ワインの3大気候：海洋性・地中海性・大陸性を読み解く

3つの気候を分ける2つの問い

ワインの本は、世界のブドウ畑を海洋性・地中海性・大陸性の3つの気候に大きく分けます。この区分の裏には2つの問いがあります。いちばん寒い月がどこまで冷えるか、そして雨がどの季節に降るかです。

気候学はこれにケッペン＝ガイガー区分で答えます。ピール、フィンレイソン、マクマホン（2007年）がまとめた版では、温帯（C）は最暖月の平均気温が10℃より高く、最寒月が0℃より高く18℃未満の気候です。最寒月の平均が0℃以下なら冷帯（D）に入り、これがワインの世界でいう大陸性にいちばん近いグループです。

温帯のうち地中海性気候（Cs）は夏に乾季があり、夏でいちばん乾いた月の降水量が40mm未満で、しかも冬でいちばん雨の多い月の3分の1未満です。ふつう海洋性と呼ばれるCfbの型は乾季がなく、最暖月が22℃未満で、10℃を超える月が4か月以上あります。

ワインの用語はこの基準よりゆるやかです。大陸性の例に挙げられる産地のいくつかは、現地では「半大陸性」や「亜大陸性」と説明され、シャンパーニュとランゲでは海の影響も気候の一部です。以下では2つの用語を混ぜずに説明します。

海洋性：ボルドーとヴィンテージの差

ボルドーは海洋性気候です。近くの水域、つまり大西洋、ジロンド河口、ガロンヌ川とドルドーニュ川の谷が、気温を調整する重要な役割を果たします。

雨は1年を通じてよく分散し、年平均700〜800mmです（AOCボルドーの生産基準書）。これはボルドーのヴィンテージ差の理由でもあります。夏の終わりの大西洋からの気圧の乱れは年ごとに違い、雨の多い秋の低気圧をもたらす年もあれば、暖かく日照の多い晩夏から秋になる年もあり、これがはっきりしたヴィンテージ差の原因です。AOCマルゴーも同じ海洋性気候で、ヴィンテージ差の多くは秋の雨の多い低気圧によります。

穏やかにする効果には限りもあります。春の霜をやわらげる海洋の影響は、海や大きな谷から離れ、ランド、サントンジュ、ドゥーブルの森に近づくほど弱まります。

地中海性：乾いた夏のナパ・ヴァレー

ナパ・ヴァレーは、太平洋の影響を受ける乾燥した地中海性気候です。雨はおもに冬の太平洋の嵐とともに来て、西側のマヤカマス山地がつくる雨陰がその嵐を弱めます。

夏には太平洋から海霧がくり返し入り込んで暑さをやわらげ、東側のヴァカ山地がカリフォルニアのセントラル・ヴァレーの熱から谷を守ります。生育期間は長く、晴れて暖かく乾いた日と涼しい夕方が続きます。

乾燥は雨がゼロという意味ではありません。ケッペン＝ガイガーの基準は、夏でいちばん乾いた月が40mm未満で、冬でいちばん雨の多い月の3分の1未満であることだけを求めるので、夏にも雨は降りえます。アンドラーデらによる2024年のワイン産地の研究は、ナパ・ヴァレーを地中海性気候の例に挙げ、ナパとソノマの一部を夏が温暖な地中海性気候（Csb）に分類し、アメリカ西海岸の産地の多くが2041〜2060年に夏が暑い型（Csa）へ移ると予測しています。

大陸性：シャンパーニュ、アルザス、ランゲでこの言葉が意味するもの

厳密には、大陸性（D）の気候は最寒月の平均が0℃以下であることが条件です。大陸性の例としてよく挙がる産地は、もっと複合的な気候です。

シャンパーニュは、海洋性と大陸性の両方の影響を受ける二重の気候です。海洋性の影響で気温はほどよく穏やかで年平均は11℃、雨も規則的に降ります。一方、大陸性の影響は−10℃を下回る冬の霜や、夏の激しい雷雨をもたらすことがあります。

アルザスは、日照に恵まれ温暖で乾燥した半大陸性気候で、降水量はフランスで最も少ない部類です。卓越する西風はヴォージュ山脈の西斜面に雨を落とし、乾いてブドウ畑へ下りてくるため、山脈がアルザスを海洋の影響から守っています。

ピエモンテのランゲは、冷涼な亜大陸性の温帯気候です。アルプス山脈が守り、リグリア海からの穏やかで湿った気流の影響も受けます。3つの例のどれでも、大陸性は季節の差が大きく寒さにさらされやすいことを指しています。海洋の影響から守られているのはアルザスだけで、シャンパーニュとランゲでは海もまだ役割を果たしています。

成熟の時期と品種の選び方

海洋性や地中海性の産地は晩熟品種、大陸性の産地は早熟品種に向く、という近道の説明がよく使われます。しかし上の産地を見ると、それが近道にすぎないことがわかります。バローロのブドウであるネッビオーロは晩熟で、成熟は10月ですが、亜大陸性の地域で育てられています。

