intermédiaire (15–17 °C), chaude (17–19 °C) et très chaude (19–24 °C), et situe la plage des vins de haute qualité autour de 13–21 °C.
Les valeurs des tableaux de Jones montrent l’écart : Moselle 13,0 °C, Alsace 13,1, Champagne 14,5, Bourgogne (Côte) 15,3, Margaret River 18,6 et Barossa 19,9 °C. Elles dépendent des années moyennées, et il faut vérifier la période de référence du tableau avant de les comparer à des données plus récentes. Une moyenne saisonnière se lit facilement, mais elle cache les pics de chaleur et les nuits froides.
Schéma tracé à partir de données sourcées
Valeurs des tableaux de Jones ; vérifiez la période moyennée de ces tableaux avant de les comparer à des données plus récentes. Groupes de Jones : fraîche 13–15, intermédiaire 15–17, chaude 17–19, très chaude 19–24 °C.
- Jones situe la plage des vins de haute qualité autour de 13–21 °C.
Température moyenne de la saison de croissance (°C)
- Moselle: 13 °C
- Alsace: 13,1 °C
- Champagne: 14,5 °C
- Bourgogne (Côte): 15,3 °C
- Margaret River: 18,6 °C
- Barossa: 19,9 °C
Nuits fraîches, eau et système multicritère
Tonietto et Carbonneau (2004) ont soutenu que la chaleur seule ne suffit pas et ont combiné trois indices dans un système multicritère (MCC) : l’indice de Huglin, un indice de fraîcheur des nuits (CI) et un indice de sécheresse (DI). Ils l’ont appliqué à 97 régions de 29 pays.
Le CI est la température minimale moyenne de septembre (mars dans l’hémisphère sud). Ses classes sont : nuits très fraîches jusqu’à 12 °C, nuits fraîches au-dessus de 12 jusqu’à 14 °C, nuits tempérées au-dessus de 14 jusqu’à 18 °C et nuits chaudes au-dessus de 18 °C. Le DI est un bilan hydrique potentiel du sol d’après Riou, de très sec à humide.
L’amplitude thermique quotidienne, maximum moins minimum, n’est pas un indice à part dans ce système ; le CI en saisit le versant nocturne. Les auteurs relient les nuits fraîches à la couleur et à l’arôme des cépages rouges.
Schéma tracé à partir de données sourcées
Ce que compte chaque échelle, comment elle classe les lieux et ce qu’elle ne voit pas. Les angles morts sont notre lecture des définitions, non des chiffres des sources.
| Ce qu’il mesure | Classes | Angle mort | |
|---|---|---|---|
| Winkler | Moyenne quotidienne au-dessus de 10 °C, du 1er avril au 31 octobre | Régions I–V : I jusqu’à 2500, V au-delà de 4000 (degrés-jours °F) | Moyenne jour et nuit ; ni pluie ni durée du jour |
| Huglin | Moyenne de la moyenne et du maximum quotidiens au-dessus de 10 °C, 1er avril–30 septembre | Très frais jusqu’à 1500 ; très chaud au-delà de 3000 | Muet sur les nuits et les pluies |
| Moyenne de saison (GST) | Température moyenne d’avril à octobre | Fraîche 13–15 °C, intermédiaire 15–17, chaude 17–19, très chaude 19–24 | Cache les pics de chaleur et les nuits froides |
| Fraîcheur des nuits (CI) | Température minimale moyenne de septembre | Nuits très fraîches jusqu’à 12 °C ; chaudes au-delà de 18 °C | Un mois, une variable ; ni chaleur ni eau |
| Indice de sécheresse (DI) | Bilan hydrique potentiel du sol sur la saison | De très sec à humide | L’eau seule ; dépend des données de sol |
| Köppen–Geiger | Température et pluie mensuelles sur toute l’année | Codes de lettres comme Csb, Cfb, Cfa | Trop grossier pour la vitesse de maturation |
Sources
- Amerine et Winkler (1944) — Composition et qualité des moûts et des vins des raisins de Californie, Hilgardia 15(6), 493–675
- Hall et Jones (2010) — Analyse spatiale du climat dans les régions viticoles d’Australie, Australian Journal of Grape and Wine Research 16(3), 389–404
- OIV — Résolution OIV-VITI 423-2012 : indice héliothermique de Huglin
- Tonietto et Carbonneau (2004) — Un système de classification climatique multicritère pour les régions viticoles du monde, Agricultural and Forest Meteorology 124, 81–97
- Jones — Climat et terroir : effets de la variabilité et du changement climatiques sur le vin (Geoscience Canada Reprint Series 9, 2006)
- Peel, Finlayson et McMahon (2007) — Carte mondiale actualisée de la classification climatique de Köppen–Geiger, Hydrology and Earth System Sciences 11, 1633–1644
Ce que les nombres oublient, et comment les vignerons s’en servent
Un nombre régional cache des lieux à l’intérieur de la région. Un zonage thermique du Bordelais (Bois et al., 2018) a trouvé jusqu’à 20 jours d’écart entre sites pour la date où le raisin atteint la même maturité. Le DWD note que les pentes exposées au sud, au sud-ouest et au sud-est sont environ 1,5–2 K plus chaudes que le terrain plat, ce qui ajoute 150 à 300 degrés-jours entre avril et septembre. Aucune des échelles ci-dessus n’inclut le sol, le vent, le risque de gel ni la conduite de la vigne.
