南オーストラリアの二つの顔：バロッサの古木シラーズとクナワラのテラロッサ

二つの産地、二つの学び

バロッサ・ヴァレーとクナワラはどちらも南オーストラリア州にありますが、教えてくれることは異なります。バロッサ・ヴァレーは1997年に認定されたバロッサ・ゾーンを構成する二つの産地の一つで、もう一つはサブリージョンのハイ・イーデンを含むイーデン・ヴァレーです。クナワラは州の南東部、ライムストーン・コーストにあります。

バロッサで学ぶのは歴史です。フィロキセラを州内に入れなかったことで、自根の非常に古い樹が今も残っています。クナワラで学ぶのは土壌断面、すなわち石灰岩の上の薄い赤い粘土です。さらに両方に共通する話題として、一部のオーストラリアの赤ワインに見られるユーカリやミントの香りがあります。研究はその由来を土壌ではなく、樹木と葉に求めています。

南オーストラリアの樹が自根のままでいられる理由

フィロキセラは根を食害する昆虫で、19世紀後半にヨーロッパなど各地のブドウ畑に甚大な被害を与えました。多くの土地では、抵抗性の台木に接ぎ木して植え直すのが対策になりました。南オーストラリア州は、害虫を州内に入れないという別の道を選びました。

業界の指導者たちは州政府に働きかけ、1874年にVine Protection Act（ブドウ樹保護法）を成立させ、フィロキセラが発生している国やオーストラリアの地域からのブドウ樹材料の持ち込みを禁じました。1877年にヴィクトリア州ジーロングのブドウ畑でフィロキセラが確認されると、予防の取り組みはさらに強化されます。1899年のPhylloxera Act（フィロキセラ法）はフィロキセラ委員会を設け、ブドウ畑の登録とブドウ関連物資の持ち込みの管理を担わせました。この法定機関は現在、Vinehealth Australiaの名で活動しています。

害虫が入らなかったため、南オーストラリアの生産者は台木への植え替えを強いられず、自根の古い樹が生き残ることができました。ラングメイル・ワイナリーは、バロッサ・ヴァレーにある自社のフリーダム畑が、プロイセンからの入植者クリスチャン・アウリヒトによって1843年に植えられたと考えられているとし、その樹は現存する世界最古のシラーズと考えられていると説明しています。

樹齢を数える：バロッサ・オールド・ヴァイン憲章

古木の価値は、樹齢が記録されていてはじめて買い手に伝わります。バロッサ・オールド・ヴァイン憲章は2007年のヤルンバ社の取り組みから始まり、2009年に地域全体の制度として採用されました。畑を樹齢で四つに分類します。バロッサ・オールド・ヴァイン（35年以上）、サバイバー・ヴァイン（70年以上）、センテナリアン・ヴァイン（100年以上）、アンセスター・ヴァイン（125年以上）です。

1843年に植えられた畑は2026年に樹齢183年となり、アンセスターの区分に十分入ります。憲章は樹齢の登録制度です。それだけで収量や凝縮度、品質を測るものではないため、ラベルの区分は樹についての事実として読み、味わいの説明とは区別します。

バロッサ・ヴァレー：標高と温暖で乾いた谷底

バロッサ・ヴァレーの標高は112〜597mで、53%が280m未満です（バロッサ・オーストラリア）。イーデン・ヴァレーは217〜630mで、99%が280m以上にあります。高い位置にあるイーデン・ヴァレーは、より冷涼な産地です。

谷底は温暖で乾燥し、湿度が低く、生育期の降雨が少ない地域です。フルボディの赤ワイン、とりわけシラーズに向く条件です。

クナワラ：石灰岩の上の赤い帯

この産地は、長さ約27km・幅約2kmの葉巻形のテラロッサの帯によって定義される地域です（生産者団体クナワラ・ヴィニュロンズ）。テラロッサは透水性のよい軽埴土で、石灰岩の基盤の上に平均約50cmの深さで載っています。水はけがよく、根が伸びるための空気を土中に保ちます。この地域は非常に平坦です。

この赤い土は若い土壌です。クナワラの四つの土壌断面を調べた研究（Mee、Bestland、Spooner、Geomorphology誌、2004年）は、テラロッサの主体が周辺から風で運ばれた塵で、おそらく過去12万〜13万年のあいだに堆積したものだと結論づけました。つまり、下の石灰岩がそのまま風化しただけの土ではありません。平易な言葉で言えば、古い海底が石灰岩になり、氷期に海岸線が動き、風が塵を運んだのです。

水、排水、そして海からの冷涼な影響

クナワラの条件を形づくる特徴は、ほかに二つあります。地下には、石灰岩帯水層からの清らかな水の恒常的な供給があります。地上の気候は穏やかで、南極方面からの海流が晩夏の午後にブドウ樹を冷やし、日中は暖かく、夜は穏やかから冷涼になります。