大切なのは、その畑で生育期間が十分に長く暖かいかどうかです。アルザスでは、ヴォージュ山脈という障壁が大陸性を強め（夏は暑く冬は寒い）、生育期間中にブドウが受ける暖かさを積み増します。ナパ・ヴァレーでは暖かい昼と涼しい夕方がゆっくり均一な成熟と結びつけられ、シャンパーニュでは夏の日照と規則的な雨が、酸と糖の繊細なバランスを持つブドウと結びつけられます。

これらは産地ごとの説明であり、どこにでも当てはまる法則ではありません。同じ気候の中でも、栽培者は斜面、品種、収穫日を選びます。

気候ごとの天候のリスク

気候の型ごとに典型的な天候のリスクがあります。ボルドーでは秋の雨です。ヴィンテージ差は秋の雨の多い低気圧と結びつき、霜をやわらげる効果は水域から離れると弱まります。

シャンパーニュでは、大陸性の側面が−10℃を下回る冬の霜と夏の激しい雷雨をもたらします。ナパ・ヴァレーでは課題は暑さで、海霧とヴァカ山地がそれを抑え、冬の嵐はマヤカマス山地の雨陰で弱まります。

霜対策、病害の防除、キャノピーの管理、灌漑といった栽培者の対応は畑ごとに異なり、その費用も年によって変わります。

気候からグラスへ：法則ではなく傾向

気候は出発点を決め、3つの産地はそれを別々の形で示しています。ボルドーでは、1年を通じて分散する雨と年ごとに違う晩夏から秋の天候が、はっきりしたヴィンテージ差を生みます。ナパ・ヴァレーでは晴れて暖かく乾いた日が続き、シャンパーニュでは規則的な雨とともに冬の霜と夏の雷雨があります。

畑とグラスのあいだには、収穫日、抽出、樽の使い方、熟成期間など多くの判断があります。それらはワインをどちらの方向にも動かすので、グラスの中の気候の手がかりは産地の証拠ではなく傾向として読むべきです。

気候そのものも動きます。アンドラーデらの2024年の研究は、より暑く乾いた方向へ変わる産地と、より暑く湿った方向へ変わる産地があることを示し、夏が温暖な地中海性の地域の一部は夏が暑い型へ移ると予測しています。産地の気候の呼び名は直近数十年の記述であり、永久の事実ではありません。

演習1：シャンパーニュは大陸性か

【設問】ケッペン＝ガイガーの基準を使い、ワインの文章でいう「大陸性」がケッペンの冷帯（D）と同じとは限らない理由を説明しなさい。例としてシャンパーニュを使うこと。

【模範解答】ケッペン＝ガイガー区分では、最寒月の平均気温が0℃以下のときだけ気候を冷帯（D）に入れる。ワインの文章は「大陸性」をよりゆるやかに使い、冬の寒さや霜、季節の大きな差が重要な産地を指す。シャンパーニュは二重の気候である。海洋性の影響で気温はほどよく穏やかで年平均11℃、一方で大陸性の影響は−10℃を下回る冬の霜や夏の激しい雷雨をもたらしうる。したがってこの呼び名は傾向を示すもので、ケッペンの区分そのものではない。

【採点基準（10点）】
・冷帯（D）の基準（最寒月0℃以下）を正しく述べている（3点）
・ワインの文章での「大陸性」のゆるやかな意味を説明している（3点）
・シャンパーニュの説明を、2つの影響を挙げて正確に使っている（4点）

演習2：2つの海岸、2つの気候

【設問】ボルドーもナパ・ヴァレーも海の近くにある。ボルドーが海洋性、ナパ・ヴァレーが地中海性とされる理由と、それがボルドーのヴィンテージ差に何を意味するかを説明しなさい。

【模範解答】違いは雨の降る時期にある。ボルドーは、大西洋、ジロンド河口、ガロンヌ川とドルドーニュ川の谷に調整される海洋性気候で、雨が1年中よく分散し年平均700〜800mmである（AOCボルドーの生産基準書）。ナパ・ヴァレーは、雨がおもに冬の太平洋の嵐とともに来て夏は乾き、海霧が暑さをやわらげる乾燥した地中海性気候である。ケッペン＝ガイガーでいえば、夏でいちばん乾いた月が40mm未満で、冬でいちばん雨の多い月の3分の1未満にとどまる。ボルドーでは夏の終わりの大西洋からの乱れが年ごとに違うため、雨の秋になるか暖かく晴れた秋になるかで、はっきりしたヴィンテージ差が生まれる。

【採点基準（10点）】
・雨の降る時期を主な違いとして挙げている（3点）
・それぞれの産地をその特徴で説明している（4点）
・ボルドーのヴィンテージ差を晩夏から秋の天候で説明している（3点）