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Girolamo Conforti

  • 香槟传统法：酵母自溶如何塑造气泡与香气

    瓶中二次发酵结束后，死去的酵母留在瓶内，被自身的酶缓慢分解。本文解释这一自溶过程如何影响起泡酒的气泡与口感，以及为何长时间带酒泥陈酿的酒会带有烤面包和布里欧修般的香气。