Girolamo Conforti '1570 Libellus de Vino Mordaci' Franciacorta Brut

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  マロラクティック発酵は、細菌がリンゴ酸を乳酸に変える発酵です。赤ワインの多くが完了させ、一部の白ワインが避ける理由を、酸・ジアセチル・安定性の三つの観点から整理します。