Les vignerons s’en servent comme d’un premier filtre : pour juger quels cépages conviennent à un site (Jones donne environ 14,0–16,0 °C pour le pinot noir et 16,5–19,5 °C pour le cabernet-sauvignon), pour comparer les millésimes et pour suivre le réchauffement (Jones et ses collègues, 2005, ont relevé environ 1,3 °C de réchauffement en 50 ans dans 27 régions de qualité). Un nombre peut ouvrir une décision, mais il faut parcourir la vigne avant de la clore.
Schéma tracé à partir de données sourcées
Une région dessinée : le soleil réchauffe davantage un coteau ensoleillé que le fond de vallée. Les tailles sont illustratives ; les chiffres viennent du service météorologique allemand et d’une étude sur Bordeaux.
- Chaleur du jour — Huglin compte aussi le maximum quotidien ; Winkler seulement la moyenne
- Pente au soleil — Allemagne : environ 1,5–2 K de plus, 150–300 degrés-jours en plus
- Sites d’une région — Bordelais : jusqu’à 20 jours d’écart de maturité
Exercice 1 : distinguer deux climats
[Question]
Deux régions ont le même total de Winkler. L’une a des après-midi chauds et des nuits froides ; l’autre des journées douces et des nuits tièdes. Lequel des indices de Winkler, de Huglin et de fraîcheur des nuits peut les distinguer, et pourquoi ?
[Réponse type]
Winkler n’utilise que la moyenne quotidienne : les deux régions peuvent obtenir le même score. Huglin ajoute le maximum quotidien, donc la région aux après-midi chauds obtient un score plus élevé. L’indice de fraîcheur des nuits utilise le minimum de septembre ; il sépare donc les nuits froides des nuits tièdes.
[Barème (6 points)]
• Indique que Winkler n’utilise que la moyenne quotidienne (2 points)
• Explique que Huglin ajoute le maximum quotidien (2 points)
• Explique que l’indice de fraîcheur des nuits regarde la température nocturne (2 points)
Exercice 2 : un coteau dans une région
[Question]
Une vigne est exposée au sud sur un coteau, dans une région dont la valeur de Huglin est d’environ 1700. Pourquoi la valeur propre de la vigne peut-elle être plus élevée, et que donne le DWD pour les pentes allemandes ?
[Réponse type]
La valeur régionale est une moyenne, et les sites d’une région diffèrent ; dans le Bordelais, les dates de maturité varient jusqu’à 20 jours. Le DWD donne aux pentes exposées au sud, au sud-ouest et au sud-est environ 1,5–2 K de plus qu’au terrain plat, soit 150 à 300 degrés-jours de plus entre avril et septembre : le coteau peut donc dépasser la valeur régionale.
[Barème (6 points)]
• Explique que la valeur régionale est une moyenne qui cache les sites (2 points)
• Donne les chiffres du DWD, 1,5–2 K et 150–300 degrés-jours (2 points)
• Conclut que le coteau peut dépasser la valeur régionale (2 points)
Données
- Relevé quotidien des températures
- Une fenêtre saisonnière
- Une formule
Indice
- Winkler : moyenne quotidienne
- Huglin : moyenne et maximum
- Moyenne saisonnière, nuits, eau
Usage
- Classe sur une échelle publiée
- Comparer aux plages des cépages
- Vérifier le site et le millésime
Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’indice de Winkler ?
C’est la somme, du 1er avril au 31 octobre, de la température moyenne quotidienne au-dessus de 10 °C (50 °F), publiée par Amerine et Winkler (UC Davis) en 1944. Elle classe les lieux en régions I à V, d’au plus 2500 à plus de 4000 degrés-jours Fahrenheit.
En quoi l’indice de Huglin diffère-t-il de celui de Winkler ?
Huglin utilise la moyenne de la température moyenne et de la température maximale quotidiennes au-dessus de 10 °C, du 1er avril au 30 septembre, et la multiplie par un coefficient de latitude. Il monte donc plus vite là où les après-midi sont chauds.
Un seul nombre peut-il décrire le climat d’une région viticole ?
Non. Chaque indice compte des choses différentes, et les sites d’une région diffèrent : dans le Bordelais, les dates de maturité varient jusqu’à 20 jours. Les indices sont un premier filtre, pas un verdict.
Sources
- Amerine et Winkler (1944) — Composition et qualité des moûts et des vins des raisins de Californie, Hilgardia 15(6), 493–675
- OIV — Résolution OIV-VITI 423-2012 : indice héliothermique de Huglin
- Tonietto et Carbonneau (2004) — Un système de classification climatique multicritère pour les régions viticoles du monde, Agricultural and Forest Meteorology 124, 81–97
- Jones, White, Cooper et Storchmann (2005) — Changement climatique et qualité mondiale du vin, Climatic Change 73, 319–343
- Jones — Climat et terroir : effets de la variabilité et du changement climatiques sur le vin (Geoscience Canada Reprint Series 9, 2006)
- Hall et Jones (2010) — Analyse spatiale du climat dans les régions viticoles d’Australie, Australian Journal of Grape and Wine Research 16(3), 389–404
- Deutscher Wetterdienst — Indice de Huglin (Atlas climatique allemand, explication)
- Bois et al. (2018) — Zonage thermique de la région viticole de Bordeaux, OENO One 52(4), 291–306
- Peel, Finlayson et McMahon (2007) — Carte mondiale actualisée de la classification climatique de Köppen–Geiger, Hydrology and Earth System Sciences 11, 1633–1644