クナワラ・ヴィニュロンズは、テラロッサ、長く冷涼な成熟期間、石灰岩帯水層の水の組み合わせを、この産地がカベルネ・ソーヴィニヨンに適している理由に挙げています。ただし、これは条件の説明であり、結果を保証するものではありません。ブドウ樹が実際に受け取る水の量は、各畑の降雨、灌漑、管理にも左右されます。

ユーカリとミント：1,8-シネオールの出どころ

ユーカリやミントの香りはオーストラリアの赤ワインとしばしば結びつけられ、土壌や地下水、海風のせいだとする説明も見られます。オーストラリアワイン研究所（AWRI）の研究は別の答えを示しています。香りの原因物質は1,8-シネオール（ユーカリプトール）です。AWRIは、ユーカリの木に近いブドウやブドウの葉ほどこの物質が多く、離れるほど少ないことを確かめ、収穫時に果実と一緒に入るユーカリの葉などのブドウ以外の夾雑物（MOG）が、発酵中にワインへ移る主な経路の一つであることを示しました。

つまり、ミントの香るクナワラのカベルネやバロッサのシラーズが語るのは、テラロッサよりも、区画の近くにある木と収穫物の清浄さです。この香りを抑えたい造り手は発酵前に葉を取り除き、好む造り手は残すことができます。

複数産地のブレンドと、グラスからわかること

オーストラリアの赤ワインには、複数の産地のブドウをブレンドして造られるものもあります。ペンフォールズのグランジ2021は、シラーズ94%、カベルネ・ソーヴィニヨン6%のブレンドで、南オーストラリア州の複数の産地のブドウから造られています。グランジはシラーズ主体の複数産地ブレンドであり、一つの畑を描くワインではありません。

バロッサのシラーズとクナワラのカベルネを並べて味わうときは、畑がもたらすものとセラーが加えるものを分けて考えます。果実の熟度、酸、タンニン、ユーカリやミントの香りの有無を記録し、そのうえで生産者の資料で畑の場所、樽、ブレンドを確認します。樽の種類や新旧、ブレンドは醸造上の選択なので、グラスだけで土壌の影響を証明することはできません。

演習1：自根の樹とオールド・ヴァイン憲章

設問
バロッサ・ヴァレーで自根の非常に古い樹が生き残っている理由を説明し、バロッサ・オールド・ヴァイン憲章が買い手に伝えることと伝えないことを述べなさい。

模範解答
南オーストラリア州は台木への植え替えではなく、フィロキセラを州内に入れない道を選んだ。1874年のVine Protection Actが発生地からのブドウ樹材料の持ち込みを禁じ、1877年にジーロングでフィロキセラが確認されると予防が強化され、1899年のPhylloxera Actがフィロキセラ委員会（現Vinehealth Australia）を設けて、ブドウ畑の登録とブドウ関連物資の管理を担わせた。害虫がいないため接ぎ木を強いられず、1843年に植えられたと考えられるラングメイルのフリーダム畑のような自根の樹が残った。オールド・ヴァイン憲章は2007年のヤルンバ社の取り組みを2009年に地域で採用したもので、畑の樹齢を35年以上、70年以上、100年以上、125年以上の四区分で記録する。証明するのは樹齢だけで、それだけでは収量、スタイル、品質について何も示さない。

採点基準（10点）
・年代を正しく示した防疫の歴史を二段階以上（4点）
・フィロキセラの排除と自根の樹との関係（2点）
・憲章の四区分とそれぞれの樹齢（2点）
・憲章が測らないもの（2点）

演習2：テラロッサとミントの香りを読む

設問
クナワラのテラロッサとその成り立ちを説明し、クナワラのカベルネ・ソーヴィニヨンに出るユーカリやミントの香りがどこから来る可能性が高いかを述べなさい。

模範解答
テラロッサは長さ約27km・幅約2kmの葉巻形の帯に分布する。透水性のよい赤い軽埴土で、石灰岩の上に平均約50cmの深さで載るため水はけがよく、下の石灰岩帯水層が地下水を供給する。Mee、Bestland、Spooner（2004年）は、この土の主体が周辺から風で運ばれた塵で、おそらく過去12万〜13万年に堆積したことを示した。ユーカリやミントの香りは1,8-シネオールによる。AWRIは、ユーカリの木に近いブドウやブドウの葉ほどこの物質が多く、離れるほど少ないことを確かめ、発酵槽に入った葉などのMOGをワインへ移る主な経路の一つとした。この分布が示すのは木の影響であり、土壌や帯水層ではない。

採点基準（10点）
・帯の大きさと土の深さ（3点）
・土の成り立ちとおおよその年代（2点）
・排水と石灰岩帯水層（2点）
・1,8-シネオールの由来と、土壌が原因ではない理由（3点）