アンデスの雨陰：メンドーサが乾燥する理由と、標高がマルベックにもたらすもの

アンデスはどのように雨陰をつくるか

雨陰とは、山脈の風下側で、風上側より降水が目立って少なくなる地域のことです。メンドーサの緯度では、太平洋からの前線を伴う降水系が、主に冬に偏西風に乗ってやって来ます。西からの気流はアンデスのチリ側斜面を押し上げられ、空気が上昇するにつれて降水が増えます。

山脈を越えた空気が東側の斜面を下ると、降水は減ります。その結果、アルゼンチン側には雨陰ができます。太平洋は山脈の向こう側にありますが、メンドーサはこの雨陰の中にあります。

山脈そのものはプレート運動の産物です。ペルー・チリ海溝では、海洋プレートのナスカプレートが南米プレートの下へ沈み込み、持ち上げられた南米プレートの大陸部分がアンデス山脈をつくっています。下のブロックダイアグラムは、この西から東への線に沿って、太平洋からアンデスの麓のブドウ畑までを描いています。

一つの山脈を挟んだ二つの気候

この対比は気候区分にはっきり表れます。海岸からアンデスの低い斜面までのチリ中部では、地中海性気候（ケッペン Csb）が卓越します（Sarricolea らによるチリ本土の気候区分、2017年）。山脈の反対側にあるメンドーサの気候は大陸性で半乾燥であり、アンデスは太平洋からの湿った風に対する障壁になっています。

年間の降水量は観測所と平均をとる期間によって異なります。アルゼンチン国立気象局（SMN）は105の観測所について1991〜2020年の気候平年値を公表しており、メンドーサ空港（Mendoza Aero）も含まれます。観測所ごとの値はそこで確認できます。

標高と紫外線

標高は、ブドウ畑に届く光を変えます。上空で紫外線を吸収する大気が少なくなるため、紫外線は高度とともに強くなり、標高1,000mごとに約10%増えます（世界保健機関、WHO）。

これがブドウにとって意味を持つかどうかは、圃場で確かめられています。Berli らの研究（2011年）は、標高1,450mのブドウ畑でマルベックを対象に、太陽光の紫外線B（UV-B）を受ける樹と受けない樹を比べ、さらに植物ホルモンのアブシジン酸（ABA）を与えるか与えないかを組み合わせました。

太陽光のUV-BとABAはどちらも果皮のフェノール類を増やし、その効果は足し合わされました。アントシアニンと非アントシアニン系フェノールの組成が変わり、抗酸化能の高いフェノールの割合が上がりました。太陽光のUV-Bは非アントシアニン系フェノールの総量を増やし、その高い水準は収穫まで保たれました。

この研究が答えているのは、一つの高地の畑でマルベックの果粒がUV-Bにどう応答するかという限られた問いで、仕組みを裏づけるものです。高地のワインがすべて色が濃いことを示したわけではありません。

アンデスからの水

半乾燥の気候では、ブドウ畑が受け取る水の量は雨だけでは決まりません。メンドーサの灌漑の主な水源はアンデスです。偏西風を乾かす山脈が、ブドウの樹に届く水も供給しているのです。

水の大部分を灌漑が担う場所では、樹がいつどれだけの水を受け取るかは、天候よりも灌漑の判断に大きく左右されます。

地形・標高

テロワールは気候だけではありません。地形については、メンドーサのブドウ畑はアンデス山脈の東の麓にあります。標高については、前述の圃場研究が標高1,450mで行われました。

グラスの中で：推論できること、できないこと

メンドーサのマルベックを味わうとき、色の濃さから産地を読み取りたくなります。本記事の根拠が支えるのは、それより狭い関係です。高地の畑では、太陽光のUV-Bがマルベックの果皮のフェノール類を増やしうる、ということです。果粒からグラスまでの間には醸造のすべてがあるため、1本のワインの色の濃さを標高だけに帰することはできません。

より良い方法は比較です。標高の異なる畑のワインを並べて味わい、色の濃さ・香り・酸・タンニンを毎回同じ順序で記録し、違いが見つかったら、それぞれの造り方と照らし合わせて確かめる仮説として扱いましょう。

練習問題1：雨陰

【設問】
メンドーサが雨陰に入る理由を説明し、その気候をチリ中部の気候と対比せよ。

【模範解答】
メンドーサの緯度では、偏西風が太平洋から前線を運んでくる。空気はアンデスのチリ側斜面を押し上げられて降水が増え、山脈を越えると東側の斜面を下って降水が減る。その結果、アルゼンチン側に雨陰ができる。風上側にあたるチリ中部は、海岸からアンデスの低い斜面まで地中海性気候（ケッペン Csb）であるのに対し、メンドーサは大陸性の半乾燥気候で、ブドウ畑は灌漑の主な水源をアンデスに頼っている。

【採点基準（10点）】
・風上のチリ側斜面で空気が上昇し、降水が増えること（3点）
・風下で空気が下降して降水が減り、これを雨陰と呼ぶこと（3点）
・地中海性気候（Csb）と大陸性の半乾燥気候の対比（2点）
・ブドウ畑にとっての帰結として、アンデスからの灌漑（2点）

練習問題2：標高と根拠

【設問】
あるワインの裏ラベルに「高地の日差しがこのマルベックに深い色を与えた」とある。WHOによる紫外線の数値と2011年の圃場研究を使って、この主張を評価せよ。

【模範解答】
紫外線を吸収する大気が少なくなるため、紫外線は標高とともに強まり、標高1,000mごとに約10%増える（WHO）。Berli らは標高1,450mのマルベックの畑で、太陽光のUV-Bが果皮のフェノール類を増やし（その効果は与えたABAの効果と足し合わされる）、アントシアニンと非アントシアニン系フェノールの組成を変え、非アントシアニン系フェノールを収穫まで高い水準に保つことを示した。これは標高・UV-B・果皮のフェノール類を結ぶ仕組みを裏づける。しかし研究が測ったのは一つの畑の果粒であって完成したワインではなく、グラスの色は醸造も経ている。この主張は説明の一部としてはありうるが、標高だけで証明されたものではない。

【採点基準（10点）】
・標高に伴う紫外線の増加の大きさと理由（2点）
・圃場研究の設計と主な結果（4点）
・根拠の限界：果粒であること、一つの畑であること、醸造の役割（4点）